La crema pastelera es la estrella de las cremas en las pastelerías de todo el mundo. No hay país en el que no forme parte de sus postres, siendo el complemento perfecto para incontables recetas de pastelería, como relleno en bizcochos y milhojas o, incluso, para comer sola.
Orígenes Misteriosos de la Crema Pastelera
Los orígenes de este manjar son muy confusos y, en la actualidad, nadie se pone de acuerdo sobre quién es su creador, cuál es su procedencia o en qué año se sirvió por primera vez. Hay quien dice que el primero que la probó fue Luis XIV, gracias a una receta improvisada del chef François Massialot. Otros, sin embargo, afirman que no hay constancia de su receta hasta bien comenzado el siglo XIX.
Una buena crema pastelera se crea a base de la combinación de muy pocos ingredientes, todos ellos habituales en nuestras cocinas. Lo curioso de esta sencilla receta es que, no por ser fácil, deja de ser una de las mejores en pastelería. A la yema de huevo, harina, azúcar y leche entera, ingredientes todos ellos de la crema pastelera, podemos añadir chocolate, limón, vainilla, naranja, canela, ¡o incluso licor!
La Crema Pastelera en Postres Tradicionales
El Postre Milhojas
El postre milhojas es un dulce tradicional atribuido a la repostería francesa (Mille-feuille en francés). Tradicionalmente, este postre consiste en capas de hojaldre horneadas e intercaladas con crema pastelera o nata montada.
En varios países de Hispanoamérica -como Argentina, Chile, Colombia, El Salvador, México, Paraguay, Perú, Uruguay y Venezuela-, se prepara de manera tradicional, hecha con capas alternadas de hojaldre y crema pastelera. Se suele espolvorear con azúcar glas o, dándole un toque especial, se le agrega dulce de leche para decorar. En Argentina generalmente se la encuentra rellena con dulce de leche solamente.
La Tarta Fraisier: Elegancia con Fresas
La historia de la tarta fraisier se remonta al siglo XVI en Francia, donde comenzó a tomar forma como una deliciosa creación culinaria. Su nombre proviene de la palabra francesa “fraise”, que significa fresa. Esta exquisita tarta es conocida por combinar dos elementos fundamentales: fresas frescas y crema pastelera.
El origen de la tarta fraisier se atribuye a la corte francesa, donde los chefs de la realeza buscaban constantemente nuevas formas de deleitar a sus majestades con platos únicos y sabrosos. La combinación de fresas frescas y crema pastelera en un pastel de capas se convirtió en una opción popular, aprovechando la temporada de fresas y realzando el sabor de esta fruta tan apreciada.
Con el paso del tiempo, la receta de la tarta fraisier fue evolucionando y refinándose. Se convirtió en una especialidad pastelera en Francia, siendo reconocida por su estética elegante y sabores refinados. En el siglo XIX, la tarta fraisier ganó popularidad fuera de la corte y se extendió a pastelerías y hogares de toda Francia. La receta se popularizó aún más gracias a los libros de cocina y la difusión de la repostería francesa en todo el mundo.
Hoy en día, la tarta fraisier se considera un clásico de la pastelería francesa y sigue siendo apreciada por su sabor fresco y delicioso, convirtiéndose en un favorito en cualquier celebración o evento especial. Su rica historia y su arraigo en la cultura culinaria francesa hacen de la tarta fraisier un postre icónico que trasciende fronteras y se ha convertido en un símbolo de la excelencia gastronómica.
Tarta Fraisier - Diploma de Pastelería (Le Cordon Bleu Madrid)
Variaciones Modernas y Aplicaciones
Con el tiempo, la tarta fraisier ha experimentado variaciones y adaptaciones en diferentes culturas y regiones, incorporando ingredientes locales y técnicas de repostería propias. Sin embargo, la esencia de esta delicia siempre ha sido la combinación perfecta entre las jugosas fresas y la suavidad de la crema, que continúa deleitando a los amantes de la repostería en todo el mundo hasta nuestros días.
En pastelerías como Europast, la crema pastelera se realiza de forma artesana, con ingredientes de primera calidad, utilizándola para dar un toque especial a productos tan nuestros como las planchas de bizcocho, las brevas o la exclusiva Tarta Mousse Griego.