¿Estás buscando una receta saludable y deliciosa para preparar para la cena? Prueba esta receta de bacalao con salsa de guisantes y espinacas. Esta receta fácil y nutritiva se prepara con solo unos pocos ingredientes simples y se puede servir como plato principal o como acompañamiento. Los guisantes y el bacalao son ricos en nutrientes y ofrecen numerosos beneficios para la salud. Así que, ¿a qué esperas para probarlo?
Beneficios para la salud del Bacalao y los Guisantes
El bacalao es uno de los alimentos más consumidos en el mundo y uno de los más nutritivos. Se trata de un pescado blanco con una carne blanca y suave que se puede preparar de varias maneras. Este pescado es una fuente importante de proteínas, lo que significa que te ayuda a construir y mantener músculo. Su alto contenido de proteínas también ayuda a mantener los niveles de energía elevados durante el día. Igualmente es una buena fuente de ácidos grasos omega-3, que son importantes para la salud del corazón. Además de todos estos beneficios para la salud, el bacalao es muy versátil en la cocina. Se puede hornear, freír, asar, hervir o incluso ahumar.
Los guisantes son una fuente rica en fibra, vitaminas A y C, proteínas y minerales. La combinación de bacalao y espinacas no es arbitraria: las espinacas, ricas en hierro, folato y vitamina K, complementan perfectamente el bacalao, una fuente excepcional de proteínas de alta calidad, vitamina B12 y omega-3.
Preparación de la Receta
Para esta receta, las lascas de bacalao desalado son perfectas: se integran rápidamente con las espinacas y son el corte más eficiente para un plato que se puede hacer en media hora.
Ingredientes principales:
- 400 g Bacalao desalado (o 200 g Cocochas de bacalao frescas o desaladas y 300 g Callos de bacalao)
- 200 gramos de guisantes (pueden ser congelados o frescos)
- 200 gramos de espinacas (frescas o congeladas)
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
- Vino blanco
- Harina
- Caldo de cocción de los callos de bacalao (si se usan)
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: pimentón dulce, comino molido, pasas, piñones, zumo de limón, azafrán, cebolla, pimiento verde, patatas.
Paso a paso:
1. Preparación de los Callos y Cocochas (si se usan):
Si utilizas callos de bacalao, lo primero que haremos será cocerlos en agua previamente desalados. Añade al agua una hoja de laurel y reserva este caldo de cocción, que será muy útil para el guiso por su sabor y gelatina. Los callos con 15 a 20 minutos cocidos en ebullición a fuego medio serán suficiente. Si usas cocochas, las añadirás más adelante para que suelten su gelatina.
2. Preparación de la Salsa Verde:
En la olla, echa un buen chorro de aceite de oliva, el ajo bien picado y el perejil. Cuando los ajos salten, echa el vino y deja que pierda el alcohol. A continuación, echa la harina que cocinarás hasta verla diluida en el aceite, removiendo al menos 5 minutos. En este momento, echa un vaso de caldo de cocer los callos (si tienes). Prueba primero el punto de sal, no eches nada hasta más adelante, si usas los callos y cocochas desalados ya aportarán su sal.
SALSA VERDE PARA PESCADOS Y CARNES
3. Integración de Ingredientes:
Ahora, con la salsa verde ya ligada y por este orden, irás añadiendo los ingredientes:
- Primero las cocochas para que suelten su gelatina, cocínalas unos diez minutos removiendo de manera circular para que suelten su pil pil.
- A continuación, añadirás los callos cortados en trozos pequeños.
- Agrega los guisantes (pueden ser congelados, aunque los frescos mejoran el plato).
- Por último, las espinacas, dejando cocer el conjunto unos 15 minutos más.
4. Cocción del Bacalao:
Para el bacalao con espinacas y salsa idiazábal (otra opción de salsa), el primer paso es la salsa. En un cazo, calienta la nata a fuego bajo y añade el queso rallado. Remueve lentamente hasta que se funda y salpimienta. Reserva. En una sartén antiadherente, coloca una cucharada de aceite y dora el bacalao. Comienza por la piel, hasta que esté bien dorada, luego gíralo y déjalo cocer hasta lograr un punto jugoso. Para emplatar, coloca una capa de salsa idiazábal en el plato, luego un lecho de espinacas, y encima el filete de bacalao.
Si utilizas lascas de bacalao, incorpóralas al guiso. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 10-12 minutos. No cocines en exceso: las lascas de bacalao se deshacen rápidamente. En un mortero, machaca el ajo crudo con perejil fresco y azafrán (opcional). Añade una cucharada del caldo del guiso para hacer una pasta. Apaga el fuego, retira la hoja de laurel y deja reposar durante 5 minutos. Prueba y ajusta la sal si es necesario (el bacalao habrá salado significativamente el caldo).
Consideraciones y Variantes
- Espinacas: Las espinacas frescas dan mejores resultados que las congeladas, ya que tienen más sabor, mejor color y una textura más viva. Si utilizas espinacas frescas, lávalas bien en agua fría y retira los tallos más gruesos. Las espinacas frescas reducen significativamente su volumen al cocinarse: 600 g de espinacas frescas rinden aproximadamente la misma cantidad que 300 g de congeladas.
- No cocinar en exceso: Las lascas de bacalao y las espinacas se cocinan rápidamente. La cocción excesiva rompe el bacalao en fibras y las espinacas adquieren un color verde oscuro poco apetitoso.
- El secreto del sabor: La pasta de ajo crudo es el secreto del sabor. Muchas versiones modernas omiten la pasta para simplificar.
- Versión más seca o más caldosa: Si prefieres un plato más caldoso, añade más caldo. Si lo prefieres más seco (casi un salteado de espinacas y bacalao), reduce el caldo a 200 ml.
- Azafrán: El azafrán no es esencial pero eleva el plato. Unas hebras de azafrán tostadas en la pasta le dan al plato un aroma floral único y ese color dorado que hace que el guiso sea tan atractivo visualmente.
Variaciones de la receta:
- Bacalao con espinacas y garbanzos: Añade 400 g de garbanzos cocidos junto con las espinacas. El resultado es el famoso potaje de Cuaresma en su versión más completa.
- Bacalao con espinacas y huevo escalfado: Una vez servido el plato en un cuenco, escalfa un huevo en agua con vinagre y colócalo encima.
- Bacalao con espinacas, estilo árabe: Añade una pizca de comino molido, canela y un poco de jengibre fresco rallado al sofrito. También incorpora unas pasas y piñones tostados.
Preguntas Frecuentes:
¿El bacalao con espinacas es un plato de Semana Santa? Tiene esa asociación cultural porque es un plato de Cuaresma (sin carne), pero está tan bueno que se cocina todo el año.
¿Cuántas calorías tiene el bacalao con espinacas? Es uno de los platos más ligeros y nutritivos de la cocina española: aproximadamente 220-260 kcal por ración, dependiendo de la cantidad de aceite.
¿Se pueden usar espinacas baby o solo espinacas normales? Las espinacas baby son más tiernas y tienen un sabor más suave, perfectas para esta receta. Las espinacas normales tienen más sabor, pero hay que quitar los tallos más duros.
¿Cuánto tiempo necesitan cocinarse las espinacas frescas? Las espinacas frescas se cocinan muy rápidamente: 5 minutos en caldo caliente es más que suficiente.
¿Se puede hacer bacalao con espinacas sin sofrito? Sí. La versión más ligera y rápida es un salteado de ajos con espinacas y bacalao directamente: ajos en aceite, espinacas, bacalao, sal y limón.
¿Se puede congelar el bacalao con espinacas? El guiso congela razonablemente bien. La textura de las espinacas cambia ligeramente al descongelarse (se vuelven más blandas) pero el sabor se conserva. El bacalao en el guiso también puede quedar un poco más desmenuzado al descongelar.
¿Cuál es la diferencia entre bacalao con espinacas y potaje de Cuaresma? El potaje de Cuaresma incluye garbanzos además de espinacas y bacalao. El bacalao con espinacas sin garbanzos es más ligero, más rápido de preparar y tiene menos calorías.
¿Se puede sustituir el bacalao por otro pescado en esta receta? Sí, aunque el sabor es completamente diferente. La merluza o el rape funcionan bien. El resultado es más suave y neutro.
¿Por qué el guiso sabe demasiado salado? El bacalao, incluso después de desalado, añade sal al caldo durante la cocción. Si no se tiene esto en cuenta y se añade sal al sofrito y al caldo sin probar, el resultado puede ser excesivamente salado.
¿Es mejor usar espinacas frescas o congeladas? Las espinacas frescas dan mejor sabor, color y textura. Las espinacas congeladas son una alternativa práctica que da un resultado decente.
¿Se puede hacer bacalao con espinacas en olla a presión? Para este plato, la olla a presión no es necesaria ni recomendable. Las espinacas y el bacalao se cocinan en pocos minutos, y una olla a presión los cocinaría en exceso.
¿Qué acompañamiento principal le va mejor? Como plato único, el bacalao con espinacas es suficiente con pan y una ensalada.