El salmón es un pescado azul con un gran valor nutricional, apreciado por su sabor y versatilidad en la cocina. Es una apuesta segura en cualquier época del año, especialmente durante las fiestas navideñas, donde las comidas y cenas con amigos y familiares se suceden.
Más allá de servirlo en lonchas, existen numerosas ideas para preparar aperitivos, entrantes y platos principales con salmón. En este artículo, exploraremos varias recetas de lomos de salmón rellenos, desde rollitos de salmón ahumado hasta salmón en hojaldre, que te permitirán sorprender a tus invitados con preparaciones fáciles y sabrosas.
Rollitos de salmón ahumado rellenos: un aperitivo versátil
Una de las opciones más atractivas y sencillas son los rollitos de salmón ahumado rellenos. La ventaja de esta delicia es que puedes dejarla preparada el día anterior, lo cual es perfecto para cuando tienes muchas cosas que organizar.
Rollitos de salmón ahumado con surimi y huevo
Ingredientes:
- 2 rebanadas de láminas de pan de molde
- 100 g de salmón ahumado
- 5 cucharadas de mayonesa
- Rúcula
- 2 huevos cocidos
- 6 palitos de surimi
- Sal y pimienta negra al gusto
Modo de preparación:
La elaboración de estos rollitos es muy sencilla y te llevará aproximadamente entre 20 y 25 minutos. Sigue estos pasos para garantizar el éxito:
- En primer lugar, aplasta con un rodillo dos láminas de pan de molde.
- Para el relleno, mezcla los palitos de surimi con los huevos cocidos y 3 cucharadas de mayonesa. Añade sal y pimienta al gusto.
- Extiende la mezcla sobre las láminas de pan, coloca la rúcula y enróllalas.
- A continuación, unta los rollos por fuera con la mayonesa restante y cúbrelos con el salmón ahumado.
- Enrolla cada rollito con film transparente y mételos en la nevera hasta que los vayas a comer.
- Poco antes de servir, sácalos del frigorífico, quítales el film transparente y córtalos en rodajas.
¡Listos! Ya puedes disfrutar de un sabroso y nutritivo aperitivo, perfecto para cualquier celebración.
Rollitos de salmón ahumado: un aperitivo fácil y rápido
Rollitos de salmón ahumado rellenos de queso
Esta receta es una variante de ensalada servida de un modo distinto y muy apetitoso.
- Limpia la cebolleta, retirando las raíces, la capa externa y la parte verde más dura. Lávala, sécala y pícala menuda.
- Lava también los rábanos, límpialos y pícalos del mismo modo.
- Pon el queso en un bol, añade el eneldo y bate con unas varillas manuales hasta incorporarlo. El queso debe quedar con una textura suave y cremosa.
- Mezcla en un cuenco la cebolleta con los rábanos.
- Extiende las lonchas de salmón sobre la superficie de trabajo.
- Reparte en el centro de cada una el queso, añade un poco de la mezcla de rábano y enrolla.
Esta receta es ideal para una cena ligera o como entrante, y su preparación es muy sencilla.
Rollitos de salmón ahumado rellenos de marisco
Ingredientes:
- 200 g de salmón ahumado en lonchas
- 1 lata de punta de espárragos
- Alcaparrones y eneldo
- Salsa fresca de eneldo
Elaboración:
- Extiende las lonchas de salmón ahumado sobre la superficie de trabajo.
- Escurre bien las yemas de espárragos y coloca dos o tres (según el tamaño) sobre uno de los extremos de la loncha.
- Coloca la loncha encima de los espárragos y comienza a enrollarla lentamente, colocando los dedos en el centro del conjunto.
- Coloca los rollitos con el borde de la loncha hacia abajo para que no se despeguen y la presentación quede más homogénea. Puedes disponerlos en círculos, en línea o unos encima de otros.
- Para decorar y acompañar, los alcaparrones y las alcaparras son siempre una opción perfecta con el salmón ahumado (en su justa medida, ya que su sabor es fuerte).
- Para terminar, añade un toque de Salsa Fresca de Eneldo al gusto y una pizca de eneldo fresco por encima.
Otras opciones deliciosas para elaborar este plato son el salmón marinado o la trucha ahumada. En ambos casos, todos los ingredientes maridan muy bien unos con otros.
Salmón relleno en hojaldre: una receta festiva
El salmón relleno al horno en hojaldre es una elaboración ideal para preparar en las fiestas. Es una receta fácil, rápida y deliciosa.
Ingredientes para Salmón Relleno en Hojaldre:
- 2 lomos de salmón limpios, sin espinas ni piel (se puede pedir en la pescadería)
- 1 lámina de hojaldre
- 10 langostinos crudos, pelados y cortados en trozos
- Bechamel de avena
- 100 g de champiñones laminados
- 1/4 de cebolla cortada en brunoise
- 100 g de tirabeques cortados en trozos de 1 cm
- Aceite de Oliva Virgen Extra
Preparación:
Esta receta toma aproximadamente 20 minutos de preparación y 45 minutos de cocción.
- Lo primero es limpiar el salmón y sacar los dos lomos enteros sin espinas. Es recomendable dejar la piel para que no se reseque tanto en el horno.
- Cuece las acelgas en una olla con abundante agua y sal durante unos 20 minutos. Luego, sácalas y resérvalas.
- Pica el sofrito y los tomates secos, y también pica un poco las acelgas.
- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, saltea el sofrito con las acelgas, los tomates, el ajo picadito y agrega las pasas y los piñones. Salpimienta y añade un poco de pimentón. Saltea todo un poco y retira del fuego.
- Rellena el salmón con el sofrito de acelgas. Cierra con el otro lomo y brida con cuerda. Tapa con papel de aluminio para evitar que se queme por fuera.
- Introduce el salmón en el horno previamente calentado a 175 ºC entre 35 y 45 minutos.
Propiedades nutricionales del salmón
El salmón es un pescado azul (graso) cuya propiedad más relevante desde el punto de vista nutricional es su efecto cardioprotector. Su aporte en grasas saludables lo convierte en una fuente destacada de vitaminas liposolubles como la A y la D. La ingesta de salmón contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de los tejidos del cuerpo, favorece la resistencia a las infecciones, ayuda al desarrollo del sistema nervioso y regula los niveles de calcio y su fijación, fortaleciendo los huesos.
Además, es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, lo que lo convierte en un alimento con un alto poder saciante. El salmón de Mar de Noruega, por ejemplo, pasa por estrictos controles de calidad desde su cría hasta que llega a nuestras mesas, asegurando un producto de alta calidad con un alto contenido de Omega 3. Unos 150 g de este pescado aportan la cantidad suficiente recomendada semanalmente de Omega 3 y la cantidad diaria recomendada de Vitamina D, esencial en épocas de menor exposición solar. También es fuente de minerales esenciales como el fósforo y el potasio, y antioxidantes como el selenio y la vitamina E.
Semáforo nutricional de una ración de salmón relleno
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
| Nutriente | Cantidad por ración | % de IR* | Evaluación |
|---|---|---|---|
| Calorías | 185 kcal | 9% | Baja |
| Grasa | 13,3 g | 19% | Media |
| Grasa saturada | 5,2 g | 26% | Media |
| Azúcares | 1,7 g | 2% | Baja |
| Sal | 0,6 g | 10% | Baja |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Para recetas concebidas como plato principal, los puntos de corte son diferentes: los nutrientes en amarillo (medio) pueden ir hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Nutriente | Bajo por ración | Medio por ración | Alto por ración |
|---|---|---|---|
| Calorías | 200 Kcal o menos | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | 700 Kcal o más |
| Grasa | 7 g o menos | Entre 7 g y 25 g | 25 g o más |
| Grasa saturada | 2 g o menos | Entre 2 g y 7 g | 7 g o más |
| Azúcares | 9 g o menos | Entre 9 g y 32 g | 32 g o más |
| Sal | 0,6 g o menos | Entre 0,6 g y 2,1 g | 2,1 g o más |
Cantidad Diaria Orientativa (para una mujer adulta con 2000 Kcal/día):
- Calorías: 2.000 Kcal
- Grasa: 70 g
- Grasa saturada: 20 g
- Azúcares: 90 g
- Sal: 6 g
Recomendaciones y precauciones
El consumo de pescado es una característica fundamental de la alimentación mediterránea debido a sus excelentes cualidades nutricionales. El salmón, como pescado azul, destaca por su aporte de grasa omega 3, que ayuda a disminuir el colesterol de la sangre y a evitar la formación de trombos, ejerciendo un efecto protector frente a las enfermedades cardiovasculares. Además, suministra proteínas de alto valor biológico, minerales como el yodo, el fósforo y el potasio, y vitamina D.
Sin embargo, las personas que padecen hipertensión deben tener en cuenta que el salmón ahumado muestra un contenido en sodio elevado, no recomendado en estos casos. Asimismo, en caso de hiperuricemia o gota, conviene moderar su consumo, ya que es rico en purinas.
El queso, presente en algunas recetas, aporta cremosidad y enriquece la mezcla en calcio, indispensable para la formación de los huesos y la prevención de la osteoporosis. En caso de hipercolesterolemia, es aconsejable evitar los quesos grasos y sustituirlos por otros magros como el queso de Burgos, cuyo aporte de grasa saturada es menor. Las yemas de huevo, a pesar de su mala fama, no influyen de manera significativa en el nivel de colesterol de la sangre, lo que las convierte en un nutritivo complemento.
Enfermedades para las que esta receta está recomendada:
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Enfermedades para las que esta receta no está recomendada:
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
Consejos para una correcta manipulación y conservación del salmón
Para asegurar que el salmón llegue a nuestras mesas con toda la calidad de su origen, es importante seguir una serie de recomendaciones:
Cómo preparar el salmón:
Si traes un lomo de salmón entero y vas a prepararlo en casa, no olvides utilizar una tabla específica únicamente para el pescado. Siempre que sea posible, utiliza tablas de plástico (o acero inoxidable), que permiten una mejor limpieza que las de madera. Las tablas de plástico son muy cómodas porque nos permiten organizarlas y comprarlas por colores para cada tipo de alimento diferente (carne, verduras, pescado).
Cómo conservar el salmón:
- El salmón crudo no se puede almacenar más de 1-2 días en el frigorífico.
- Si lo cocinas, podrás alargar su vida útil hasta los 3-4 días.
- En platos con salmón crudo, como el poke, el sushi o el tartar, es mejor conservar los ingredientes por separado y montar el plato cuando lo vayas a comer, así se alarga su vida útil. Una vez preparado, hay que conservarlo en el frigorífico y consumirlo en 1-2 días.
- Tanto en crudo como cocinado, el alimento o la preparación culinaria debe refrigerarse a la mayor brevedad posible, ya que de lo contrario se estará creando un ambiente ideal para el crecimiento de microorganismos peligrosos.
- Se recomienda no mantener más de 2 horas a temperatura ambiente alimentos ya preparados, aunque cuanto menos tiempo pasen, mejor.
- Si vas a congelar el salmón crudo, no olvides la regla de oro: congelar rápido, descongelar despacio, en el frigorífico. El salmón fresco dura de 2-3 meses congelado. Si es cocinado, podría alargarse hasta los 4 meses.
- No se pueden congelar platos cocinados que contengan pasta, arroz o patata, ya que se estarían mezclando diferentes alimentos con propiedades y duraciones distintas.
- A la hora de descongelar, es mejor dejarlo en el frigorífico tapado que sin tapar, ya que así no se mezclará el potente olor del pescado con otros alimentos. Es importante descongelar en las partes bajas del frigorífico para evitar que los posibles exudados o líquidos del pescado contaminen otros productos.