Deliciosos Cucuruchos y Paquetitos de Pasta Brick o Filo Rellenos de Salmón y Queso

En nuestra sección de recetas ‘Hoy Cocinas Tú’ tenemos un aperitivo ideal para el fin de semana: los Cucuruchos de masa brick rellenos de queso y salmón ahumado, una creación de Miquel del blog Les Receptes del Miquel. Estos pequeños cucuruchos o conos crujientes son una base ideal para hacer aperitivos con los que sorprender en una ocasión especial.

Prepararlos en casa es muy fácil, podemos elegir distintos tipos de masa y, en cuanto al relleno, hay infinitas posibilidades. Lo bueno es que, además de ser fáciles de hacer, los ingredientes son muy accesibles. Años atrás, era complicado encontrar esta fina y delicada masa, muy similar a la masa filo, pero ahora, tanto una como la otra se encuentran sin problema en los supermercados.

Cucuruchos de Pasta Brick Rellenos de Salmón y Queso

Si os apetece hacer estos pequeños conos crujientes rellenos de salmón ahumado y queso, tomad nota de la siguiente receta:

Ingredientes para los Cucuruchos:

• Pasta brick
• Huevo batido

Ingredientes para el Relleno:

• Queso (tipo crema o para untar)
• Cebolla
• Salmón troceado
• Leche (unos 30 gramos)

Preparación de los Cucuruchos:

1. Preparación de los moldes: Si no se tienen moldes de cucurucho, se pueden hacer unos cuantos con un cartón fino y cubrir con papel vegetal o con papel de aluminio, intentando que salgan del mismo tamaño. Reservar.
2. Cortar la pasta brick: Con cuidado, retirar la pasta brick del envase y cortar rectángulos de unos 4 x 9 cm aproximadamente.
3. Enrollar la masa: Pincelar con el huevo batido uno de los extremos de cada rectángulo. Enrollar la masa en el molde, empezando por el extremo opuesto al que tiene el huevo batido. Enrollar y presionar ligeramente el borde con huevo para que se pegue bien.
4. Hornear: Cuando se tenga una tanda de cucuruchos preparados, hornear 10-12 minutos a 180°C. Deberán quedar dorados y duritos al tacto, que no se noten blandos.
5. Almacenar: Una vez que estén todos los cucuruchos hechos y fríos, guardar en un recipiente hermético poniendo en la base papel de cocina. Estos pasos los podemos tener preparados el día anterior.

Preparación del Relleno:

1. Mezclar ingredientes: Poner en el vaso de la batidora de mano el queso, la cebolla, el salmón troceado y empezar poniendo unos 30 gramos de leche. Batir hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
2. Rellenar: Poco rato antes de servir, rellenar los cucuruchos para que no se ablanden.

Paquetitos de Pasta Filo con Corazón de Salmón y Queso

A veces, de los ingredientes más simples nace un verdadero pequeño milagro culinario, como es el caso de la pasta filo (o phyllo). Solo agua y harina para realizar una masa que se extiende en velos finísimos, usados en la cocina griega y del Medio Oriente para preparaciones dulces y saladas. Ya nos hemos dado cuenta de la versatilidad de este producto para preparar Cannoli de pasta filo con pistacho, Triangulitos de pasta filo con brócoli y ricotta y crujientes Cigarros con queso de cabra y miel al romero; hoy queremos sorprenderos con la receta de crujientes paquetitos de pasta filo con corazón de salmón y queso. Son deliciosos cofres para servir como entrante, para degustar de pie o en la mesa, con familiares o amigos.

El envoltorio ligero y crujiente, gracias a la fritura, resultará agradablemente crujiente en cada bocado. Nosotros os proponemos acompañarlos con una delicada y elegante falsa mayonesa al albahaca. ¡Una salsa que se casa perfectamente con el gusto salado de su relleno!

Ingredientes para los Paquetitos:

• Pasta filo
• Salmón ahumado en cubitos
• Scamorza blanca en dados
• Calabacín en rodajas
• Pimienta negra
• Aceite para freír
• Agua para pincelar

Ingredientes para la Falsa Mayonesa de Albahaca:

• Hojas de albahaca fresca
• (Otros ingredientes de la mayonesa no especificados, pero se sobreentiende)

Preparación de la Falsa Mayonesa de Albahaca:

1. Lavar y secar la albahaca: Lavar delicadamente las hojas de albahaca bajo el agua corriente, secarlas con un papel de cocina, tamponándolas ligeramente y colocarlas en un cuenco.
2. Preparar la mayonesa: Añadir las hojas de albahaca y batir todo con una batidora de mano hasta obtener una mayonesa cremosa.

Preparación de los Paquetitos:

1. Preparar los calabacines: Lavar los calabacines, cortar los extremos y cortarlos en rodajas de aproximadamente 1 mm de grosor, ayudándose con una mandolina. Colocarlas en una parrilla caliente, asarlas por ambos lados y reservarlas.
2. Cortar el queso: Cortar la scamorza blanca en dados.
3. Preparar la pasta filo: Tomar una hoja de pasta filo a la vez, dejando las demás aparte, siempre envueltas en película transparente, ya que tienden a secarse rápidamente. Dividir la hoja de 35x50 cm por la mitad para obtener dos rectángulos de 35x25 cm.
4. Montar los paquetitos: Colocar dos rodajas de calabacín en el centro de un rectángulo de pasta filo. Encima, añadir los cubitos de salmón ahumado, los dados de scamorza y una pizca de pimienta negra. Cubrir nuevamente con otras dos rodajas de calabacín.
5. Doblar la pasta filo: Tomar un borde de la pasta del lado más largo y plegarlo hacia dentro para cubrir el relleno. Luego, plegar una de las dos partes laterales hacia dentro hasta llegar a la mitad de la hoja de pasta filo y pincelar nuevamente con agua. Pincelar nuevamente la pasta filo y enrollar el paquetito sobre sí mismo, por un solo giro. Antes de enrollarlo completamente, pincelar la parte final para sellarlo mejor, luego enrollarlo completamente.
6. Freír: Verter el aceite en una cazuela lo suficientemente grande y llevarlo a una temperatura de 160-170°C como máximo. Luego utilizarlo para freír los paquetitos durante unos 2 minutos, hasta que estén bien dorados.
7. Escurrir: En este punto escurrirlos y colocarlos en una bandeja forrada con papel de cocina, que absorberá el exceso de aceite.

Se recomienda consumir los paquetitos de pasta filo con corazón de salmón y queso recién preparados. ¡Las hojas de pasta filo tienden a secarse en un abrir y cerrar de ojos!

Rollos de Pasta Filo Rellenos de Salmón, Espinacas y Queso

Otra opción deliciosa es preparar un rollo de pasta filo con un relleno más sustancioso, ideal para una cena elegante.

Ingredientes:

• Pasta filo (6 láminas)
• Lomo de salmón
• Cebolla
• Espinacas (frescas o congeladas)
• Queso crema
• Nueces o piñones
• Mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Precalentar el horno: Precalentar el horno a 180°C.
2. Saltear las espinacas: Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear la cebolla. Cuando esté traslúcida, incorporar la espinaca troceada. Si se usan espinacas congeladas, descongelarlas completamente y luego exprimirlas para secarlas. Salpimentar, combinar todo muy bien y cocinar por 5 minutos. Cuando esté listo, agregar las nueces o piñones.
3. Montar el rollo de pasta filo: Estirar una lámina de pasta filo y pincelarla con mantequilla. Colocar encima otra lámina y repetir esta operación hasta completar las 6 láminas, procurando que las láminas coincidan en los bordes.
4. Rellenar el rollo: Distribuir la mezcla de espinacas en medio de las láminas y untar encima el queso crema. Sobre el queso, colocar el lomo de salmón; salpimentar generosamente y enrollar la masa hacia el centro cubriendo el relleno.
5. Hornear: Colocar el rollo en una placa forrada con papel sulfurizado y hornear a 180°C por 25 minutos o hasta que la masa esté dorada.

tags: #pasta #brick #rellena #de #salmon #y