El cordero es una de las carnes que más solemos consumir en periodos de fiestas y celebraciones. Aunque lo más habitual es coger una pierna de cordero y asarla al horno, existen otras piezas igualmente ricas y que se preparan incluso de una manera más fácil. En casa hemos apostado por ponernos manos a la obra y preparar una receta que ha sido un verdadero éxito: el cordero a la miel.
Debes tener varias cosas en cuenta a la hora de cocinar. Pide en la carnicería que te corten la carne en trozos pequeños para guisar o córtalos tú en casa. Los trozos si son más pequeños se cocinarán antes. La carne de los guisos como estos queda mucho más rica cuando reposa, seguro que al día siguiente te chuparás todavía más los dedos.
Ingredientes principales para el guiso de cordero
Para esta receta, que combina magistralmente el sabor de la carne con el toque dulce de la miel, necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 1 kilo de carne de cordero en trocitos (pierna deshuesada).
- Harina para rebozar la carne.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 2 cebollas, 2 zanahorias y 1 rama de apio picadas.
- 2 dientes de ajo, 2 tomates sin semillas.
- 150 ml de vino blanco seco y 500 ml de caldo de carne.
- 4 cucharadas de miel y 2 cucharadas de mostaza.
- Ralladura de limón, zumo de naranja, tomillo, sal y pimienta.
CRUJIENTE, JUGOSO Y TIERNO 😋🍗 CORDERO ASADO al HORNO 🍖😍 Receta FÁCIL (PALETILLA, PIERNA)
Elaboración paso a paso
- Preparación de la carne: Pasa la carne por harina y retira el exceso. Coge la olla donde vas a cocinar el plato y cubre la base con aceite de oliva. Fríe la carne ligeramente para "sellarla" y una vez lista, ve pasando y reservando en un plato.
- El sofrito: Ahora tienes que sofreír la cebolla, las zanahorias cortaditas, las ramas de apio y los dientes de ajo. Cuando estén listas, añade el tomate cortadito y sin semillas y rehoga hasta que se evapore el agua que pueda soltar este último ingrediente.
- Cocción: Añade la carne reservada, el vino y la sal. Deja que se evapore el alcohol. Vierte el tomillo fresco, la miel y la mostaza y, por último, el caldo de carne. Cuece con la olla tapada a fuego lento al menos 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
- Toque final: Vierte el zumo de naranja y la ralladura de limón. Dale un hervor y listo.
Sugerencia de guarnición: Cuscús aromático
Para acompañar este guiso, el cuscús es la opción ideal, ya que absorbe los jugos de la carne. Para prepararlo, sigue estos pasos:
- Calienta 200 ml de caldo de carne con 10 ml de aceite de oliva y sal.
- Añade 200 gr de cuscús, retira del fuego y deja hidratar.
- Separa la sémola con ayuda de unos tenedores para que quede suelta.
- Añade ralladura de lima y unas hojas de menta picaditas para dar frescor.
Tabla resumen de los componentes de la receta
| Componente | Función |
|---|---|
| Cordero deshuesado | Proteína principal |
| Miel | Agente caramelizante y dulzor |
| Mostaza | Equilibrio de sabores y profundidad |
| Cuscús | Acompañamiento tradicional |
La miel le va a aportar un toque suave de dulzor a este plato típicamente salado. Con estos trucos y un poco de cariño, el éxito está garantizado. La carne debe estar bien dorada por fuera y cocinada por dentro. La miel hace que el agua se caramelice al contacto con los azúcares, creando una salsa deliciosa que hará que este plato sea un fijo en tu recetario para celebraciones o para el día a día.