El algarrobo, un árbol inconfundible por su porte y sus característicos frutos en forma de vaina, ha pasado de ser un alimento de subsistencia a un súperalimento de moda. Aunque tradicionalmente su utilización ha estado restringida a la alimentación animal o a la obtención de garrofín para usos industriales, el redescubrimiento de sus propiedades saludables y las numerosas posibilidades culinarias que ofrece lo han posicionado como un ingrediente valioso en la dieta actual.
El algarrobo (Ceratonia siliqua), también conocido como garrofero, es un árbol de gran porte y hoja perenne del género Ceratonia, nombre que proviene del griego Keras, que significa cuerno, por la apariencia de sus frutos. Botánicamente, pertenece a la familia de las leguminosas. Es un árbol de origen mediterráneo, muy resistente al calor, a la sequía y a los suelos áridos, que no necesita mucha agua para sobrevivir.
El Fruto del Algarrobo: La Algarroba
El fruto del algarrobo es una vaina alargada y verde que se torna en un color marrón muy oscuro cuando madura. A partir de los 8 años de vida, el algarrobo puede empezar a producir. Al tacto, estas vainas son duras, de unos 20 cm de longitud y apariencia leñosa. Dentro de estas vainas, se encuentran semillas oscuras, de forma almendrada, que poseen un endospermo interior amarillento llamado garrofín. La algarroba puede presentarse en vaina cruda (madura y seca), en forma de melaza o sirope, o tostada y molida en harina.
La pulpa de las vainas maduras se deshidrata, se tuesta y se muele para transformarse en una harina más o menos refinada con múltiples usos. El sabor de la harina de algarroba es peculiar, algo fuerte o como regaliz, también se asemeja al sabor del cacao y del café, por lo que se utiliza como sucedáneo de ambos, siendo una alternativa más sana ya que no contiene ningún tipo de excitante.
Harina de Algarroba Cruda: Un Tesoro Nutricional
La harina de algarroba se obtiene por molienda de las vainas del algarrobo. La algarroba cruda molida está considerada un superalimento, previamente lavada y pulverizada. Tiene más calidad en comparación con la algarroba tostada y se la considera un superalimento al tener alto contenido de fitonutrientes y nutracéuticos; aporta valores terapéuticos y protege el organismo contra el envejecimiento, cuando el cuerpo reconoce los nutrientes vivos los adapta para protegerlo y subir el sistema inmunitario. Aporta un gran valor nutricional, su riqueza nutritiva es una valiosa fuente de salud, energía y longevidad.
Propiedades y Beneficios de la Harina de Algarroba Cruda
La harina de algarroba es un superalimento especialmente nutritivo. Es rica en fibra, antioxidantes y minerales como calcio, magnesio, hierro y potasio, además de ser naturalmente dulce, evitando el uso de azúcares añadidos. Libre de gluten y cafeína, es una opción saludable que favorece la digestión, ayuda a controlar el peso gracias a su efecto saciante, contribuye a reducir el colesterol y protege a las células del mal oxidativo.
- Alto contenido en fibra: Con 40 g de fibra por 100 g, la harina de algarroba es ideal para aliviar todas las pequeñas molestias del tránsito intestinal, en particular el estreñimiento o la diarrea.
- Rica en vitaminas: Contiene vitaminas A (retinol), implicada en la renovación celular, el mantenimiento de la salud de la piel y los ojos, y el funcionamiento del sistema inmunitario. También aporta vitamina E, que es antioxidante y antiinflamatoria.
- Minerales y oligoelementos: Destaca la presencia de hierro, potasio y calcio.
- Bajo índice glucémico: La harina de algarroba tiene un bajo índice glucémico, lo que significa que no causa picos en los niveles de azúcar en la sangre. Esto la convierte en una opción ideal para quienes buscan mantener estables sus niveles de energía y controlar el azúcar en la sangre.
- Antioxidantes: Es rica en taninos, que son antioxidantes y protegen contra el daño celular.
- Beneficios para la digestión: Por su alto contenido en fibras solubles, es muy interesante para acompañar una pérdida de peso, ya que favorece la sensación de saciedad.
- Sin gluten: Es un alimento provechoso para los celíacos.
- Sustituto del cacao: La algarroba se utiliza como sustituto del cacao porque no tiene sus efectos excitantes y porque es más ecológico (de proximidad en la zona mediterránea).
Composición nutricional de la Algarroba bio en polvo SaludViva
El valor nutricional de la algarroba en polvo SaludViva es:
| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Energía | 222 Kcal |
| Grasas | 0,67 g |
| - De las cuales saturadas | 0,093 g |
| - De las cuales monoinsaturadas | 0,222 g |
| - De las cuales poliinsaturadas | 0,203 g |
| Hidratos de carbono | 91,55 g |
| - De los cuales azúcares | 50,55 g |
| Fibra | 41,0 g |
| Proteínas | 4,75 g |
| Sal | 0,09 g |
Cómo Consumir la Harina de Algarroba Cruda
Para obtener todos los beneficios de la harina de algarroba cruda, debe consumirse sin cocinar. Se puede añadir a todo tipo de preparaciones dulces.
Algunas formas de consumo incluyen:
- Batidos: Mezclar 1 cucharada de harina con 2 vasos de la leche vegetal de su elección. Para ligar y espesar su bebida, añada 1 o 2 plátanos según la textura deseada.
- Postres crudos: Se puede utilizar en las últimas tendencias de alimentación cruda o raw, vegana y crudivegana. Por ejemplo, en mousses sin cocinar. Para preparar, mezcla la harina de algarroba con la leche de coco en una batidora. A continuación, añade una cucharada de miel o de jarabe de algarroba y unas gotas de aceite esencial de mandarina. Licúa todo hasta obtener una espuma suave y cremosa. Deja que tus mousses sin cocinar se enfríen en el frigorífico durante al menos 4 horas.
- Cremas y pastas: Triturar la algarroba con dátiles hasta que se haga una pasta.
- En bebidas: Se puede incorporar directamente a la leche o a bebidas vegetales, ya que es totalmente soluble. Si tenemos que añadirla a un líquido frío, conviene añadir solo un poco de líquido y remover hasta que se hace una pasta, para luego añadir el resto.
Cómo usar la harina de algarroba según Jordi Roca
Consideraciones al Consumir Algarroba Cruda
Es importante tener en cuenta algunas consideraciones:
- Alergias: Los alérgicos a los frutos secos podrían encontrar problemas en su consumo, por lo que es mejor que lo eviten.
- Anemia: Se recomienda que las personas con anemia eviten el consumo de algarroba.
- Flatulencias: Por su alta cantidad de fibras, puede provocar flatulencias cuando se consume en grandes cantidades.
- Estreñimiento: Como la algarroba en su naturaleza es astringente, a las personas con predisposición les puede producir estreñimiento si se consume en grandes cantidades.
- Diabéticos: Si eres diabético y quieres consumir algarroba, consulta primero con tu médico cómo considerarla en tu dieta en concreto, debido a su contenido de carbohidratos.
Conservación de la Harina de Algarroba
Para conservar la algarroba cruda molida en buen estado, se aconseja que una vez abierto el envase se cierre muy bien y se introduzca en la nevera.