A todos nos gusta disfrutar algún día de un tipo de comida diferente a lo habitual, especial y aparentemente menos saludable. Pero ¿qué pasaría si os digo que es posible cenar unos tacos saludables y aptos para celiacos? El taco, de origen mexicano, no es más que una «tortilla» de maíz (aunque también los hay de trigo) enrollada. Los mexicanos lo comen así, tal cual, como acompañamiento de sopas o platos más bien con una consistencia líquida. Otras veces, sin embargo, la sirven con alguna salsa, aliño o acompañamiento propio de cada región.
Tacos Sin Gluten: La Elección del Maíz
La buena noticia para quienes evitan el gluten es que los tacos auténticos, hechos con tortilla de maíz, son naturalmente sin gluten. Es importante recordar que también existen tacos de trigo, los cuales sí contienen gluten. Para asegurar que tus tacos sean sin gluten, es fundamental elegir tortillas de maíz.
Receta de Tacos Veganos y Sin Gluten
Los tacos que presento en esta receta no tienen gluten, ya que están hechos con tortilla de maíz, y son veganos, es decir, sin ningún tipo de producto de origen animal. Como son tacos sobre todo a base de verduras, son más fáciles de digerir; importantísimo en cualquier comida y sobre todo por la noche. Ahora bien, recordad siempre cenar pronto y dejar cuatro horas desde la hora de la comida hasta el momento de irse a la cama, si la cena ha sido copiosa. Todos los tacos de la receta permiten variaciones; os invito a experimentar con las mezclas de verduras y salsas. No se trata de hacer una cena con los tres tipos de tacos; simplemente aquí se trata de presentar opciones diferentes. Yo los suelo hacer con las verduras crudas o cocinadas que tengo en la nevera y entonces simplemente hago alguna salsa crudivegana rápida. Lo más fácil de hacer y de digerir es optar por un tipo de relleno de tacos y hacerlos todos iguales.
Preparación de las Tortillas de Maíz
Para la preparación, calentar la tortilla de maíz (he usado de la marca Nagual comprada en Biospace) por los dos lados en una sartén sin aceite hasta que recupere la flexibilidad inicial.
Tortillas de Fécula de Maíz o Maicena, tortillas sin gluten 🌮
Celiaquía y el Diagnóstico
Al margen de los síntomas gastrointestinales que suele desatar la celiaquía, las personas celiacas se enfrentan al hecho de que este trastorno está infradiagnosticado. Por lo general, y según nos contaba recientemente la técnica de Comunicación de la Associació Celíacs de Catalunya, Gemma Riera, en nuestro país un adulto tarda siete años de media en ser diagnosticado de celiaquía. Ese retraso impide que la persona afectada pueda incorporar cuanto antes las pautas alimentarias que le permitan llevar un día a día exento de riesgos asociados al consumo de un producto que contenga más de 20 ppm de gluten o a la exposición a contaminación cruzada durante el proceso de conservación, manipulación o elaboración de los alimentos.
Apoyo a Personas Celiacas
Si entre tus allegados hay alguna persona celiaca, probablemente te preguntes cómo puedes contribuir a que su día a día sea más sencillo. Cuando les invites a comer o a cenar a casa, siempre le puedes preguntar a aquellos que sean celíacos qué no pueden comer para ahorraros algún quebradero de cabeza. Si, además de salir airoso del trance, deseas quedar como el anfitrión más detallista y original del grupo, te interesa saber asimismo que nuestras tortillas de maíz son uno de los productos que la Federación de Asociaciones de Celiacos de España incluyó en la última edición de su lista de alimentos sin gluten.
Identificación de Alimentos Sin Gluten
Saber identificar e interpretar las etiquetas nutricionales de los alimentos es otra de las precauciones que deben tener las personas celiacas a la hora de hacer la compra, algo que también requiere un mayor compromiso por parte de fabricantes y restauradores.
Guías y Establecimientos Certificados
La Associació Celíacs de Catalunya solo ha podido acreditar como aptos para celiacos a 323 establecimientos (restaurantes, obradores…), un 0,85% del total de establecimientos que hay en la comunidad autónoma. La Associació Celíacs de Catalunya también publica su propia guía de alimentos sin gluten. En ella, se distinguen entre alimentos genéricos como la carne, el pescado, la fruta, la verdura, el arroz y los huevos, naturalmente sin gluten, y alimentos procesados, entre los que encontramos algunos sin gluten (aceite, leche, nata, yogur natural, mantequilla, vinagre, vinos, quesos enteros, conservas de pescado…) y otros que son susceptibles de contener gluten, bien como ingrediente bien en forma de trazas. La guía cita asimismo aquellos alimentos aptos para celiacos, elaborados específicamente con cereales e ingredientes que no contienen gluten y en cuyo proceso de fabricación se ha seguido el protocolo de seguridad alimentaria correspondiente. Se trata de panes, bases de pizza, galletas, pasta y bollería debidamente identificada con el símbolo o la etiqueta ‘sin gluten’.
A continuación, se presenta una tabla que resume los tipos de alimentos según su contenido de gluten:
| Categoría de Alimentos | Descripción | Ejemplos |
|---|---|---|
| Naturalmente sin gluten | Alimentos que no contienen gluten por naturaleza. | Carne, pescado, fruta, verdura, arroz, huevos. |
| Procesados sin gluten | Alimentos procesados que no contienen gluten. | Aceite, leche, nata, yogur natural, mantequilla, vinagre, vinos, quesos enteros, conservas de pescado. |
| Susceptibles de contener gluten | Alimentos que pueden contener gluten como ingrediente o trazas. | Algunos cereales, salsas, embutidos. |
| Específicamente sin gluten | Productos elaborados para celiacos con cereales e ingredientes sin gluten y protocolo de seguridad. | Panes, bases de pizza, galletas, pasta, bollería con etiqueta 'sin gluten'. |
Asociaciones de Celiacos: Un Apoyo Fundamental
Como ya hemos visto, existen varias asociaciones a nivel nacional y autonómico que trabajan para hacer el día a día del colectivo celiaco más fácil. Les forman e informan de qué pueden y no pueden comer, así como de cómo pueden evitar riesgos durante la compra, almacenamiento, manipulación y elaboración de los alimentos sin gluten; certifican aquellos establecimientos aptos para celiacos para que puedan gozar de una vida social más o menos al uso; defienden sus intereses ante administraciones y hostelería, etc.