La cocina tradicional, en este caso de Aragón y Extremadura, cuenta en su haber con recetas que son tremendamente humildes, pero deliciosas. Entre ellas se encuentran las migas de pan, pero de estilo llamado al pastor, un plato elaborado con pan, chorizo, panceta y ajo que se completa con huevo frito. ¿Acaso hay algo que suene mejor?
Las migas de pastor son un plato con historia, tradición y mucho sabor. Fáciles de hacer y con ingredientes sencillos, son la opción perfecta para disfrutar de la cocina de siempre. Si nunca las has probado, anímate a prepararlas en casa y verás por qué han perdurado durante generaciones.
Orígenes e Historia de las Migas
Las migas son una de esas recetas con siglos de tradición muy habituales en España y Portugal. También se conocen como migas de pastor, porque las solían comer los pastores durante los largos meses que pasaban trasladando a su ganado. Como no podían llevar mucha comida encima, no se desperdiciaba nada. Igualmente fue un plato para gentes humildes durante épocas de hambruna y guerras.
Más puntos a favor de esta receta es su bajo coste, lo fácil que es de preparar y que está lista en media hora. Además, es una manera estupenda de aprovechar restos de pan del día anterior, así que seguimos sumando bondades a la criatura.
Las migas del pastor son típicas de Castilla la Mancha, Aragón, Andalucía y Extremadura. Un plato humilde elaborado con pan, chorizo, panceta y huevo frito. Lo preparaban los pastores, que solían llevar los ingredientes en el zurrón y de paso aprovechaban el pan duro.
Variantes Regionales de las Migas
Con matices algo distintos, encontramos otros platos tradicionales como las migas manchegas, que se suelen acompañar siempre de uvas, o las migas de harina, típicas de Murcia y Almería, que no se preparan con pan duro, si no con una harina de trigo especial para hacer este plato.
Como ocurre con todo lo bueno, el gusto por las migas se puede encontrar en muchas otras comunidades españolas. Las migas extremeñas y en las migas manchegas se sirven con pimientos, en Murcia con migas de harina. Hay, incluso, versiones dulces como las gachas con canela. Cada cual aporta su punto de distinción, pero cada uno con su encanto.
Receta de Migas de Pastor de la Abuela
Para unas migas auténticas, el pan es crucial. Hace falta buen pan tipo candeal, imprescindible para que queden ricas. En abril estuvimos un par de días en Granada y me traje pan de pueblo, aquí en Valencia no encuentro un pan igual.
Ingredientes para 6 personas
- 500 g de pan de pueblo o pan candeal (preferiblemente de dos días)
- 8 dientes de ajo
- 150 g de chorizo
- 150 g de panceta
- 4 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 100 ml de agua
- 1/2 cucharadita de sal (para el agua)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
Para acompañar
- Pimientos verdes italianos o pimientos del padrón
- Uvas, melón o naranja
Preparación Paso a Paso
- Preparar el pan: Desmigamos el pan en trozos pequeños, extendemos en una fuente amplia y dejamos secar 24 horas. Al día siguiente salpicamos con el agua, mezclada con un pellizco de sal. También puedes cortar el pan de pueblo en rebanadas, remojarlas en agua y escurrir. Pasamos a un bol y desmigamos con los dedos y reservamos. Después, tapamos el recipiente con un paño de cocina y dejamos que reposen entre una y dos horas.
- Preparar los ajos, chorizo y panceta: Hacemos un corte en medio de los dientes de ajo y los freímos en aceite de oliva en una sartén grande. Sacamos los ajos y echamos la panceta cortada en tiras pequeñas y el chorizo en rodajitas. Cuando estén sofritos, los apartamos también. Reservamos.
- Cocer las migas: En el mismo aceite donde hemos frito los ajos, la panceta y el chorizo, vamos a freír el pan desmigado. Añadimos sal y, si es necesario, un poco más de aceite. Ajustamos el fuego a bajo y removemos sin parar durante unos 20 minutos. Con ello conseguimos que las migas se sequen ligeramente por fuera y se doren, pero se mantengan tiernas y jugosas por dentro. Removemos sin parar durante 20 minutos a fuego medio-bajo, para que las migas se impregnen bien de la grasa y el aroma de los ajos al tiempo que se van secando.
- Integrar los ingredientes: Una vez las migas de pan estén listas, incorporamos la panceta, el chorizo y los dientes de ajo. Es momento de añadir la panceta y el chorizo, espolvoreamos con el pimentón, removemos e, inmediatamente, retiramos del fuego.
- Servir: Y ya tenemos las migas listas para servir al gusto. Están deliciosas por sí solas, con sus tropezones de panceta y chorizo. Hay quien retira los dientes de ajo, pero la cosa va en gustos. Las migas del pastor son perfectas si se está en buena compañía. Coloca la sartén en el centro de la mesa y reparte tenedores a diestro y siniestro.
Migas del pastor receta de Extremadura muy fácil y rica
Consejos Adicionales
- Para unas migas vegetarianas o veganas, puedes prescindir de la panceta y el chorizo y servirlas con pimiento verde frito, setas o uvas.
- Es un plato popular que antaño incluso se tomaba a la hora del desayuno o la merienda con un café. No importa a la hora del día que se deguste pero lo que es seguro es que las migas no dejan ningún estómago vacío.
| Información Nutricional (por 100g) | Costo (por persona) |
|---|---|
| 415 kcal | 0.75€ |