La merluza en salsa verde es uno de los grandes clásicos de la gastronomía española. Aunque su origen nos lleva al País Vasco, donde le conoce también, con algunas variaciones, por el nombre de merluza a la vasca o merluza koskera, actualmente es un plato habitual en las mesas de todo el país.
Es un plato sencillo con una fácil elaboración pero que en mi casa disfrutamos siempre con motivo de una celebración o en domingo. La merluza en salsa verde es uno de esos platos clásicos con los que siempre se triunfa. Se puede servir tanto en una comida de diario como en una ocasión especial, quizás enriqueciéndola con marisco, como almejas o gambas, aunque también se puede preparar con patatas y guisantes.
El término “merluza” abarca una gran cantidad de especies de peces, aunque nosotros solemos utilizarlo para referirnos a la merluza europea, uno de los pescados más consumidos en España. La merluza es un pescado blanco con un sabor que suele gustar a todo el mundo y que le da una gran versatilidad en la cocina. Soy muy fan de la merluza, así que me gusta variar su forma de elaboración. Lo cierto es que es un pescado muy polivalente, hay muchísimas opciones para cocinarlo.
Si le añadimos unas gambas, almejas, calamares o incluso guisantes, haremos de ésta merluza un plato completo. La receta básica lleva solamente merluza, pero a la salsa verde se le pueden añadir almejas, guisantes, espárragos blancos o huevo duro en cuartos combinando estos ingredientes. Un producto como las almejas siempre va a aportar un toque de calidad a cualquiera de nuestros platos, sobre todo si son de buena calidad.
Para una dieta especial y si buscamos una merluza minimalista, la infalible receta de merluza de Pepe Solla no te va a defraudar. Si andáis buscando una buena receta para una cena coqueta y elegante con la que celebrar algo importante o no, podéis apostar por esta, estoy segura que no os va a defraudar.
Ingredientes para la Merluza en Salsa Verde
Para una receta de merluza con almejas en salsa verde para 6 personas, necesitarás:
- 6 trozos de merluza del pincho de unos 200 g cada uno.
- 2 dientes de ajo muy picaditos sin germen
- 1/2 guindilla (opcional)
- 1/2 vaso de vino blanco
- 18 g de harina
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Perejil fresco muy picadito
- 200 g de guisantes
- Sal
- Pizca de pimienta negra molida
- 800 g de almejas
- 500 ml de caldo de pescado
Para el caldo de pescado:
- 1 litro de agua
- La cabeza de la merluza
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla
- Unas ramitas de perejil
- Sal
Preparación Paso a Paso
La elaboración de este plato es relativamente sencilla y se puede adaptar a diferentes gustos. Aquí te presentamos una forma detallada de prepararla:
1. Preparación de las Almejas y el Caldo:
- Ponemos las almejas 1 o 2 horas antes en un recipiente grande con bastante agua con sal gruesa (1 o 2 cucharadas) para que beban y suelten las arenillas. Cambiamos el agua un par de veces. Recuerda que cuando vayas a cambiar el agua debes recoger las almejas con las manos y pasarlas a un plato antes de vaciar el agua porque las arenillas quedan en el fondo del recipiente. Pasas las almejas a un plato, vuelves a rellenar el recipiente con agua limpia y vuelves a poner las almejas a beber, repites este paso 3 veces.
- Ponemos en una olla todos los ingredientes del caldo y lo dejamos cociendo por espacio de 20 minutos. Colamos y reservamos. Hay que estar atento cuando en el primer hervor suba una espuma fea a la superficie, hay que retirarla con una cuchara o espumadera.
2. Preparación de la Merluza y los Guisantes:
- Salamos los trozos de merluza y reservamos.
- Para los guisantes: en un plato, cuece los guisantes aparte. Mide mejor los tiempos y asegúrate de que no se pasan. Pon un poco de agua o caldo, cuécelos el tiempo que te indique el fabricante o si son frescos ya controlas tú. Después escurres, riegas con un poquito de aceite de oliva, revuelves y reservas hasta que el resto del guiso está hecho y es momento de añadirlos.
3. Elaboración de la Salsa Verde:
- En una tartera de fondo ancho ponemos a dorar los dientes de ajo muy picaditos con la cebolla en aceite caliente y cuando estén doraditos, agregamos la harina y revolvemos hasta que se tueste.
- Si has decidido ponerle la guindilla, es el momento, recuerda pincharla con un palillo así podrás retirarla al final de la cocción.
- Añadimos el vino blanco y más o menos medio litro del caldo de pescado.
- En este punto funciona muy bien el ojo, ya vais viendo el punto de espesor de la salsa, si os parece le agregáis un poquito más de caldo y si ves que te queda demasiado líquida, puedes desleir una cucharadita de maicena en un poquito de agua fría y añadirla.
- En el vaso de tu batidora pones un cucharón del caldo, agregas bastante perejil cortado con una tijera y trituras. Vierte la mezcla en la olla, deja que tome punto de hervor y rectifica de sal.
4. Cocción de la Merluza y las Almejas:
- Ponemos los trozos de merluza y tapamos la olla.
- En mi caso los trozos eran extraordinariamente grandes, así que al cabo de 2 minutos y teniendo muchísimo cuidado, los di vuelta.
- En el momento de dar vuelta el pescado, se añaden las almejas y se vuelve a tapar la olla. Cuentas 2 minutos desde que comience a hervir, apagas el fuego y dejas que se termine de hacer con el calor residual durante unos 5 minutos más. No conviene cocer en exceso el pescado o perderíamos lo más rico, su sabor.
- Apagamos el fuego, espolvoreamos con perejil picadito en abundancia agregamos los guisantes y emplatamos.
¿Qué pasa si tu olla está a rebosar con la merluza y no tienes sitio para cocer las almejas? Pues como no se puede "apretar" porque es muy delicado y no queremos que se nos rompa el pescado, en ese caso ponemos en una olla aparte las almejas, le añadimos un cucharón de caldo y las dejamos un par de minutos desde que empiecen a hervir y listo, las añadimos después ya cocidas a la olla de la merluza y emplatamos todo junto.
Si has puesto guindilla, recuerda de retirarla.
Emplatado y Consejos
Sirve en cada plato un trozo de merluza, guisantes, almejas, salsita y decora con una ramita de perejil y riega con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra.
Consejos adicionales:
- Si no te da tiempo a hacer el caldo, compra hecho alguno que sea de buena calidad, o utiliza una pastilla de caldo, agua al microondas y listo, no sabrá igual, pero a veces hay que salir del paso como sea.
- Los guisantes congelados que utilizo son de FINDUS, en 3 minutos están listos, pero si tienes otros que conozcas que te salgan tiernos, utilízalos.
- ¿Te ha sobrado caldo de pescado? Estupendo, rellena una botellita de plástico y al congelador, verás que maravilla cuando en cualquier otro momento lo necesites de urgencia para otra elaboración.
- La guindilla: Yo empecé tarde a utilizarla, y ahora no vivo sin ponérsela a mis guisos y no porque la comida quede picante, no, simplemente le da un toque de alegría a los guisos, prueba y verás.
- ¿Este plato te parece estupendo pero en tu casa no comen nada que no lleve patatas? Pues nada, cueces aparte unas patatas y las sirves como guarnición, las recetas debes de hacerlas tuyas y adaptarlas a lo que os guste en vuestra casa.
- Las almejas que tras la cocción permanecen cerradas se deben tirar.
- Acompañad el plato con un vino blanco fresquito y rico como un Albariño o un Ribeiro o el que tengáis en vuestra zona.
Merluza en Salsa Verde | Receta de Pescado MUY Fácil y Deliciosa
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