Aunque por muchos años se ha dicho que para obtener los mejores resultados en la cocina se requiere contar con el “Don especial», también es muy cierto que el uso de ingredientes de excelente calidad contribuirá con el éxito de su obra culinaria.
En la elaboración de sus recetas favoritas habrá encontrado que la harina juega un papel importante, sobre todo en el campo de la repostería. Como ya sabrá la harina es el polvo resultante de la molienda de cereales como el trigo. Sin embargo existen distintos tipos de harina conocidas como: harina floja, harina integral y harina de fuerza; entre otro tipo de variaciones.
¿Qué es la Harina de Fuerza?
La harina de fuerza como tal es aquella que contiene un alto valor proteico conocido como gluten. Si acaso se está preguntando qué significa esa W junto a la cifra, le comentamos que ésta es un indicativo del porcentaje de fuerza de la harina. A mayor número, mayor es la cantidad del gluten en la masa. El gluten es precisamente ese ingrediente activo que aporta a la masa una capacidad de aguante frente al proceso de fermentación.
Sin embargo, es posible que se haya topado con algún tipo de harina de fuerza en el supermercado sin encontrar la W por ninguna parte, esto quiere decir que lo que está especificado en la etiqueta se expresa como valor nutricional proteico por cada 100 gramos.
Tipos de Harina y su Contenido Proteico
En este sentido, la harina floja es aquella que cuenta con un 9% de proteína (gluten) y que resulta ideal para hornear bizcochos y galletas entre otros postres. Las que contienen entre 10 y 11% son las conocidas como harina panadera, con la que se elaboran panes y que suele ser llamada también harina todo uso.
La harina de fuerza por su parte es la que contiene un 11% o 12% de proteínas y que resulta perfecta para hacer masas que con alto contenido en azúcar y grasas. Muy utilizadas en las panaderías.
Una harina de gran fuerza se caracteriza por contener más de 13% de valor proteico o gluten, lo que la convierte en una harina más completa de una densidad considerable; ingrediente ideal para llevar al horno todo tipo de panes y tartas rústicas.
Tiende a proporcionar una masa mucho más elástica y con más cuerpo que la harina de fuerza convencional, gracias en parte a que posee un porcentaje mayor de gluten. Trabaja igualmente de forma bastante positiva con los líquidos, absorbiendo incluso hasta 750 gramos por kilo. En su elaboración es preciso dejarla desarrollar el proceso de fermentación para que incremente su tamaño.
Harinas de Fuerza Específicas
La harina blanca extra fuerza 400 W de El Molino, es una harina blanca, pura, suave al tacto, elaborada con una variedad de trigo rico en vitamina y proteínas. Resulta perfecta para elaborar deliciosos dulces de primera calidad, que contengan mucha mantequilla, azúcar y huevos en su preparación. Esta harina generalmente resiste largas fermentaciones sin perder su excelente calidad.
Un tercer tipo de harina de fuerza es la conocida como ecológica. La Harina Ecológica Blanca Fuerza 350 W de El Molino conserva un gran porcentaje del germen, gracias al proceso en frío que se sigue en su molino tradicional y que garantiza que mantenga sus propiedades alimenticias; resultando un producto de excelente calidad, de fácil digestión y excelente sabor.
El porcentaje de gluten en este tipo de harinas se ubica entre un 10,50% y un 11, 50%.
Beneficios de la Harina de Fuerza
La harina de fuerza se extrae de granos de trigo seleccionados por su alto contenido de gluten. El gluten es la proteína responsable de hacer que las masas no pierdan su forma y que retengan mejor el gas producido en la fermentación. Este tipo de harina tiene una alta capacidad para absorber agua lo que la hace perfecta para panes de alta hidratación.
La harina de fuerza es aquel tipo de harina cuya cantidad de gluten, es decir, de proteínas es mayor. Este tipo de harina es perfecta para elaborar masas dulces que llevan mucha cantidad de grasas como mantequilla, huevos o azúcares y/o otros frutos secos.
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