La técnica del papillote es un método de cocción que consiste en envolver los alimentos en un paquete resistente al calor, como papel de aluminio o papel de horno, para cocinarlos en su propio jugo. Es una técnica agradecida, sencilla, rápida y muy saludable, perfecta para pescados, verduras o aves, ya que se cocina enseguida, es fácil y no deja olores.
El secreto del papillote reside en que el alimento a cocer quede perfectamente cerrado, como si se envolviera un regalo, para que no pierda nada de sus vitaminas y se consiga un resultado jugoso que además conserva totalmente el sabor.
Beneficios de la Cocción en Papillote
- Cocción rápida: Los alimentos se cocinan en poco tiempo.
- Poca grasa: Prácticamente no se necesita grasa para cocinar, lo que la convierte en una opción muy saludable.
- Conservación de nutrientes: Al cocinarse en su propio jugo y vapor, los alimentos no pierden vitaminas ni minerales.
- Intenso sabor: Los sabores se concentran en el paquete, resultando en platos muy sabrosos.
- Versatilidad: Se pueden agregar verduras o simplemente un poquito de aceite y unas hierbas para variar el sabor.
Técnica 1 - Cocción al papillote
Receta de Merluza en Papillote con Chalotas al Oporto y Verduras
Esta receta de merluza en papillote es una vez más, la prueba de que, aunque sólo tengamos 10 minutos para cocinar, podemos comer bien, saludablemente, rico y variado, con una presentación digna de la alta cocina.
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 lomos de merluza (800 g)
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 16 chalotas
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 200 ml de vino de Oporto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharadita de orégano
- Perejil
Elaboración:
- Preparar las chalotas: Calienta una sartén con 4 cucharadas de aceite. Pela las chalotas, añádelas a la sartén, sazónalas y dóralas a fuego suave-medio durante 4-5 minutos. Agrega el orégano y el azúcar. Cuando el azúcar se funda, vierte el vino y cocina las chalotas a fuego suave durante 20-25 minutos.
- Preparar las verduras: Pela las zanahorias y con el mismo pelador saca tiras finas, y resérvalas en un plato. Limpia los puerros retirándoles la parte inferior, la superior y 2 capas de hojas. Enjuágalos bien, córtalos en trozos de 6-8 cm y después en juliana fina. Resérvalos en un plato.
- Formar los paquetes de papillote: Corta 4 trozos grandes de papel de aluminio y extiéndelos sobre la tabla de cocina. A un lado de cada papel, coloca una cuarta parte de los puerros y una cuarta parte de las tiras de zanahoria. Sazona y riega todo con un poco de aceite. Salpimienta el pescado, ponlo encima del papel y riégalo con un chorrito de aceite. Cierra el papel de aluminio sobre las hortalizas y el pescado formando un paquete que quede herméticamente cerrado. Repite el proceso con el resto de los ingredientes hasta formar 4 paquetes.
- Cocinar en el horno: Coloca los paquetes sobre 2 bandejas y cocínalos en el horno precalentado a 220ºC durante 10-12 minutos.
- Servir: Retira los paquetes del horno y sírvelos en cuatro platos. Ábrelos con cuidado, coloca 4 chalotas en cada uno y adórnalos con unas hojas de perejil. Hay que tener cuidado al abrir los paquetes porque sale vapor muy caliente.
Variaciones y Consejos Adicionales
Aunque hoy hemos utilizado papel de aluminio para hacer los paquetes, también puedes utilizar papel de estraza o de hornear.
Se pueden agregar verduras cortadas muy finas, como zanahorias o cebollas, y también se puede hacer este lomo con un chorro de vino blanco.
Papillote en Microondas:
Para la cocción en microondas, el papel sulfurizado es una excelente opción. A continuación, se detalla una variante rápida:
- Lava y corta por la mitad los tomates cherry. Pela y corta en finas láminas la cebolla. Lava el limón y saca unas tiras finas de su cáscara (sin llegar a la parte blanca porque amarga).
- Corta 2-3 hojas de papel sulfurizado que dupliquen la medida de los trozos de pescado. Pon en la base la mitad de la cebolla. Coloca encima el pescado, previamente salpimentado.
- Rocía con unas gotas de limón y reparte por encima unas cuantas tiras más de cebolla, el tomate, una pizca de eneldo y las tiras de cáscara de limón.
- Cierra bien los paquetes y pon en el microondas (de uno en uno) a máxima temperatura durante 2-3 minutos. El tiempo de cocción puede variar ligeramente según el recipiente utilizado y la potencia del microondas.
Esta técnica es perfecta para cocinar pescado, porque se hace muy rápido, prácticamente sin grasa, no pierde nada de sus vitaminas y se consigue un resultado jugoso que además conserva totalmente el sabor.