Bogotá se prepara para un hito histórico en la industria panadera. El pan más grande del mundo estará en Corabastos, la central de alimentos más importante de Bogotá, con el objetivo de marcar un precedente en el ámbito culinario nacional. Con esta hazaña, los panaderos de Bogotá aspiran que el Guinness World Records otorgue un reconocimiento al pan más grande del mundo.
Este popular alimento, con el que se suele identificar a la capital colombiana, tendrá una medida de 336 metros de largo, según informó Corabastos, principal central de alimentos de la ciudad y del país. Para lograr este objetivo audaz, se elaborará un pan de café de impresionantes 35.555 centímetros de longitud, utilizando 583 panes de 60 centímetros de largo por 11 centímetros de ancho y 10 panes curvos de 60 centímetros de largo.
Propósito y contexto del Festival Distrital del Pan
El mercado mayorista más importante de Colombia, Corabastos, se convertirá en el escenario del primer Festival Distrital del Pan. El propósito de esta actividad será reactivar el consumo de pan, que ha bajado considerablemente por el costo de los insumos. Como señala el gerente general de Corabastos, Javier Salcedo: “El propósito es reactivar el consumo del pan en todas las familias bogotanas, cundinamarquesas y a nivel nacional. Acá estamos dando un tema de responsabilidad social porque este pan se entregará a muchas fundaciones”.
Esta panificadora elabora 12 000 panes a la hora
Este festival es de gran relevancia en Colombia, ya que el país es el quinto en la región con mayor consumo per cápita de pan, y alrededor del 70% de los colombianos considera este producto como fundamental en su canasta familiar. Este evento representa una iniciativa innovadora que busca unir las tradicionales prácticas en el sector con la tecnología que se ha desarrollado, siguiendo la preferencia de los consumidores por panes naturales que conserven los colores, sabores, aromas y texturas “de siempre”.
Desafíos económicos del sector panadero
La situación actual del sector es compleja debido a la dependencia de las importaciones. Colombia importa la mayoría de trigo que utiliza como insumos para hacer sus productos de panadería. La razón principal es que el 99,4% del trigo utilizado en Colombia es importado, lo que lo hace vulnerable a cambios en el mercado internacional como el costo de los fletes, la congestión portuaria, el alza en el precio del combustible, además de la invasión de Rusia a Ucrania, que implicó un aumento en los costos del trigo a nivel mundial.
El precio de la tonelada de trigo ha aumentado de $1,2 millones a más de $2 millones, lo que impacta directamente en el costo de producción del pan en Colombia. En los últimos dos años, los ingredientes para la elaboración del pan han experimentado un aumento en su precio, llegando a duplicarse, lo que ha impactado negativamente en las ganancias de los panaderos.
| Factor | Impacto en el sector |
|---|---|
| Dependencia de importación | 99,4% del trigo es extranjero |
| Costo de insumos | Aumento de hasta el 100% en dos años |
| Consumo nacional | 70% de colombianos lo ve fundamental |
Objetivos adicionales y futuro del gremio
Además de la gesta del pan gigante, el festival tiene otros objetivos igualmente importantes. Busca establecer la Mesa Distrital del Pan, que servirá como un espacio de participación y representación para las 8.000 panaderías de Bogotá. También se presentará oficialmente la Red Distrital de Seguridad Ciudadana del Pan, con el fin de convertir las panaderías en lugares seguros.
Wheat Association ha advertido sobre la importancia de mejorar las relaciones entre comerciantes y compradores con países de la región como Ecuador, Perú o Chile. Esto permitiría evaluar alternativas para lograr eficiencias logísticas que beneficiarían a los consumidores colombianos y disminuirían los costos de los insumos del pan. En este sentido, la feria busca integrar a todos los productores y al sector de pastelería en un espacio de colaboración constante.