Tiras de calamar rebozadas: una delicia crujiente del mar

Las tiras de calamar rebozadas, conocidas también como rabas, son un aperitivo delicioso y un clásico de la cocina española, especialmente popular en Andalucía y Cantabria. Este plato, que consiste en calamares cortados en tiras o aros rebozados y fritos, conquista a todos los paladares por su textura tierna por dentro y crujiente por fuera.

Uno de los aspectos más maravillosos de nuestra gastronomía es que existen un montón de recetas donde los frutos del mar tienen un papel muy destacado. El calamar es uno de los ingredientes más usados en nuestro día a día, con múltiples posibilidades de cocinado y numerosos beneficios nutricionales.

El calamar y el potón: características y usos

Normalmente llamamos rabas a la fritura de tiras de calamar, típica de la Comunidad de Cantabria. Sin embargo, también se utilizan otros moluscos como el potón, que es un tipo de molusco de gran tamaño caracterizado por su exquisito sabor y rapidez de cocción. El potón es una de las alternativas más usadas a la hora de preparar guisos o arroces donde se necesite agregar algún tipo de calamar.

El potón tiene características muy similares a las de la pota, pero es más indicado a la hora de preparar tapas como las tiras de potón debido a su textura firme y jugosa que, unida a una cubierta crujiente, lo convierte en una tapa deliciosa. Las tiras de potón rebozadas son una receta muy sencilla y rápida de preparar, ideal para incluir en un menú de verano y ofrecer a los comensales un entremés rico y versátil.

Beneficios nutricionales del calamar

Como muchos de los moluscos de su especie, las anillas de calamar son muy bajas en grasas, pero dado su aporte calórico resultan muy saciantes. La característica más destacada de las anillas de calamar es su alto contenido proteico, lo que lo convierte en un alimento perfecto tanto para deportistas como para personas menos activas. Además, la variedad de vitaminas y minerales que contienen enriquecen aún más este alimento.

Más allá del aspecto nutritivo, los calamares tienen el beneficio de que se adaptan muy bien a todos los públicos. Para los más pequeños, los calamares rebozados son un plato ideal para que empiecen a comer marisco, ya que el rebozado favorece una textura más agradable para el paladar.

Tipos de rebozado para calamares

La forma de rebozar los calamares puede variar, y en España encontramos varias denominaciones:

• Rebozado a la andaluza: Se caracteriza por estar pasado solo por harina. Es un rebozado ligero y homogéneo que resalta el sabor del calamar y su textura blanda.
• Rebozado a la romana: Puede que sea el más común. Se caracteriza por estar hecho con huevo y harina.
• Rabas al estilo de Cantabria: En esta receta, además de la harina, se utiliza un truco para conseguir que queden perfectas, tiernas por dentro y crujientes en el exterior.

En otros países, este plato también es muy común. Los países del Mediterráneo cocinan los calamares acompañándolos de diferentes salsas. En México se sirven con salsas picantes como el tabasco, y en Perú con salsa criolla, rocoto y yuca sancochada.

Cómo preparar tiras de calamar rebozadas perfectas

Para lograr calamares rebozados perfectos, es esencial seguir algunos consejos clave:

Limpieza y preparación del calamar

1. Limpiamos bien los calamares, retirando la pluma, el interior y la piel.
2. Después cortamos las aletas y abrimos el tubo central para que sea más fácil cortar las rabas o tiras.
3. Una vez listas, las ponemos en un plato hondo y las dejamos cubiertas con leche y sal. La acción de la proteína de la leche hará que las rabas queden mucho más tiernas y no tengan esa textura chiclosa. Dejarlas en la nevera durante tres o cuatro horas.
4. Escurrimos bien las rabas y las secamos con papel de cocina.

El rebozado

Para el rebozado, puedes utilizar harina de garbanzos, que es perfecta para todo tipo de frituras, especialmente de productos del mar, o harina de tempura para una capa más crujiente. Para un rebozado extra crujiente, mezcla la harina de garbanzo con un poco de maicena en la proporción de 3:1.

Enharinamos las rabas y escurrimos bien sobre un colador para eliminar los excesos. Si optas por el rebozado a la romana, bate enérgicamente los huevos hasta obtener una mezcla homogénea que se adhiera bien al calamar.

Fritura y consejos adicionales

1. Es vital que el aceite de oliva esté bien caliente, a unos 180°C, antes de introducir los calamares. Si el aceite no alcanza esta temperatura, los calamares absorberán más grasa, lo que resultará en un rebozado blando y grasoso. Puedes usar un termómetro de cocina para asegurarte de que el aceite esté en su punto justo.
2. Fríe los calamares en pequeñas tandas para asegurar una cocción uniforme y evitar que se peguen.
3. Una vez estén doraditas, retira del fuego y escurre bien las rabas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y conservar esa textura crujiente.

Los calamares medianos son la mejor opción para obtener una textura y sabor óptimos.

Acompañamientos para las tiras de calamar rebozadas

La respuesta sobre el mejor acompañamiento para unos calamares rebozados puede ser muy amplia. Acompañados por una ensalada siempre es una buena opción, ya que las verduras nos aportan nutrientes extras.

Sin embargo, si los calamares rebozados se van a tomar de entrante o picoteo, quizás no sea necesario ningún acompañamiento, ya que esta receta tiene tanto sabor por sí sola. Lo que sí es recomendable y se suele hacer para mejorar su sabor, es rociarlos con unas gotas de limón. Se suele acompañar el plato de calamares con el limón para que cada uno se eche a su gusto.

Las rabas de calamar maridan a la perfección con vinos blancos secos y afrutados, como un Albariño o un Verdejo.

Tiras de potón rebozadas listas para cocinar

Si el tiempo es un factor, existen alternativas como las tiras de potón listas para cocinar. Este producto viene limpio y listo, solo debes sacarlas del envase y cocinarlas a tu gusto. Son una opción ideal para preparar una tapa jugosa, agradable al paladar y que puedes servir en cualquier evento.

Ingredientes para Tiras de Potón Rebozadas (opción pre-preparada)

Tiempo total: 1 hora

Instrucciones de preparación (opción pre-preparada)

1. Para comenzar vamos a poner en un recipiente de vidrio las tiras de potón y las remojamos en leche junto con los dientes de ajo ya pelados. Dejamos remojar las tiras de potón unos 30 minutos.
2. Mientras se remojan las tiras vamos a preparar la mezcla para el rebozado. Para ello vamos a mezclar en un bol la harina de tempura junto con la cerveza y unas pizcas de sal. Mezclamos bien todo hasta que quede una mezcla homogénea, ni muy espesa, ni muy suelta.
3. Ahora ponemos a calentar a fuego alto una cazuela honda con una buena cantidad de aceite.
4. Sacamos las tiras de potón de la leche y las pasamos por nuestra mezcla de rebozado. Las mezclamos bien hasta que queden bien cubiertas y después las llevamos al aceite bien caliente.
5. Lo ideal es ir cocinándolas poco a poco para que no se peguen y una vez estén doraditas las retiramos del fuego y servimos con unos gajos de limón.

tags: #tiras #de #calamar #rebozadas