La merluza es un pescado blanco de agua salada con un aporte muy bajo de grasa y calórico. Es un alimento saludable con un contenido bajo en grasa y calorías donde destaca la presencia de minerales como el hierro, calcio, sodio, potasio y yodo, así como vitaminas E, A, K, D y del grupo B. En esta receta, la merluza se prepara con patatas y verduras varias, resultando en un plato sano y equilibrado, fuente de antioxidantes y betacarotenos.
Esta receta es muy fácil de hacer y está muy buena. Los pescados al vapor quedan jugosísimos y la patata, aunque la tomes al día siguiente, no está dura. Además, es una forma fácil y sana de cocinar pescado con un resultado perfecto, obteniendo esas lascas que se separan solas. Pruébala y verás como te gusta, sacándole todo el partido a vuestro Varoma.
Valores nutricionales por ración
El semáforo nutricional permite entender los valores de una forma clara. Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su aporte nutricional es el siguiente:
| Nutriente | Cantidad por ración | % de la Ingesta de Referencia (IR) |
|---|---|---|
| Calorías | 233 Kcal | 12% |
| Grasa | 8,6 g | 12% |
| Grasa saturada | 1,5 g | 7% |
| Azúcares | 4 g | 4% |
| Sal | 0,5 g | 9% |
Consejos para una merluza perfecta
Para que el pescado os quede bien, es vital que compréis un buen ejemplar, muy fresco -ojos transparentes, piel brillante- y bien limpio. El corte de las rodajas debe ser gordito para hacer al vapor, de un dedo y medio o centímetro y medio de grosor.
- Punto de sal: Una hora antes de cocinarlo, para que quede más durita la carne, échale sal gorda por ambas caras y déjalo reposar.
- Preparación previa: Antes de ponerlo en el Varoma, pasa el pescado por el grifo para dejarlo libre de sal.
- Uso del Varoma: Pincela el recipiente y la bandeja Varoma con un poco de aceite para que el pescado no se pegue.
MENÚ: Caldo y Hervido con Pescado al Vapor con THERMOMIX®
Receta de Merluza a la Gallega con Velocidad Cuchara
Hacía tiempo que no preparaba esta receta, un plato completo y muy sabroso que podemos modificar en función de los comensales. Al usar la velocidad cuchara y el giro inverso, protegemos la integridad de las patatas durante la cocción.
Ingredientes necesarios
- 6 rodajas de merluza (120-200 g cada unidad).
- 800 g de patatas chascadas.
- 400 g de agua (o un fumé hecho con la espina y cabeza del pescado).
- 1 hoja de laurel seca.
- 40 g de cebolla picada y 6 hojas de perejil fresco.
- 100 g de aceite de oliva virgen extra.
- 40 g de dientes de ajo fileteados.
- 2 cucharadas de pimentón dulce y sal al gusto.
Preparación paso a paso
- Pincela el recipiente y la bandeja Varoma con un poco de aceite. Distribuye las rodajas de merluza, sazonadas con sal, entre el recipiente y la bandeja. Tapa y reserva.
- Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso las patatas, el agua (o el fumé), la sal, el laurel, la cebolla y el perejil.
- Programa 15 min/100°C/giro inverso/Velocidad Cuchara.
- Retira el cubilete, sitúa el Varoma en su posición y programa 7 min/Varoma/giro inverso/Velocidad Cuchara.
- Retira el Varoma y la mariposa. Cuela las patatas a través del cestillo y ponlas en una fuente de servir con la merluza encima.
- Para la ajada: Pon en el vaso limpio el aceite y calienta 6 min/120°C/Vel. Cuchara. Incorpora los ajos y sofríe 6 min/120°C/vel. Cuchara.
- Añade el pimentón alrededor de las cuchillas y mezcla 10 seg/vel 1. Vierte la ajada sobre el pescado y las patatas.
Variante: Merluza en Salsa Verde al Vapor
La merluza en salsa verde es un plato típico de la cocina vasca que también se puede adaptar perfectamente a la Thermomix. El proceso es similar, utilizando el vapor para cocinar el pescado mientras se emulsiona la salsa en el vaso.
Para esta versión, puedes trocear cebolla y ajo (5 seg/vel 4), agregar aceite y colocar el Varoma con las patatas encima para sofreír 8 min/Varoma/Vel cuchara. Posteriormente, se añade una cucharadita de harina, vino blanco y caldo de pescado. El pescado se coloca en la bandeja del Varoma con papel de horno y se programa unos 12 minutos adicionales. El resultado es una merluza tierna bañada en una salsa de perejil y vino blanco exquisita.
MENÚ: Caldo y Hervido con Pescado al Vapor con THERMOMIX®
Si estás a dieta, puedes intentar saltarte la ajada o usar menos cantidad de aceite y añadir un chorro de vinagre para dar sabor. Recuerda que el grosor del pescado influirá en el tiempo final en el Varoma, por lo que siempre es recomendable comprobar que las lascas se separan bien antes de servir inmediatamente.