Los espaguetis con conejo son una auténtica combinación ganadora en todos los sentidos. Comer pasta siempre es una buena alternativa para crear un primer plato de la nada con una base conocida y muy apetecible. Con la incorporación de un poco de carne de conejo obtendremos unos resultados inesperados y deliciosos. La carne de este animal es una de las más demandadas en todo tipo de dietas, una baja aportación de grasa y muchas proteínas son las que acompañarán un básico que nunca falla.
Si te espera una tarde de mucha actividad física, esta pasta con salsa de conejo te viene como anillo al dedo. Es sabrosa, nutritiva y llena de energía para recargar las pilas.
Tipos de conejo y su preparación
El conejo puede ser de monte, en cuyo caso su carne será más oscura y de sabor fuerte; o puede ser de granja, el cual tiene una carne mucho más rosada y su sabor es más delicado. Estos conejos, normalmente pueden pesar 1,500 kgs. o llegar a los 3 kgs. como el que se utiliza en algunas recetas. El conejo será mejor que se nos entregue deshuesado y cortado a taquitos, podemos pedir en la misma carnicería que nos lo dejen listo para la acción.
La carne de conejo admite preparaciones muy diversas. Una opción es trocear el conejo y adobarlo con una mezcla de ajo, sal y perejil, dejándolo reposar varias horas para que coja sabor.
Receta de espaguetis integrales con conejo
Esta receta, que evoca a las preparaciones de la abuela, es una opción original para disfrutar del conejo con pasta.
Ingredientes:
- 1 diente de ajo
- 50 g de cebolla
- 25 g de aceite de oliva
- 250 g de carne de conejo en trozos salpimentada
- 1 cucharadita de orégano seco
- 200 g de tomate triturado en conserva
- 1 cucharadita de tomate concentrado (opcional)
- 1 hoja de laurel seca
- ½ cucharadita de azúcar
- 450 g de agua
- ½ cucharadita de sal
- 160 g de espaguetis integrales (partidos por la mitad)
- 1 - 2 cucharaditas de queso parmesano rallado
Preparación:
- Pelamos y picamos la cebolla bien finita para que se mezcle perfectamente con el resto de los ingredientes.
- Ponemos un chorrito de aceite en la sartén y vamos a saltear las hojas de salvia, le darán un toque de sabor para la pasta muy interesante.
- En la misma sartén y aceite vamos a pochar el ajo y la cebolla.
- Doraremos el conejo en todas las caras hasta que esté perfecto, en ese momento le incorporamos el caldo y bajamos el fuego.
- En el momento en que tenemos la carne de conejo cocinada, la retiramos del fuego y le añadiremos el zumo de limón y la ralladura.
- Cocemos los espaguetis con abundante agua y un poco de sal.
- Colocamos los espaguetis escurridos en el plato.
- Incorporamos el conejo y un poco de queso rallado.
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Variación con salsa de tomate y pimientos choriceros:
Otra forma de preparar el conejo es dorarlo en una olla con aceite de oliva virgen. Una vez dorado, añadir la cebolla picada en trocitos pequeños, la salsa de tomate y la pasta de pimientos choriceros. Cubrir con vino y dejar cocer hasta que la carne esté tierna. Esto dependerá del tipo de conejo y su tamaño. Si es pequeño y de granja, con 25 minutos será suficiente.
Mientras tanto, en abundante agua con sal, poner a cocer la pasta. Una vez el conejo haya cogido sabor y esté sellado, añadir el caldo de la maceración y dejar que se evapore. Pasados los cuarenta minutos, separar los trozos de conejo del resto de ingredientes y desmigarlos lo más posible.