La merluza es uno de los pescados más consumidos y accesibles, disponible durante todo el año. Prepararla a la plancha es una de las formas más saludables y sabrosas de disfrutarla, ya que el cocinado a la plancha permite elaborar el alimento casi libre de grasas y conservar su sabor original. Para obtener un resultado profesional, es fundamental seguir ciertos consejos técnicos.
Consejos clave para una cocción perfecta
El secreto para que la merluza quede perfecta es calentar bien la sartén o plancha antes de empezar. Es vital utilizar una superficie antiadherente, ya que una de las principales causas de que el pescado se rompa al cocinarlo es el mal estado de los utensilios. Además, la humedad es el enemigo número uno: debes secar el pescado concienzudamente con un paño de cocina o papel absorbente antes de ponerlo en el fuego.
- Temperatura: Asegúrate de que la superficie esté bien caliente antes de colocar el filete o rodaja para que se selle rápidamente.
- Técnica: Coloca el pescado primero con la piel hacia abajo y presiónalo ligeramente al principio para evitar que se doble.
- Manipulación: No muevas el pescado hasta que esté bien crujiente. Usa espátulas de cocina, preferiblemente de madera o silicona, para darles la vuelta con delicadeza.
Preparación paso a paso
Para hacer esta receta, puedes utilizar filetes o rodajas de merluza. A nosotros nos gustan más los filetes porque, además de no tener la espina central, suelen tener menos espinas pequeñitas. Si utilizas rodajas, intenta que sean gruesas, de unos 4 cm, para que no se sequen durante la cocción.
Una excelente técnica es preparar una salsa Mery para realzar el sabor. Solo necesitas triturar aceite de oliva virgen extra, ajo, zumo de limón y perejil fresco hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona el pescado, colócalo en la plancha caliente y, tras unos 3 minutos, báñalo con la salsa antes de darle la vuelta para cocinarlo un par de minutos más.
MERLUZA A LA PLANCHA con ajo y perejil 🐟 Receta fácil y rápida
Tabla nutricional orientativa
La merluza es un alimento bajo en grasas, ideal para mantener una dieta equilibrada. A continuación, se presentan los valores aproximados por ración:
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 285 kcal |
| Proteínas | 23.8 g |
| Grasas | 22.4 g |
| Azúcares | 1.6 g |
Sugerencias de acompañamiento
Esta receta es muy versátil. Puedes acompañar la merluza a la plancha con unas simples patatas cocidas, verduras salteadas, o incluso una ensalada mixta. Si buscas algo más elaborado, puedes hornear pimientos, cebolla y patatas con especias italianas mientras preparas el pescado. Recuerda que, si estás a dieta, es preferible evitar salsas pesadas y optar por aderezos ligeros como el limón o hierbas frescas.