Recetas de pechugas de pollo a la plancha con guarnición

Las pechugas de pollo son un alimento muy versátil y nutritivo, ideal para comidas ligeras, cenas e incluso como aperitivo. Se pueden preparar de diversas formas, y una de las más populares y saludables es a la plancha. Sin embargo, para que no resulten aburridas, es fundamental acompañarlas de guarniciones creativas y sabrosas. A continuación, exploraremos una variedad de recetas y consejos para transformar unas simples pechugas de pollo a la plancha en un plato delicioso y completo.

Consejos para cocinar pechugas de pollo a la plancha jugosas

Si bien cocinar un pollo a la plancha suena fácil, puede ser ligeramente complicado si no sueles cocinar en casa. La pechuga de pollo necesita muy poco para convertirse en una comida o cena rápida y apañada, aunque conseguir que no quede como una suela de zapato tiene su truco.

• Para lograr una cocción más pareja y que tome menos tiempo, abre la pechuga de pollo en dos de manera horizontal, como una mariposa, o córtala en filetes finos.
• Precalienta la sartén a fuego medio-alto para lograr un dorado bonito por ambos lados.
• Cocina el pollo lo justo, porque es una proteína que tiende a secarse. En general, debería tomar 4-5 minutos por lado en estar cocida y mantenerse jugosa. Si te cuesta encontrar el punto, un termómetro para carne, insertado en la parte más gruesa del pollo, te ayudará a asegurarte de que alcance los 72º.
• Si la cortas fina y la cocinas a temperatura ambiente, untada con un poco de aceite en una sartén bien caliente durante un par de minutos por cada lado más uno de reposo, debería estar lista.

Marinados para pechugas de pollo a la plancha

Un marinado es una mezcla de ingredientes en la que se pone un alimento para impregnarlo de sabor. Esto agrega mucho sabor al pollo, una proteína que suele ser bastante neutral. Además, a la hora de cocinarlo en la plancha, se dora de una mejor manera y queda mucho más sabroso.

Cómo marinar el pollo:

1. Abre las piezas de pechuga de pollo en dos como mariposa, pero dividiéndolas por completo.
2. En un contenedor o bolsa hermética, mezcla todos los ingredientes del marinado que elijas y agrega el pollo. Mezcla bien.
3. Deja que se marine por lo menos 30 minutos o hasta por 2 días refrigerado. Alternativamente, lo puedes congelar hasta por 1 mes. Si lo vas a congelar, es mejor hacerlo en una bolsa hermética en una sola capa de pollo para que sea fácil descongelar.

Puedes cambiar las especias, aderezos, aceites, vinagres y más para crear tus propias recetas según los sabores que te gusten en casa.

Ejemplos de marinados:

• Marinada de naranja y limón: Combine jugo de naranja, jugo de limón, ajo machacado, orégano seco, sal, pimienta, comino y aceite en un tazón pequeño y mezcle bien.
• Marinada de hierbas aromáticas y limón: Picamos las hierbas de nuestro gusto (albahaca, perejil, cilantro, cebollino, mejorana, salvia) y las introducimos en una bolsa con 100 ml de aceite, 100 ml de vino blanco y rodajas de limón.
• Marinada con especias y mostaza: Disolvemos la sal en agua para una salmuera, y tras el reposo, rociamos con aceite de oliva, zumo de limón, mostaza, pimienta negra y especias como pimentón y comino.

Guarniciones para pechugas de pollo a la plancha

El pollo se puede adaptar a cualquier tipo de receta, es un alimento tan versátil que podemos combinarlo y prepararlo de diversas formas. Se puede acompañar con una amplia variedad de guarniciones, ya sean dulces, saladas, amargas o agridulces.

Guarniciones con verduras

Las verduras son una excelente opción para acompañar las pechugas de pollo a la plancha, aportando frescura, fibra y vitaminas.

• Boniato y calabacín con crema de yogur especiado: Limpiar un boniato mediano y medio calabacín. Cortar el boniato en tiras y el calabacín en rodajas. Mezclar con aceite, ajos, hierbas aromáticas, sal y pimienta. Hornear a 200º durante unos 20 minutos. Mientras, mezclar un yogur con curry en polvo, zumo de limón, sal y chile.
• Brócoli y cebolla con queso Emmental: Cortar el brócoli en ramilletes pequeños y la cebolla en cuadraditos. Hervir el brócoli durante 4 minutos. Sofreír la cebolla a fuego lento hasta que esté pochada, añadir el brócoli escurrido, sal, ajo en polvo y queso Emmental en daditos hasta que se funda.
• Ensalada de judías verdes, menta y rabanitos con vinagreta de mostaza: Quitar las puntas de unos 200 g de judías verdes y cocinarlas al vapor. Cortar rabanitos en láminas y picar hojas de menta. Hacer una vinagreta con vinagre suave, sal, pimienta y mostaza antigua. Enfriar las judías, mezclar con el resto de ingredientes y aliñar.
• Champiñones Portobello, garbanzos y espárragos con parmesano: Saltear champiñones Portobello en cuartos con un poco de ajo, 100 g de garbanzos y espárragos trigueros. Añadir la pechuga troceada y subir el fuego. Añadir lascas de parmesano.
• Puré de patata y alcachofas: Preparar un puré de patata. Limpiar las alcachofas, cortarlas en láminas y dorarlas en una sartén con ajos. Añadir un chorrito de agua y tapar hasta que estén listas. Servir sobre el puré con la pechuga.
• Col china o escarola salteadas con aceitunas: Cortar la col china en tiras o la escarola en floretes. Dorar ajos laminados en una sartén, añadir pimentón y la verdura. Saltear, añadir un chorro de vinagre y aceitunas negras.
• Berenjenas sin fritanga: Cortar las berenjenas en rodajas y cocinarlas en una sartén con un poco de agua o caldo, un toque de vinagre, ajo y coco. Se pueden añadir tomate, albahaca y queso.

Guarniciones con arroz y cereales

El arroz y otros cereales son una base excelente para acompañar las pechugas, aportando energía y una textura diferente.

• Pollo con arroz y curry: Cocinar las pechugas a la plancha con un poco de cebolla pochada y hervir arroz. Mezclar el arroz con una cucharadita de curry.
• Ensalada de zanahoria rallada con cuscús: Rallar zanahoria. Hidratar cuscús en frío con su mismo volumen de agua o caldo de pollo. Se puede añadir lombarda, pasas y una salsa de yogur y mostaza para una coleslaw, o aliñar con lima, aceite de sésamo y chile para una ensalada tailandesa.

Guarniciones con legumbres

Las legumbres son una fuente de proteína vegetal y fibra, que complementan muy bien las pechugas de pollo.

• Lentejas con calabaza y vinagreta de miel: Cortar 200 g de calabaza en dados medianos y cocinar al vapor. Mezclar caliente con 100 g de lentejas cocidas, un poco de cebolla roja picada y una vinagreta de vinagre o limón con una cucharadita de miel.

Otras guarniciones y salsas

Las salsas y otras preparaciones pueden realzar el sabor de las pechugas de pollo a la plancha.

• Ensalada César: Pechuga de pollo empanada, beicon a tiras, lechuga, croutons (pan tostado) y salsa César. Es un plato ligero que se puede tomar como entrada o plato principal.
• Salsa de aguacate: Una ensalada rústica de aguacate es la guarnición perfecta para cualquier carne o pescado asado a la plancha. También se puede acompañar con arroz y porotos o frijoles - estilo menestra ecuatoriana.
• Pechugas rellenas de naranja, pimientos y queso de untar: Una alternativa para quienes buscan sabores más audaces.
• Sopa rápida de fideos udon con shiitake, ajos tiernos y sésamo: Saltear shiitake en cuartos y ajos tiernos en rodajitas. Cubrir con caldo, hervir y rematar con el pollo cortado en tiras, sésamo y limón o lima. Ideal para reciclar pollo asado.
• Rollitos de lechuga con verduras y fideos de arroz: Usar hojas de lechuga para envolver pepino, zanahoria, cebolla, fideos de arroz cocidos y hierbas aromáticas (cilantro, albahaca o menta) junto con el pollo cortado en tiras.

Recetas de pechugas de pollo a la plancha con salsas y sabores especiales

Para aquellos días en que se desea variar el sabor, las pechugas de pollo a la plancha pueden combinarse con diversas salsas y especias.

• Pechugas con salsa de queso: Sofreír cebolla y ajos picados en una sartén. Añadir nata y queso curado (rallado o en trozos pequeños para que se funda). Incorporar las pechugas de pollo y cocinar unos 5 minutos más.
• Pechugas con salsa de cacahuetes: Saltear el pollo en tajadas o tacos con especias, calabacín finamente cortado y cacahuetes. Incorporar mantequilla de cacahuete y leche de coco (o leche evaporada o nata líquida) hasta que la salsa espese.
• Pechugas picantes al limón: Sazonar el pollo y dorarlo a fuego medio-fuerte en una sartén. Añadir agua, tapar y mantener la cocción. Se puede acompañar con una salsa de limón, ralladura, orégano, ajo y copos de chile.
• Pechugas de pollo con lima y Sichimi Togarashi: Rallar la cáscara de limas y espolvorear sobre las pechugas. Añadir zumo de lima y dejar macerar. Cocinar en la plancha con un pellizquito de sal y especias japonesas Sichimi Togarashi.

Pechugas rellenas

Las pechugas rellenas son una opción más elaborada, pero igualmente deliciosa.

• Pechugas Hasselback Caprese: Realizar cortes paralelos en las pechugas sin llegar a atravesar. Rellenar los cortes alternando rodajas de tomate y mozzarella. Hornear a 190ºC.

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