Guía completa para preparar contramuslos de pollo: asados, a la plancha y al horno

Los contramuslos de pollo son una de las piezas más jugosas y versátiles del ave, ideales para recetas tradicionales y saludables dentro de la dieta mediterránea española. Mucho más sabrosa que la pechuga, siempre recomendamos comprarlos con piel y hueso para obtener tanto el mejor sabor como una textura óptima, y nos saldrán también más baratos. El consumo de pollo aporta proteínas de calidad, que facilitan la regeneración muscular y de tejidos, además de ser rico en vitaminas del grupo B y ácidos grasos saludables.

Preparación básica y consejos previos

Comenzamos limpiando bien los contramuslos. Si el pollero te los deja limpios y perfectos puedes saltarte este paso. Detengámonos un segundo para analizar qué resultados queremos obtener para comprender bien el proceso: es decir, tenemos que jugar con las temperaturas y los tiempos de cocción. Cuando asamos algo, debe de estar elevado y no debe tocar líquido porque puede llegar a cocerse.

Si tienes prisa y quieres hacerlo un poco más rápido hay un truco que funciona, y es tapar con papel de aluminio la bandeja ya preparada con los ingredientes donde se va a hornear, pero no solo tapar por encima, sino apretando los bordes para que se cueza más rápido. A los 25 minutos o así, destapas con mucho cuidado porque te puedes quemar, y la carne está hecha pero no dorada.

Receta clásica de contramuslos al horno con guarnición

Una de las preparaciones más clásicas y saludables es el contramuslo de pollo al horno con verduras. Lo fundamental es cortar las verduras en trozos del mismo tamaño para conseguir una cocción uniforme. Hoy nos hemos decantado por zanahorias, tomates, cebolla y pimiento, y unas patatitas que cocinaremos enteras y con piel.

Ingredientes para 4 personas

• 4 contramuslos de pollo
• 2 patatas medianas peladas y cortadas
• 1 diente de ajo pelado
• 1 cucharada sopera de sal
• ½ cucharada sopera de orégano y tomillo
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración detallada

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Retirar el exceso de grasa de los contramuslos, aderezar con sal y especias y disponer, con la piel hacia abajo, sobre la rejilla de una bandeja.
3. Añadir la sal al gusto y las especias a las patatas, agregando el aceite de oliva virgen extra y mezclando.
4. Introducir los contramuslos al horno 30 minutos a 200ºC.
5. Dar la vuelta a los contramuslos (piel hacia arriba) y escurrir en un cacillo los jugos que han caído en la bandeja.
6. Meter de nuevo en el horno 20 minutos más hasta que estén dorados.

Alternativa: Contramuslos a la sartén

Vamos a recurrir a una técnica que ya comentamos hace un tiempo, empezar a cocinar con la sartén fría, y además sin usar nada de aceite ni ninguna otra grasa. Pon los contramuslos en una sartén de hierro apta para el horno con la piel hacia abajo y enciende el fuego a potencia media. Píntalos con aceite de oliva o mantequilla derretida y adereza con hierbas provenzales y ajo picado o granulado y pimienta negra, y lleva la sartén directamente al horno para terminar la cocción, unos 13-15 minutos.

Para darle el toque crujiente activamos el grill unos minutos antes de sacarlo. Los contramuslos de pollo al horno son ideales para servir en cualquier ocasión acompañados de un buen trozo de pan y una ensalada ligera al gusto.

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