Cuando el tiempo está borrascoso, a menudo fantaseamos con una larga comida en Contramar, en Ciudad de México. Carajillo en mano, esperamos a que aparezcan nuestro pescado a la talla y nuestras tostadas de atún (pero sin prisas: la gente no tiene parangón).
Hemos simplificado un poco las icónicas tostadas de atún de la chef Gabriela Cámara, inspiradas en sus visitas infantiles a Zihuatanejo, la playa de Guerrero que se hizo famosa en The Shawshank Redemption. Se trata de un juego de texturas: el atún crudo de calidad sashimi se asienta sobre una crujiente tostada untada con mayonesa picante, equilibrada con aguacate cremoso y puerros fritos. Van varias veces que les comparto en mi sección de fotos del mes el sashimi de atún.
Ingredientes Clave
Para esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Atún fresco de calidad sashimi
- Tostadas
- Mayonesa
- Chiles chipotle
- Poro
- Aguacate
- Salsa de soya
- Jugo de limón
- Jugo de naranja
Chef Sophia - atún fresco
Preparación de la Mayonesa de Chipotle
La mayonesa de chipotle es un elemento fundamental que añade un toque picante y cremoso a las tostadas.
Paso a Paso:
- Licua la mayonesa y los chiles chipotle en un procesador de alimentos hasta que adquiera una textura tersa.
- Añadir un poco de agua si es necesario para obtener la consistencia deseada.
- Transferir la mezcla a un tazón y reservar.
Preparación del Poro Frito
El poro frito aporta una textura crujiente y un sabor único que complementa perfectamente el atún.
Paso a Paso:
- Remover el centro del poro y filetear finamente el resto de las capas.
- Colocar el poro fileteado en un plato extendido y llevar al microondas a media potencia hasta que esté crujiente.
- Alternativamente, puedes freír las tiras de poro en aceite a temperatura media para evitar que se queme muy rápido.
Preparación del Atún Sashimi
El atún es el protagonista de este platillo, por lo que su preparación es crucial.
Paso a Paso:
- Para hacerlo necesitas cortar en láminas muy delgadas el filete de atún. Es más fácil hacerlo si todavía está un poquito congelado o si tienes un cuchillo muy filoso no vas a batallar en cortar el atún.
- Una vez que tengas todo el atún en láminas delgadas, coloca en un plato y cubre todo el plato (sin colocar unas láminas arriba de otras).
- En un tazón, mezclar la salsa de soya, el jugo de limón y el jugo de naranja para crear la marinada.
- Marinar el atún fresco en esta mezcla por 2 minutos.
Montaje de las Tostadas
El montaje final es donde todos los sabores y texturas se unen para crear el paraíso en muy sencillos pasos.
Paso a Paso:
- Unta un poquito de mayonesa (solo poquita) en cada tostada.
- Coloca encima el atún fresco (3 rebanadas por tostada está bien).
- Termina con poro y rebanadas de aguacate.
Acompañamientos Sugeridos
Para una comida más completa, considera estos deliciosos acompañamientos:
- Si tengo ánimos o ganas preparo también un arroz para sushi o un arroz frito integral para acompañar la comida y que no nos dé hambre en unas horas.
- Para acompañar esta receta puedes preparar este delicioso carpaccio de piña. Ya sea como entrada o postre, este platillo va acompañado con granada y sabores deliciosos como sal de vainilla, además súper fresco y bonito, perfecto para impresionar.
- ¡Hace calor! Prepárate para una de las temporadas más tradicionales del año. Cuaresma también tiene sus bebidas tradicionales, y una de ellas es esta agua de Obispo, deliciosa y muy refrescante.
Estas tostadas de atún son una opción fresca y sabrosa, perfecta para impresionar.