Bacalao rebozado en freidora sin aceite: la receta perfecta para un plato ligero y crujiente

El bacalao es uno de los pescados de referencia en la cocina española, uno de los más consumidos en España en parte gracias a su versatilidad culinaria, pero también por su impresionante perfil nutricional. Su intenso sabor se presenta acompañado de un excelente aporte de proteínas, también de ácidos grasos omega-3 y propiedades antioxidantes. En lo gastronómico, hay miles de formas de disfrutarlo. Desde recetas tan nuestras como el bacalao a la riojana o la tortilla de bacalao hasta propuestas especiales llegadas de otros países como el portugués bacalhau à Brás.

Otra de las formas más comunes de disfrutar de este pescado blanco es rebozándolo y friéndolo en aceite, un proceso que deja un resultado exquisito aunque algo elevado en grasas. Como alternativa, te proponemos este bacalao rebozado cocinado en la freidora de aire, un método fácil y eficiente que nos dará, además, un resultado super ligero. La freidora de aire es uno de los nuevos electrodomésticos que con más fuerza están entrando en los hogares españolas. Pese al nombre con que se ha popularizado, estamos en realidad ante un potente horno, con el que conseguir resultados similares a los de una freidora, pero sin sumergir la comida en aceite (esto es, sin freírla).

Convertir el clásico bacalao rebozado en una versión más ligera y rápida es muy sencillo gracias a la freidora de aire. Este plato, que suele asociarse a fritos abundantes y limpieza extensa, se transforma en pocos minutos en un bocado sabroso y saludable con exterior crujiente e interior tierno.

¿Por qué elegir la freidora de aire para el bacalao rebozado?

El bacalao rebozado en freidora de aire consiste en lomos de bacalao desalado, pasados por huevo batido y pan rallado, hasta formar una costra exterior dorada y crujiente. El uso de la airfryer logra un acabado similar al tradicional pero con mucha menos grasa, manteniendo el pescado jugoso. Siempre andamos buscando recetas de pescado que les gusten a los niños, y sin duda, el pescado rebozado es una de sus favoritas. Especialmente en la época de Cuaresma y Semana Santa, ya sea por tradición o motivos religiosos, el consumo de pescado aumenta, y el bacalao se convierte en uno de los protagonistas.

Sus posibilidades son infinitas: con tomate, con garbanzos, con arroz, en forma de buñuelos o en las clásicas pavías o soldaditos. Pero si hay una receta que gusta a toda la familia, es el bacalao rebozado. Eso sí, prepararlo de la manera tradicional puede ser un incordio: aceite que salpica, la cocina patas arriba y ese olor a fritura que se queda en casa durante días. Por suerte, la freidora de aire nos ofrece una alternativa mucho más limpia y ligera, sin renunciar al rebozado crujiente y al interior jugoso que tanto nos gusta.

Vamos a preparar el bacalao rebozado en la airfryer para ahorrarnos freírlo en aceite y así conseguir un resultado algo más ligero, aunque igual de rico. El aire de la freidora ayuda a lograr un rebozado muy crujiente. Tradicionalmente se ha preparado en sartén, con abundante aceite, pero la llegada de la freidora de aire (airfryer) ha cambiado bastante la forma de cocinarlo en casa.

Ingredientes necesarios

Para preparar esta deliciosa receta, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 400g de bacalao desalado (en lomos o filetes gruesos). El bacalao lo puedes usar siempre congelado, fresco o desalado, este último si lo eliges tienes que desalar el bacalao previamente.
• 2 huevos
• 70 g de pan rallado. Te recomiendo utilizar en esta receta pan rallado crujiente, el conocido como panko, un pan rallado japonés que se elabora con migas de pan secas. También puedes utilizar otras variantes de pan rallado crujiente.
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra (en spray o pincelado)
• Sal (si el bacalao lo requiere)
• Pimienta negra al gusto
• Perejil fresco picado (opcional)
• Limón (opcional, para servir)

Ingredientes adicionales para un rebozado más sabroso o sin gluten

• 3 cucharadas de harina de trigo
• 3 cucharadas de almidón de maíz o maicena
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita pimentón dulce
• Salsa picante al gusto
• Si eres intolerante al gluten o simplemente quieres digerir mejor este plato, puedes utilizar harina de garbanzos que aguanta súper bien las altas temperaturas y se digiere mejor que la de trigo.

Preparación paso a paso

Aquí te explicamos cómo preparar bacalao rebozado en air fryer con mínimos ingredientes, sin exceso de aceite y con un resultado digno de restaurante.

1. Desalado del bacalao: Antes de ponernos con el plato tenemos que desalar el bacalao. Para ello lo ponemos a remojo en agua fría durante no menos de 48 horas. El bacalao se conserva en sal, lo que permitía tenerlo disponible durante todo el año.
2. Preparación del bacalao: Seca muy bien el bacalao con papel de cocina para garantizar un rebozado crujiente. Corta los lomos en piezas de tamaño similar. Corta los lomos en trozos del mismo tamaño o bien en tiras largas, para obtener un bocado muy crujiente. Salpimienta ligeramente si hace falta.
3. Elaboración del rebozado: Bate los huevos en un plato hondo. Prepara tres recipientes: en uno, mezcla la harina de trigo, la de maíz, el ajo en polvo, el pimentón y un poco de pimienta negra recién molida. En el segundo, bate los dos huevos y echa las dos cucharadas de agua y un par de chorritos de alguna salsa picante, como Tabasco, si nos gusta. En el tercero, mezcla el pan rallado con el perejil picado. Podemos optar por pan rallado corriente o usar panko con el que queda un rebozado más aireado. El panko, un pan rallado japonés cada vez más habitual en nuestros supermercados, es ideal para rebozar en freidora sin aceite, pues logramos un resultado más crujiente sin necesidad de echar demasiado aceite. El blog de recetas Hungry Lankan sugiere mezclar queso parmesano con el pan rallado para un aportarle un sabor extra y mejor textura.
4. Rebozado del bacalao: Pasa cada trozo de bacalao primero por harina, luego por huevo batido y, para terminar, con pan rallado, presionando para que se adhiera bien.
5. Precalentamiento de la freidora de aire: Precalienta la freidora de aire a 200°C durante 3 minutos.
6. Cocción en la freidora de aire: Coloca los trozos en la cesta de la airfryer, separados entre sí, sin sobreponerlos, dejando espacio para que el aire circule por todas las caras. Si lo deseas (no es indispensable), puedes rociar ligeramente el rebozado con un spray de aceite vegetal para ayudar al dorado. Cocina 7 minutos a 200°C, da la vuelta y cocina 7-8 minutos más, hasta que estén dorados.
7. Servir: Sirve caliente, con unas gotas de limón si te gusta. Una vez completado el tiempo de cocción, retira los filetes con cuidado -la capa crujiente estará bien firme y el interior tierno- y sirve de inmediato. Puedes acompañar con una ensalada fresca o unas verduras asadas.

Consejos para un resultado óptimo

• Asegúrate de que el pescado esté seco antes del rebozado para evitar que la capa se humedezca.
• Puedes usar pan rallado tipo panko o mezclado con parmesano para obtener mayor crujido.
• Mantener la freidora sin sobrecargar para que el aire caliente haga su trabajo de manera correcta.
• Si los filetes son muy gruesos, ajusta el tiempo de cocción unos minutos extra, pero siempre controlando que la temperatura interna alcance los 63 °C (145 °F) como mínimo para que la textura sea segura y tierna.
• La clave está en no pasarse con el tiempo de cocción y en usar piezas con cierto grosor para evitar que el pescado quede seco por dentro.
• Puedes usar bacalao fresco o desalado, pero también con otros pescados blancos, como la merluza o el rape.
• En el caso de utilizar bacalao congelado, no es necesario descongelar. Añade 3-5 minutos extra al tiempo de cocción. Ajusta la temperatura a 170°C (340°F) durante los primeros 5 minutos para descongelar, luego aumenta a 180-185°C (350-365°F) para terminar la cocción.

Información nutricional (estimación)

El bacalao rebozado en freidora de aire ofrece una alternativa mucho más saludable a la fritura tradicional. Aquí tienes una estimación de sus valores nutricionales:

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos y el tamaño de las porciones.

Es significativamente más saludable que el bacalao frito tradicional. Una porción de bacalao frito tradicional absorbe 15-30g de aceite. En una freidora de aire, con un ligero spray, se utilizan apenas 3-5g.

Acompañamientos y sugerencias

Este pescado se puede acompañar con alguna salsa de tu elección. Nosotros hemos optado por una buena salsa tártara, pero estará genial también con salsa rosa o, sencillamente, mayonesa. También quedan deliciosos acompañados con una salsa al gusto como por ejemplo, una mayonesa con huevo cocido o una salsa de yogur. Recomendamos servir la salsa en un cuenco para poder mojar el bacalao en ella justo antes de morderlo.

El bacalao rebozado se puede combinar con diferentes guarniciones para un plato equilibrado y delicioso. Aquí algunas ideas:

• Patatas fritas en freidora de aire
• Ensalada fresca
• Arroz blanco
• Verduras asadas
• Salsas como tzatziki o alioli

En este caso yo lo acompañé con calabaza a la plancha, pero si no os gusta podéis tirar de las clásicas patatas fritas en freidora de aire o de unos puerros confitados. Si quieres algo más de medio como digo yo, un arroz blanco va perfecto.

Estamos ante un plato muy fácil de preparar, que se puede incorporar a nuestros menús diarios ya sea como plato único, segundo plato o, incluso, aperitivo en una comida de picoteo.

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