A veces, de los ingredientes más simples nace un verdadero pequeño milagro culinario, como es el caso de la pasta filo (o phyllo). Solo agua y harina para realizar una masa que se extiende en velos finísimos, usados en la cocina griega y del Medio Oriente para preparaciones dulces y saladas.
La versatilidad de este producto es sorprendente, permitiendo preparar desde Cannoli de pasta filo con pistacho y Triangulitos de pasta filo con brócoli y ricotta hasta crujientes Cigarros con queso de cabra y miel al romero. Hoy, queremos sorprenderos con la receta de crujientes paquetitos de pasta filo con corazón de salmón y queso.
Son deliciosos cofres para servir como entrante, para degustar de pie o en la mesa, con familiares o amigos. El envoltorio ligero y crujiente, gracias a la fritura, resultará agradablemente crujiente en cada bocado.
Os proponemos acompañarlos con una delicada y elegante falsa mayonesa al albahaca, una salsa que se casa perfectamente con el gusto salado de su relleno.
Preparación de la Salsa de Acompañamiento (Falsa Mayonesa al Albahaca)
Para preparar los paquetitos de pasta filo con corazón de salmón y queso, comenzad por realizar la salsa de acompañamiento. Lavad delicadamente las hojas de albahaca bajo el agua corriente y secadlas con papel de cocina, tamponándolas ligeramente. Colocadlas en un cuenco y batid todo con una batidora de mano hasta obtener una mayonesa cremosa.
Elaboración de los Paquetitos de Pasta Filo
Primero, prepararemos el relleno de los paquetitos. Lavad los calabacines, cortad los extremos y cortadlos en rodajas de aproximadamente 1 mm de grosor, ayudándoos con una mandolina. Colocadlas en una parrilla caliente, asadlas por ambos lados y reservadlas.
Por último, cortad también la scamorza blanca en dados y comenzad a componer vuestros paquetitos.
Montaje de los Paquetitos
Tomad una hoja de pasta filo a la vez, dejando las demás aparte, siempre envueltas en película transparente, ya que tienden a secarse rápidamente. Dividid vuestra hoja de 35x50 cm por la mitad para obtener dos rectángulos de 35x25 cm. luego los cubitos de salmón ahumado, los dados de scamorza, una pizca de pimienta negra y cubrid nuevamente con otras dos rodajas de calabacín.
Tomad un borde de la pasta del lado más largo y plegadlo hacia dentro para cubrir el relleno; luego plegad una de las dos partes laterales hacia dentro hasta llegar a la mitad de la hoja de pasta filo y pincelad nuevamente con agua. Pincelad nuevamente la pasta filo y enrollad el paquetito sobre sí mismo, por un solo giro; antes de enrollarlo completamente, pincelad la parte final para sellarlo mejor, luego enrolladlo completamente.
Fritura de los Paquetitos
Verted el aceite en una cazuela lo suficientemente grande y llevadlo a una temperatura de 160-170°C como máximo. Luego utilizadlo para freír vuestros paquetitos durante unos 2 minutos, hasta que estén bien dorados. En este punto, escurridlos y colocadlos en una bandeja forrada con papel de cocina, que absorberá el exceso de aceite.
Se recomienda consumir los paquetitos de pasta filo con corazón de salmón y queso recién preparados, ya que las hojas de pasta filo tienden a secarse en un abrir y cerrar de ojos.
Alternativa: Minitartaletas de Pasta Filo con Crema de Salmón
Parecen flores, pero son unas minitartaletas hechas con pasta filo y rellenas de crema de salmón. Derrite 1 cucharada de mantequilla en un cazo a fuego suave. Retira y deja templar. Extiende la masa filo y pinta toda su superficie con la mantequilla, por ambas caras, utilizando un pincel de cocina.
Cuece las cestitas en el horno precalentado a 180°, entre 3 y 4 minutos, hasta que la masa esté dorada. Coloca el salmón troceado en el vaso de la batidora y agrega el queso, la nata, el zumo de limón, pimienta y sal al gusto. Reparte la crema anterior en las cestitas, a cucharadas, y distribuye por encima las tiras de salmón cortadas por la mitad y enrolladas.