Las obleas de arroz son un ingrediente versátil y fundamental en la cocina asiática, ideales para preparar rollitos al estilo vietnamita o rollitos de primavera en casa. Este papel de arroz necesita ser rehidratado antes de consumirlo y su sabor neutro y suave lo hace idóneo para combinarlo con todo tipo de preparaciones.
Si no tienes cerca ninguna tienda en la que los vendan o te apetece hacerlos caseros, puedes preparar la masa mezclando harina de arroz glutinoso con almidón de tapioca, almidón de maíz y sal. Cuando la masa esté hecha tendrá un aspecto un poco traslúcido, estará blandita y elástica.
Cómo preparar rollitos de tofu y verduras
Para elaborar estos rollitos, el primer paso es cortar las verduras en pequeños cuadrados o a la juliana, para que sean fáciles de envolver. Tras agregar AOVE a la sartén e incorporar todas las verduras, cuando estén blandas, se debe añadir el tofu y la salsa de soja, removiendo durante unos 5-10 minutos hasta que se dore el tofu.
Existen diversas formas de rellenar y cerrar los rollitos:
- Método básico: Meter las obleas en agua unos segundos hasta que se ablanden y repartir el relleno. Doblar un lado hasta la mitad y los laterales un poco hacia el centro, después, enrollarlos.
- Consejo de seguridad: No llenes en exceso o introduzcas verduras «afiladas o cortantes» porque se le perfora el papel de arroz, que es muy fino.
- Técnica de refuerzo: Envolvemos el mismo rollo con otra oblea para evitar que se rompa al cocinarlo.
Rollos de hoja de arroz estilo Vietnamita | Cocina oriental
Información nutricional y consejos de conservación
Al estar elaborado con harina de arroz integral, el papel de arroz puede contener más vitaminas (B3, B6), minerales y además aporta fibra que mejora el tránsito intestinal. Para mantener la calidad de tus preparaciones, ten en cuenta las siguientes recomendaciones:
| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Energía | 111 kcal |
| Grasa | 3 g |
| Sodio | 317 mg |
Una vez hechos se pueden comer tal cual, de hecho es lo recomendable. Si no vais a consumir los rollitos en el momento, guardadlos en unos envases o bolsas de congelación; os durarán un par de días en la nevera y hasta 3 meses congelados.
Variantes creativas con obleas de arroz
Dentro del maravilloso mundo de las obleas o masas para rollitos hay un montón de variantes según región. Hay otras obleas de arroz muy curiosas que hacen en Vietnam, se llaman bánh tráng re y son una especie de entramado de hilillos de masa super finos. También podemos hacer tallarines finitos con las obleas; si la masa está recién hecha, se pueden usar directamente o hervir brevemente.
Recuerda que la cantidad de verduras, tofu y obleas depende de cada comensal, pero aviso: ¡querrás más de un rollito! Es todo práctica, aprender a enrollar y pegar mojando los bordes del papel de arroz, para unificar todo el rollito.