Durante los últimos años, los métodos de producción sostenibles y ecológicos han ganado protagonismo en ciertas actividades económicas, debido al crecimiento exponencial de la demanda. Este cambio viene de la mano de una mayor concienciación a nivel global sobre el cuidado del medioambiente y de la urgencia de emprender acciones para contrarrestar el cambio climático y el calentamiento global.
En esta dirección, se pueden encontrar variadas iniciativas que surgen desde el sector de la alimentación. Por ejemplo, empresas como Ternera del Bajo Tormes buscan ofrecer a sus clientes productos de calidad y sin intermediarios. En este caso, su filosofía se aplica a la producción y distribución de carne de ternera ecológica.
Sobre Ternera del Bajo Tormes
Ternera del Bajo Tormes es una empresa ganadera que ofrece carne de ternera ecológica de excelente calidad a precios económicos. Esto último lo consigue porque se encarga directamente de la venta al consumidor final, sin depender de intermediarios. En este sentido, trabaja con empresas de distribución profesionales, para garantizar que el producto llegue en perfectas condiciones, sin que se rompa la cadena de frío.
A su vez, su carne ecológica es de un alto nivel de calidad, debido al cuidado que ponen en todas las fases de su trabajo. Las terneras son alimentadas, fundamentalmente, con leche de la madre y pastos naturales, evitando cualquier químico que pueda afectar al producto final. Además, buscan que sean hembras y que no superen los 230 kilos de canal.
Para poder asegurar a sus clientes que estos alimentos son seguros y que se fabrican bajo estos parámetros que ellos mismos se exigen, las explotaciones de la empresa cuentan con la certificación de organismos oficiales, que llevan a cabo inspecciones periódicas.
Entre los objetivos de Ternera del Bajo Tormes, también se encuentra la recuperación de un modo de producción tradicional y sostenible, alejado de los parámetros actuales de producción industrial alimenticia. Con esto también se vuelve posible dar un nuevo valor al paisaje y una mayor rentabilidad a los recursos naturales disponibles. Sus ganaderías están todas en extensivo.
Visitamos una explotación ganadera de terneras | Ancha es Castilla-La Mancha
La importancia de la carne de ternera ecológica
La carne de ternera ecológica responde a una demanda social en ascenso; al tener al alcance más información, los consumidores son más conscientes de lo que comen y se fijan en los componentes de aquello que consumen. Como resultado, las personas han comenzado a valorar una alimentación sana y sin añadidos químicos.
Por otra parte, el creciente consumo de carne ecológica también responde a una mayor preocupación por el cuidado del medioambiente y el respeto a los animales, que con estos métodos disfrutan de una calidad de vida más elevada.
De estas cuestiones son conscientes en Ternera del Bajo Tormes. Por eso, trabajan para que su producto ecológico llegue fácilmente a todos los clientes. En 2013 nació este proyecto de 3 ganaderos que deciden unirse para comercializar carne de ternera de sus propias ganaderías, sin intermediarios. "Teníamos claro que nuestro objetivo fundamental es la relación directa con las personas consumidoras que demandan calidad y apuestan por la defensa de las pequeñas explotaciones ganaderas en extensivo. Por eso, a lo largo de estos años nos hemos acercado a sus casas y directamente les hemos servido la carne de ternera que nos han solicitado."
"Hemos creado una relación de total confianza, agradeciéndonos la calidad y el servicio que ofrecemos, y alguna vez nos ayudan también con alguna crítica o sugerencia, siempre con el objetivo de avanzar hacia una mejor calidad y relación productor-consumidor."
La relación con los clientes
Los grupos de consumo y redes de productores/as y consumidores/as son una parte muy importante de nuestra clientela. De Salamanca, Valladolid o Madrid, estos colectivos de personas compran en común productos de una calidad diferenciada, valorando la producción de cercanía, la alimentación saludable y el compromiso con los pequeños productores/as. Por otra parte, tenemos como clientes a particulares a las que visitamos regularmente y vamos a sus casas para entregar el pedido.
En cuanto a la restauración, "poca cosa; con nosotros nació el proyecto de La Panera de Morales de Toro, y ahí seguimos. El Chigre, una sidrería-restaurante en Salamanca de reciente creación, tiene muy claro que lo que ofrecemos es la base de la calidad que brindan a sus clientes."
"Con estas palabras queremos agradecer a nuestros clientes, a todos y a cada uno, su fidelidad, su cercanía y la confianza que nos ofrecen cada día. Ellos son la razón de nuestro esfuerzo y nuestra evolución. Preferimos clientes inteligentes que demandan alimentos de calidad, de una calidad insuperable, que saben que son necesarios precios dignos para los productores, para el mantenimiento de la población en el mundo rural, que apuestan firmemente por modelos de producción en extensivo, que ayudan a mantener y cuidar el entorno. Todo esto nos reafirma en el mantenimiento de nuestras explotaciones en extensivo, alejados de proyectos de ganadería intensiva. Dos de nosotros tenemos ya nuestras explotaciones certificadas en ecológico como un valor añadido a lo producido."
Testimonio de un ganadero
"Me llamo Clemente y tengo una explotación de ganado charolés de unas 35 madres. La apuesta por esta raza viene de una casualidad: mi padre compró, cuando casi nadie hablaba de esta raza, unas terneras charolesas. Desde ahí, y procurando la calidad de los sementales que se han ido comprando desde hace más de 30 años, se obtiene como resultado el ganado que tengo actualmente. La mayor parte de lo que produzco, lo comercializo a través de Ternera del Bajo Tormes en venta directa a consumidores que buscan recibir una calidad diferenciada en sus casas de manos del propio ganadero. Entiendo que la viabilidad de las explotaciones debe buscar precios que las hagan rentables. Y para ello, debemos buscar precios dignos y justos para nosotros y nuestros clientes. Y mi opción fue unirme a Miguel Ángel y a Ángel Tomás en la comercialización directa. Llevamos ya más de 10 años trabajando en común y encantados de hacerlo. La colaboración entre pequeños productores debe ser la base para el mantenimiento de la población en el mundo rural. Es necesario seguir buscando vías que generen rentabilidad en los ganaderos. Este proyecto de venta directa de productor a consumidor lo es. Desde julio de 2020, la tierra que trabajo y donde pasta mi ganado, se encuentra en ecológico. Una opción que venía madurando desde hace años, pues la producción que hacemos los 3 ganaderos que formamos Ternera del Bajo Tormes ha sido siempre sostenible y respetuosa con el medio ambiente."
