La merluza a la marinera es uno de esos platos clásicos de la cocina tradicional española cuyo nombre nace directamente de su salsa. Es una receta que se puede preparar de infinitas maneras y que, por su carne tan fina, está deliciosa. Tiene poca grasa y es una opción perfecta para cuidar la línea, además de ser un pescado muy noble que se deja condimentar y se puede comer en mil versiones.
Si hay un pescado que sirve tanto para una comida simple con invitados como para una cena liviana y sin complicaciones, es la merluza. Su carne blanca y sabor muy suave suelen gustar a todos, siendo una excelente opción para introducirse en el mundo de los pescados.
La merluza es económica y tiene un aporte calórico muy bajo. Además, posee diferentes minerales y vitaminas que siempre es bueno sumar a nuestra dieta diaria. Es ideal para niños porque no tiene espinas, y la salsa le da un toque súper delicioso.
Ingredientes para una Merluza a la Marinera Perfecta (para 4 personas)
- 4 lomos de merluza (aproximadamente 600 g) o 8 rodajas (1,5 Kg.)
- 250 g de almejas
- 16 langostinos o camarones (o 250 g de langostinos frescos)
- 150 ml de vino blanco (1/2 taza o 100 ml)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- Una ramita de perejil
- 1 cucharada de harina (o 2 cucharadas)
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- 500 ml de caldo de pescado (o 2 o 3 cacitos de caldo)
- Opcional: 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de tomate concentrado, 75 ml de brandy.
Preparación Paso a Paso
1. Preparación de la Merluza y los Mariscos
Si utilizas merluza congelada, sácala del congelador una hora antes para que se descongele bien. Si es fresca, pide en la pescadería que la corten en rodajas o lomos. Condimenta la merluza fresca con sal, pimienta y pásala por harina con perejil picado.
En esta receta, es muy importante limpiar bien las almejas antes de cocinarlas para eliminar cualquier resto de arena que pudieran tener en su interior. Para ello, pon las almejas en un bol con agua fría y un puñadito de sal, al menos un par de horas antes.
Limpia bien los langostinos: quita la cabeza y toda la cáscara, déjales la colita y, con ayuda de un cuchillo, hazles un pequeño corte y tira del intestino. Repite esto con todos los langostinos.
Como LIMPIAR las ALMEJAS antes de cocinarlas y QUITARLES la ARENA [Guía Definitiva] ✅
2. Elaboración del Caldo de Pescado
Lo primero para hacer una merluza a la marinera de libro es hacer un buen caldo de pescado. Pon las cáscaras de los langostinos en una olla junto a las espinas del pescado (si tu pescadero te da alguna espina extra o cabezas, mejor que mejor) y haz un fumé intenso, pero muy sencillito, sin verduras siquiera. En una cazuela pequeña, con un litro de agua, prepara el caldo de pescado con la cabeza de merluza, una cebolla pequeña pelada y la parte blanca de un puerro.
3. El Sofrito, Base del Sabor
Pela la cebolla y pícala muy finita (en "brunoise"). Pela los ajos y pícalos chiquitos también. En una sartén amplia o cazuela, vierte un chorro de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que queden tiernos y ligeramente dorados. Salamos ligeramente.
Cuando la cebolla esté transparente, incorpora una cucharada de harina. Dale unas vueltas para que se tueste la harina. Añade una cucharadita de pimentón dulce (si lo usas) y remueve bien durante unos segundos para que se integren y no queden grumos.
Vierte el vino blanco (y el brandy si lo usas) y deja que hierva un par de minutos para que se evapore el alcohol. Añade también el caldo que has preparado con las cabezas de las gambas (o el caldo de pescado) a través de un colador. Cocina a fuego medio durante unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa empiece a tomar consistencia. Si te queda la salsa muy clara, puedes añadir un poco de maicena disuelta en agua fría.
4. Cocción de la Merluza y Mariscos
Cuando la salsa haya tomado consistencia, coloca los trozos de merluza en la sartén con cuidado. Salpimienta al gusto y deja que se hagan unos 4 o 5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, con la sartén tapada.
Tras 4 o 5 minutos, el pescado estará casi listo. Incorpora los langostinos pelados y las almejas a la cazuela. Tapa la sartén y deja que se cocine durante aproximadamente 3 minutos, o hasta que las almejas se abran y las gambas estén en su punto.
Espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima y lleva la merluza a la marinera con almejas y gambas a la mesa bien caliente.
Consideraciones para tu Merluza a la Marinera
- Tipo de merluza: Puedes usar filetes de merluza fresca o congelada. Si usas congelada, descongélala bien antes. También puedes usar otro pescado blanco como bacalao o rape.
- Variedad de mariscos: Para acompañar al pescado, puedes utilizar almejas y gambas, pero también se podrían utilizar langostinos o incluso mejillones si te apetece variar. Las almejas japónicas son una buena opción, pero puedes usar cualquier variedad.
- Con o sin harina: Muchos preguntan si es imprescindible pasar la merluza por harina antes de freírla. No es estrictamente necesario, pero ayuda a que la merluza mantenga su forma y a espesar la salsa.
- Punto de cocción: La merluza es un pescado delicado que se pasa con facilidad. Cocina a fuego medio y no excedas el tiempo recomendado para evitar que quede seca.
- Preparación con antelación: Sí, puedes dejar la salsa preparada con antelación y terminar el plato en el momento de servir. Así la merluza a la marinera con almejas y gambas queda más fresca y el pescado no se pasa.
Acompañamientos Sugeridos
La merluza a la marinera con almejas y gambas va genial con arroz blanco, patatas panaderas o simplemente con un buen pan para mojar la deliciosa salsa. Un puré de papas también es un excelente acompañamiento.