Cuando se trata de lograr una carne asada jugosa y deliciosa, la elección de los condimentos correctos marca la diferencia. Desde hierbas aromáticas hasta especias picantes, los ingredientes adecuados realzan el sabor y la textura de la carne, convirtiendo una simple parrillada en una experiencia gastronómica inolvidable.
Encontrar las especias adecuadas para sazonar la carne de res, cerdo, cordero o pollo es imprescindible. Solo así, vas a potenciar el sabor de cada una de ellas. El problema llega cuando te toca experimentar con las especias y hierbas aromáticas en tu cocina y te surgen mil preguntas: ¿qué especias van mejor a qué tipo carne? ¿Necesito echarle más sal? ¿Cómo se hace un buen marinado? Si quieres respuestas, este es tu artículo.
La Sal y los Condimentos Básicos
La sal es el más usado de los condimentos desde la más lejana antigüedad, ya que también se la consideraba el mejor conservante. El especiero básico de un buen asador debe tener pimienta negra, nuez moscada, pimentón y comino. Y, entre las hierbas, laurel, romero, perejil, tomillo, estragón.
"Rubs" para Carnes: Una Mezcla Esencial
Un "rub" para carnes es una mezcla de especias, hierbas y otros ingredientes secos que se utiliza para sazonar carnes antes de cocinarlas a la parrilla, asarlas, ahumarlas o prepararlas de otras formas. Estas se aplican al frotar o masajear la superficie de la carne con la mezcla antes de cocinarla. Los ingredientes de un "rub" pueden variar ampliamente según la receta y el gusto de cada persona. En el momento que lo estés haciendo, notarás como los aromas de las especias se van soltando.
Los rubs son tan versátiles que se adaptan a diferentes tipos de carne, como cerdo, ternera, pollo, pavo, cordero y pescado. También pueden variar en nivel de picante, dulzura y sabor, lo que permite crear distintos sabores únicos para cada plato.
Retira la mezcla del “Rub” y agrega la azúcar refinada y la azúcar morena (se recomienda que, por cada tres partes de azúcar refinada, añadas una de azúcar morena). Aunque esta mezcla se usa por lo general para sazonar carne o pollo para servir con tortillas, también la pueden utilizar para darle un sabor diferente a sus comidas. Y claro, muchos de ustedes ya sabrán que en EE.UU. esta mezcla se puede conseguir fácilmente en cualquier supermercado, pero la diferencia está en que esta no lleva conservantes y la cantidad de sal se la pueden agregar al gusto.
Marinar Carnes: Un Recurso Infalible
Otro recurso es marinar las carnes, una técnica acertada para las aves y las carnes de caza. Los animales salvajes suelen tener cierto regusto amargo y son más duros porque se mueven más. Un buen marinado le da aroma y sabor a tus carnes, y hace que la experiencia culinaria sea mil veces mejor. Para evitar que la carne se quede seca, un truco es utilizar cítricos y preparar de antemano marinados y macerados que aporten más jugosidad y sabor.
De hecho, solo necesitas coger aceite, algo ácido como el jugo de un limón y las especias que más te gusten.
¿Cuál es el MEJOR Marinado para tu Carne Asada? | Cocina Universal
Condimentos Específicos para Cada Tipo de Carne
No cualquier hierba o especia sirve para cualquier tipo de carne. Ahora veamos lo mejor para cada tipo de carne.
Sazonar Carne de Res
La carne de res tiene mucho sabor. Principalmente, es un sabor salado y umami con un contraste ácido y dulce. Para no tapar este sabor lo mejor es no abusar de las especias. Un poco de sal en escamas y de pimienta, así como unas hierbas aromáticas tipo orégano, romero o tomillo serán más que suficientes. Los sabores picantes también son muy adecuados para este tipo de carnes. Dale una nota intensa con chili, mostaza o ajo. Si prefieres una carne de vacuno más suave, elige carne de ternera. Esta te permite utilizar más especias.
Sazonar Carne de Cerdo
La carne de cerdo, al contrario que la carne de res, es menos salada y más dulce. Ese dulzor hace que las costillas de cerdo sean un auténtico manjar. A la parrilla o a la plancha tu carne de cerdo pide aromas del bosque como el comino, una nota afrutada de mano del pimentón o hierbas rústicas del estilo del romero y el tomillo.
Sazonar Cordero
La carne del cordero tiene un sabor intenso y acerbado muy característico. Esta carne casa especialmente bien con sabores herbáceos como el romero, la salvia y la menta. El cordero se utiliza mucho en la cocina oriental sazonada con especias como la canela, el comino y el cilantro. A menudo, se acompaña de pasas y arroz o cuscús. Esa combinación de sabores dulces y salados no deja indiferente a nadie.
Sazonar Pollo
La carne de pollo es, muy seguramente, la carne con menos sabor propio. Por eso, es fundamental utilizar las especias adecuadas. Lo bueno es que existen mil opciones perfectas en función de la receta que elijas. Si te gusta el picante, no lo dudes: prepara un rico pollo al curry con el toque a cúrcuma, pimienta y chili adecuados. Y, en general, para cualquier receta que se te ocurra puedes utilizar sazonador de pollo.
Otros Condimentos por Tipo de Carne
Aquí te presentamos una tabla resumen de condimentos recomendados para diferentes tipos de carne:
| Tipo de Carne | Condimentos Recomendados |
|---|---|
| Cerdo | Comino, pimentón, romero, tomillo |
| Vacuna (Ternera) | Estragón, limón, ajo, perejil, ciboulette, pimienta blanca, puerro |
| Cordero | Romero, salvia, menta, canela, comino, cilantro |
| Aves (Pollo, Pavo) | Curry (cúrcuma, pimienta, chili), pimentón, ajo, perejil, orégano |
| Pescados | Estragón, limón, ajo, perejil, ciboulette, pimienta blanca, puerro |
Por último, es conveniente elegir una o dos de las opciones indicadas y no todas a la vez.
Cómo Aplicar los Condimentos para un Mejor Sabor
La forma en que aplicas los condimentos influye en el resultado final de tu carne asada. Para los guisos y estofados, la carne de res y de cerdo son las más adecuadas, y los mejores condimentos son la pimienta y hierbas aromáticas como el laurel o el perejil. Si eres más de asado, los clásicos son el pollo al horno y el cordero. Así se sazona la carne en cuestión de segundos.