De bocado popular a exquisitez. Las tostas, dulces o saladas, se han vuelto un plato gourmet con producto de primera. Han sido parte fundamental en el sustento nutricional de muchas generaciones de este país. Ningún alimento ha sido más popular que una rebanada de pan (tostado o no) acompañada de todo tipo de productos. Desde aquel humilde tocino de posguerra, al aceite de oliva, pasando por el valiente vino con azúcar, la mantequilla o, por supuesto, la crema de chocolate y avellanas.
Las tostas han formado parte desde siempre de la dieta esencial doméstica en nuestro país. Pero hete aquí que lo que hasta hace nada era un humilde recurso se ha convertido ahora en exquisitez culinaria. La plebeya rebanada de pan se ha convertido en exquisita delicatesen. Hasta el punto de que las tostas ocupan hoy un lugar referencial en las cartas de muchos establecimientos hosteleros con mucho que decir.
El arte de la tosta en los gastrobares gallegos
En el panorama actual, locales como el Andaina en Vilagarcía han sabido transformar este concepto. Patricia y Carmen han hecho de las tostas una seña de identidad de su polivalente local. Unas tostas que representan a la perfección la cocina del local: creativas, nutritivas, generosas y vinculadas a los productos de la tierra.
«El pan es la clave», confiesan Carmen y Patricia. En su carta encontramos propuestas innovadoras que se suman a las ya clásicas:
- Tosta de pato: con cebolla caramelizada, manzana y almendra garrapiñada.
- Tosta de jamón: con setas y huevo poché.
- Tostas de desayuno: desde la de tomate natural triturado, jamón serrano y aceite de oliva a la de guacamole, huevo revuelto, requesón y nueces.
La hogaza de pan que puede hacer cualquiera (SIN AMASADO)
Propuestas con sabor a tradición en Ourense y Santiago
En el corazón de la provincia de Ourense, en la pequeña aldea de Santa María de Melias, encontramos el restaurante Casa Alejandro. Su fuerte son las tostas, que van variando según el producto de temporada. La número uno es la de pulpo á feira con queso de Arzúa. Le sigue la de salmón ahumado con aguacate, que va salpicada con una original mayonesa especiada hecha en casa. El secreto está en el pan; es de bolla y de fermentación lenta. «El típico pan de pueblo», afirma Gema, su responsable.
Por otro lado, en pleno casco histórico de Santiago, el café-bar Pepa A Loba destaca por una receta única. De entre su oferta, la tosta de chicharrones es la más célebre y más demandada. La preparan con cebolla caramelizada, queso y una salsa agridulce, cuya receta es secreta. Todos los productos los compran a diario en la Praza de Abastos, algo que, sin duda, repercute positivamente en la calidad de los platos.
La excelencia del producto en A Coruña
En A Coruña, la obsesión por el producto de calidad define a los mejores locales. Yago Carreira, al frente del histórico Bocatín, destaca que una buena tosta es mucho más que una rebanada de pan sobre la que se colocan ingredientes al azar. Para que el bocado sea realmente perfecto hay que buscar un equilibrio entre una base y un producto principal con personalidad.
En este establecimiento ofrecen combinaciones que van un paso más allá de lo clásico:
- Sardina ahumada: sobre crema de queso del país y confitura de tomate.
- Foie trufado: con jamón ibérico.
El pan que utilizan es un chapatón artesano de tres kilos de Carral que va tostado para que cada mordisco suene a gloria. Asimismo, el restaurante Basílico ofrece una propuesta armoniosa con sus tostas de sardinas ahumadas con mermelada de tomate y queso de Arzúa.
Desayunos y brunchs: la nueva costumbre
Desayunar fuera de casa es ya para muchos una costumbre en A Coruña. El auge de disfrutar de la primera comida del día en una cafetería se debe al aumento de ofertas con menús que van desde el clásico combo hasta opciones más elaboradas. En La Granera, por ejemplo, ofrecen tostadas de crema y frutos rojos o la de aguacate y tomates cherri. Pandelino también se suma a esta tendencia con su tosta de aguacate y su variada oferta de desayunos tardíos.
Comparativa de especialidades por establecimiento
| Establecimiento | Localidad | Tosta Especialidad | Tipo de Pan |
|---|---|---|---|
| Andaina | Vilagarcía | Pato y almendra garrapiñada | Artesanal |
| Casa Alejandro | Ourense | Pulpo á feira con queso de Arzúa | Bolla de fermentación lenta |
| Pepa A Loba | Santiago | Chicharrones con salsa agridulce | Tradicional |
| Bocatín | A Coruña | Sardina ahumada con crema de queso | Chapatón de Carral |
| La Granera | A Coruña | Crema y frutos rojos | Variado |
Finalmente, para quienes buscan una opción segura en sus mañanas, Sanbrandan ofrece menús con café con leche, tosta de jamón y zumo de naranja, mientras que La Postrería cuenta con opciones que incluyen cecina o aguacate, atendiendo también a gustos veganos y sin gluten.