El bizcocho casero es una de las meriendas o postres estrella en los hogares españoles. Existen miles de recetas y variedades para elaborar un buen bizcocho, pero una de las más célebres es el famoso bizcocho de las Carmelitas Descalzas, también conocido como el Bizcocho del Padre Pío. Otros nombres con los que se le conoce son 'Bizcocho del peregrino', 'Bizcocho de las Clarisas', 'Bizcocho de los 10 días' o 'Bizcocho de la salud y la suerte'.
Historia y tradición del bizcocho
Unos cuentan que había un misionero, el Padre Pío, que andaba evangelizando por tierras de Egipto, solía hacer este bizcocho y regalaba porciones entre los fieles, de ahí el nombre de Bizcocho del Padre Pío. Se trata de una receta que se pasa de unos a otros deseando suerte, prosperidad y salud. La tradición dice que la masa madre te la tienen que donar, y empezar la elaboración del bizcocho en jueves para que esté listo el sábado de la semana siguiente.
Esta receta se basa en un proceso largo que dura diez días, durante el cual no puedes utilizar nevera, ni batidora. Al final del proceso, y antes de preparar el bizcocho, has de separar 3 partes de masa madre para dar, para regalar a tres personas, y tú te quedas con una cuarta porción que será con la que haces el bizcocho.
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Guía de elaboración de los 10 días
Para elaborar este bizcocho se necesitan diez días. El paso a paso es sencillo, pero requiere paciencia y constancia:
- Día 1 (Jueves): Se vierte el contenido del vaso entregado en un recipiente mayor y se añade un vaso de azúcar y uno de harina de trigo.
- Día 5 (Lunes): Se añade un vaso de leche entera, otro de azúcar y otro de harina de trigo.
- Día 9: Se añade la masa madre restante.
Es importante destacar que no se bate, ya que a la masa madre no le gustan las violencias ni los golpes; se debe mezclar con una espátula. La temperatura tiene que ser la adecuada, unos 25º C, y debe reposar fuera de la nevera en un lugar fresco.
Ingredientes para el horneado final
Si ya posees la masa madre y deseas proceder a la elaboración definitiva del bizcocho, necesitarás los siguientes ingredientes:
| Ingrediente | Cantidad recomendada |
|---|---|
| Harina de trigo | 2 vasos |
| Aceite (girasol u oliva) | 1 vaso |
| Leche | 1 vaso |
| Frutos secos (nueces/almendras) | 1 vaso |
| Pasas (enharinadas) | 1 vaso |
| Levadura en polvo | 1 sobre |
| Huevos | 2 unidades |
Para finalizar la mezcla, se añade una pizca de sal, canela, vainilla, una manzana troceada y la ralladura de una naranja. Para impedir que los tropezones vayan con facilidad al fondo, se enharinan un poco antes de incorporarlos a la masa.
Consejos para un horneado perfecto
Lo importante es poner el molde a 180 grados en el horno, con calor por arriba y abajo, durante 40 o 45 minutos, o a 160 grados durante una hora hasta que el bizcocho esté doradito y que al pincharlo esté seco. Es un bizcocho muy húmedo, por lo que tarda bastante en hacerse. Os recomiendo guardar una de las porciones en el congelador, por si en un futuro deseáis volver a realizarlo.
