Las anchoas o boquerones son uno de esos pescados económicos y súper versátiles que pueden prepararse de mil formas diferentes. Una de esas maneras es rebozarlo, técnica que además nunca falla para este pescado de talla pequeña. Las anchoas rebozadas son una tapa que parece simple pero que distingue al cocinero atento del improvisador: el secreto requiere aceite a la temperatura correcta, boquerones bien secos y un rebozado ligero.
Acompañamientos clásicos y saludables
Para equilibrar la fritura, una ensalada de lechuga será el mejor acompañante para estas sabrosas anchoas rebozadas. Si prefieres algo más nutritivo, otra opción es servirlas con una ensalada de tomate y ajo, que enriquecerá al plato en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. El pimiento, ya sea asado (verde y rojo) o en forma de salsa de piquillos, ofrece un contrapunto saludable perfecto.
Por otro lado, si buscas un acompañamiento con fundamento, las patatas fritas crujientes o al vapor son un clásico infalible. Si prefieres algo más saciante, sirve las anchoas con un poco de arroz blanco o integral.
Salsas para elevar el sabor
El rebozado mejora exponencialmente cuando se combina con la salsa adecuada. Aquí tienes algunas propuestas:
- Salsa de piquillos: Un sofrito de cebolla, ajo y pimientos del piquillo triturados con un poco de vinagre y aceite.
- Cremoso de alcaparras: Mezcla un huevo poché con mostaza, alcaparras, un hilo de vinagre y aceite de girasol hasta emulsionar.
- Mayonesa especial: Una base de mayonesa con pepinillos picados, alcaparras, cebolleta y perejil fresco.
- Emulsión de ajo y perejil: Ajo, perejil, vinagre de Jerez y aceite de oliva emulsionados para un toque herbáceo.
Trucos para un rebozado perfecto
Para que queden aún más crujientes, puedes utilizar cereales de maíz triturados en lugar de pan rallado. Otra técnica muy valorada es el uso de harina de garbanzos, que aporta una textura más crujiente y un color dorado muy atractivo al freír. Recuerda siempre limpiar bien el pescado, retirando vísceras y espinas, y secarlos perfectamente con papel absorbente antes de pasarlos por harina o huevo.
Cómo Limpiar Boquerones Fácilmente | Consejos y Trucos (Evita Anisakis) 🐛⚠️
Tabla de acompañamientos recomendados
| Tipo de acompañamiento | Ingrediente principal | Beneficio |
|---|---|---|
| Fresco | Ensalada de lechuga o tomate | Aporta fibra y reduce la sensación de grasa |
| Salsas | Piquillos o alcaparras | Potencia el sabor del pescado |
| Guarnición caliente | Arroz o patatas | Convierte la tapa en un plato principal |
Maridaje con anchoas en conserva
Si además de la versión frita quieres disfrutar de las famosas anchoas de Santoña, estas combinan de forma excelente con pan tostado caliente, a veces untado con mantequilla. También pueden maridarse con quesos curados o semicurados que tengan un sabor fuerte, lo que permite que el paladar disfrute de ambos ingredientes sin que uno opaque al otro.
