Ensalada de Pasta Fría Navideña: Tradición y Sabor en tu Mesa

La ensalada de fideos de colores en Perú es especial para la época navideña no solo por su atractivo colorido, sino también porque es muy fácil de preparar y se puede tener lista con antelación. Además, su versatilidad permite que combine a la perfección con el pavo o el cerdo, que son los protagonistas del banquete.

En RecetasGratis te enseñamos cómo hacer ensalada de fideos navideña. Con el paso de los años, nos hemos familiarizado con la preparación de platillos típicos durante la temporada navideña, los cuales van desde deliciosos postres, como la natilla, el manjar blanco y las galletitas dulces, hasta irresistibles pasabocas, como los buñuelos y las hojaldras.

Tipos de Pasta para Ensaladas Frías

Aunque en Italia no dudan en utilizar formatos largos, para nuestras ensaladas es más aconsejable elegir entre los tipos de pasta corta, de forma regular y superficie estriada, o con recovecos, estilo espiral. Los formatos más fáciles de encontrar son penne rigate -plumas o "macarrones", también en calibre más pequeño-, rigatoni, maccheroni o elicoidali, conchiglie, pipe -"cuernos" y fusilli/rotini -"tornillos"-.

En formas más especiales podemos hacernos con gigli, casarecce, radiatori, malloreddus o rocchetti. Si lo prefieres, puedes optar por una pasta mucho más nutritiva que la clásica, hecha solo con harina de trigo y un poco de huevo. Hoy en día, existen en el mercado diversas pastas libres de gluten elaboradas a base de legumbres como lentejas, garbanzos o incluso quinua. Además, estas pastas son más vistosas, ya que se tiñen con ingredientes naturales como espinacas y betarraga. Estas pastas alternativas suelen tener un índice glucémico más bajo que las tradicionales, que pueden ayudar a mantener los niveles de energía y evitar picos de azúcar en la sangre.

Consejos para una Ensalada de Pasta Perfecta

Conseguir una ensalada de pasta deliciosa es realmente muy sencillo, si se tienen en cuenta unos principios básicos e ingredientes igual de básicos como la mayonesa, fundamental para la ensalada de pasta y atún. Al igual que sucede con la clásica ensalada campera, cada cual tiene sus gustos y no pretendemos imponer reglas canónicas inamovibles.

La cocción de la pasta

Pasarnos de cocción es uno de los errores más frecuentes que cometemos al cocinar pasta. En caliente es recomendable sacarla un poco antes incluso de lo recomendado porque continuará la cocción con la salsa. En los platos fríos sí conviene respetar el tiempo indicado por el fabricante para obtener la textura al dente o pasarnos un minuto, si no nos gusta demasiado dura.

El pecado mortal de enjuagar la pasta bajo el grifo sí está permitido en las ensaladas, pero procurando que sea bien fría, para cortar la cocción. Eso sí, primero la escurriremos brevemente conservando parte del líquido de la cocción: podría ser muy útil para aligerar el aliño o salsa. Otra opción es desplegar la pasta cocida y escurrida sobre una gran bandeja para que se enfríe, aunque este paso puede darnos una pasta muy sosa. Una buena idea es depositarla en el cuenco o fuente con una parte del aliño o ciertos ingredientes jugosos, que no sean crujientes.

Selección de ingredientes

Las ensaladas de pasta buscan ser platos completos, así que nos interesa incluir verduras y proteínas. Si el plato va a reposar muchas horas antes de ser comido, optaremos por vegetales ya cocinados o que aguanten bien una vez cortados. En el caso de que preparemos la ensalada con una o, como mucho, dos horas de antelación, sí podemos jugar con los contrastes crujientes en crudo. Si no tenemos claro cuándo vamos a comerla, las verduras cocinadas son la mejor alternativa. Podemos recurrir a prepararlas a la plancha o asadas, cocidas en su punto, en conserva o encurtidas, que además añadirán un sabor más potente.

En cuanto a las proteínas, podemos escoger una o dos, siempre que encajen entre sí: ventresca de atún o bonito, algún ahumado, huevo, sardinillas o caballa, anchoas o boquerones, pollo a la plancha o asado, perdiz escabechada, tofu, edamame o garbanzos, etc. Los quesos frescos como la clásica mozzarella, el queso de Burgos o el feta también encajan bien, y podemos marinarlos previamente. Los curados rallados como el Parmesano o un manchego sumarán mucho más sabor, y se puede mezclar con el aliño.

El aliño: el toque final

Una ensalada sin aliño es más triste que un día sin pan, pero tampoco hay que pasarse. Muchos italianos se echarían las manos a la cabeza al vernos mezclar la pasta con mayonesa, pero siendo permisivos, podríamos preparar un aliño ligero añadiendo una pequeña cantidad del calórico condimento. Buen aceite de oliva virgen extra, un pequeño toque de vinagre de calidad y poco más es lo que necesita una sabrosa ensalada de pasta.

Si queremos darle más contundencia podríamos hacer una vinagreta con mostaza, algo de yogur natural, o un poco de salsa Worcestershire/Perrins. Mucho más aroma y sabor lograremos con ralladura y zumo de limón, pasta de anchoas, tomates secos en aceite, un poco de pesto, encurtidos o abundantes hierbas aromáticas. La pasta agradece mucho el reposo con su aliño y demás ingredientes para absorber los sabores pero, de nuevo, no más allá de dos horas. La degustación debe ser fresca pero no sacada directamente de la nevera, por mucho calor que haga.

Recetas de Ensalada de Pasta Fría Navideña

Para comenzar, ¿qué tal si preparas una ensalada Margarita? Luego de haber reunido cada uno de los ingredientes, procede a cocer la pasta junto con la sal y el aceite. Simultáneamente, hierve las arvejas y la zanahoria picada por un par de minutos; mientras agregas en un bowl, los palmitos de cangrejo, el atún, las gambas, el maíz, las arvejas, la zanahoria y el huevo duro picado en trocitos. Continuando con el especial de ensaladas de pastas frías, te recomendamos elaborar unos exquisitos Penne Rigate con champiñones, jamón y nueces.

Ensalada de fideos tornillo

Empieza pelando y cortando las zanahorias en dados de 1 cm aproximadamente. Para hacerlo, primero corta los extremos de las zanahorias, luego córtalas en láminas de 1 cm de grosor. Aparte, calienta una olla con abundante agua y un buen puñado de sal. Deja que el agua hierva, luego añade las zanahorias y blanquéalas o déjalas hirviendo durante 3 minutos. Vierte más agua a la olla y un puñado de sal. Cuando hierva de nuevo, incorpora la pasta y cocínala hasta que esté al dente. Una vez lista, escúrrela y colócala en un bowl grande. Añade un buen chorro de aceite de oliva y mezcla bien para evitar que se pegue. Antes de ensamblar todo, corta el jamón y el queso Edam en cubos grandes. Coloca todos los ingredientes en un bowl, mezcla bien y añade mayonesa, jugo de limón y sal al gusto. Agrega un poco de perejil picado y lista la ensalada de fideos tornillo. Tienes la ensalada de fideos y verduras perfecta para el banquete navideño. ¡Buen provecho!

Ensalada de pasta con pavo y bonito

Ingredientes para 2 personas:

• 200 g de pasta corta seca
• 50 g de pechuga de pavo
• 50 g de bonito del norte en conserva
• 6 aceitunas negras
• 6 aceitunas verdes

Elaboración:

1. Cocemos los fusilli en abundante agua hirviendo con sal.
2. Escurrimos y pasamos la pasta por el chorro de agua fría. Rociamos con unas gotas de aceite de oliva.
3. Colocamos la pasta en una ensaladera amplia.
4. Picamos en taquitos regulares la pechuga de pavo y agregamos a la ensaladera.
5. Añadimos el bonito, las aceitunas verdes y negras, un poco de mayonesa y mezclamos con cuidado.
6. Troceamos los tomates secos y los echamos en la ensalada.
7. Por último, y justo cuando presentemos, añadimos las alcaparras.

Ensalada de pasta con mayonesa y vegetales

Ingredientes:

• 1/2 Libra de Pasta hervida con sal
• 1/2 Taza de Mayonesa
• 1/2 Taza de Pimiento Morrón, Verde picadito
• 1/2 Taza de Puerro picadito
• 1/3 Taza de Hojas de Albahaca Fresca picada
• 1/2 Taza de Aceitunas negras en rueditas
• 3 Tomates grandes pelados y cortados en gajos
• 1 Cucharada grande de Zumo de limón
• 1 Cucharada grande de Vinagre de vino blanco
• 1/2 Taza Apio picadito
• 1 Cucharadita Sazón Completo Maggi®

¡A cocinar!

1. Mezcla bien todos los ingredientes.
2. Lleva a nevera por 30 minutos.
3. Sirve bien fría.

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