Ingredientes para Mousse de Maracuyá

El mousse de maracuyá es un postre delicioso que le encantará a su familia o invitados, pero a la vez es fácil de preparar y se lo puede hacer con anticipación.

A lo largo de América del Sur, los cultivos de maracuyá son tan abundantes como las múltiples maneras de usar esta fruta. En países como Brasil y Venezuela, esta agridulce pulpa de fruta es ideal para los jugos, batidos, o bien para convertirse en gelatina o postre. Pero para muchos, un postre en particular se roba el espectáculo: el Mousse de Maracuyá.

En el Ecuador (y muchos lugares de América del Sur) las maracuyás, o frutas de la pasión, crecen como montes, y por tanto tienen un precio bajo, por menos de $1 se puede comprar una funda de maracuyás. Aquí en los EE.UU. es todo lo contrario: es casi imposible encontrar maracuyás y cuando se tiene la suerte de encontrarlas, son pequeñas y cuestan entre $ 2 - $ 3 cada una. Una buena alternativa es comprar la pulpa congelada de maracuyá, obviamente no se puede comparar con el sabor de la fruta fresca, pero para postres como este funciona bien.

El maracuyá es una fruta tropical que en la actualidad podemos sin problema en nuestras fruterías y mercados. Lo más habitual es que encontremos dos variedades de maracuyá: el amarillo y el morado.

Variedad de Recetas y Métodos

Esta receta la prepare usando el método clásico o tradicional para preparar un mousse de frutas. Esto significa usando claras de huevo batidas y gelatina sin sabor. Esto le da esa textura airosa que es tradicional de un mousse.

Tengo otra variación más fácil del mousse de maracuyá que se prepara sin claras de huevo y sin gelatina. La receta es sencilla y deliciosa, pero se tiene que servir en copas, sin desmoldar. Si prefiere puede probar esta versión cremosa del mousse de maracuyá.

La mayoría de las recetas para el mousse de maracuyá usan leche condensada, prepare dos versiones: una con leche condensada y otra con crema de leche fresca. Personalmente prefiero la segunda versión con crema fresca, tiene un sabor más fresco y ligero que no se sobrepone al sabor de la maracuyá - me recordó a las paletas de helado de maracuyá que habían en Ecuador.

Tengo muchos amigos a los que les encanta la leche condensada y prefieren el sabor del mousse de maracuyá con leche condensada.

Para este mousse de maracuyá utilicé la pulpa congelada, pero también logré encontrar unas maracuyás frescas que usaré para decorar y servir el mousse. También añadí un poco de la fruta fresca en la mezcla de mousse para darle un sabor extra.

Hay una receta que no necesita huevos ni gelatina, sino que la consistencia se la damos con queso crema. El resultado es un mousse ultra cremoso, suave y para nada denso. Tiene un riquísimo sabor a maracuyá con el acidito que nos encanta.

No intenten sustituir la crema de leche por yogurt o queso crema.

Muchas personas me preguntaron cómo debían proceder para transformar esta mousse en una torta mousse. Necesitarán sí o sí usar gelatina sin sabor para que la mousse, una vez desmoldada, mantenga la forma. Un sobre de gelatina sin sabor (equivalente a 1 Cda) será suficiente para una receta de mousse. Si desean multiplicarla, deberán añadir más gelatina proporcionalmente.

Ingredientes Principales

Aquí se detallan algunos de los ingredientes comunes utilizados en diversas recetas de mousse de maracuyá:

Opción con Leche Condensada y Gelatina

• 1 Lata Leche Condensada LA LECHERA® (1/2 Lata o 14 oz según la receta)
• 1 Taza Leche Evaporada LA LECHERA® fria (o NESTLÉ® CARNATION®)
• 1 Taza Pulpa de Maracuyá (fresca o congelada)
• 1 Sobre Gelatina Sin Sabor En Polvo (28 gramos)
• 1/4 de taza de agua hirviendo (para disolver la gelatina)

Opción con Crema de Leche y Fruta

• Pulpa de maracuyá
• Azúcar (al gusto)
• Jugo de limón
• Gelatina sin sabor
• Crema de leche (nata para montar)
• Claras de huevo batidas (en algunas recetas tradicionales)

Opción con Queso Crema (Sin Huevo ni Gelatina)

• Queso crema
• Pulpa de maracuyá
• Crema de leche (nata para montar)
• Azúcar

Preparación Básica

La preparación del mousse de maracuyá, aunque varía ligeramente entre recetas, suele seguir pasos similares:

Paso 1: Base de la Mezcla

1. Coloca en la licuadora la Leche Condensada LA LECHERA® junto con la Leche Evaporada LA LECHERA® bien fría, la pulpa de maracuyá.
2. Procesa todo hasta que duplique su volumen.

Paso 2: Incorporación de la Gelatina

1. Añade la gelatina en la licuadora, disuelta previamente en agua hirviendo. Enfria ligeramente la mezcla antes de colocar en la licuadora.
2. Continua licuando hasta incorporar todo.

Paso 3: Refrigeración

1. Coloca la preparación en vasos individuales y lleva a refrigerar hasta que tome consistencia, 2 horas mínimo.

Consejos y Presentación

Puedes añadir una base de torta de chocolate antes de colocar el mousse. Decora con fruta.

Puedes usar un molde grande para el mousse y luego servir porciones individuales, pero si tienes moldes de postre o vasos de cócteles también puedes usarlos, ocupan un poco más de espacio en la refrigeradora pero la presentación se ve muy bien.

Para servir el mousse lo puedes acompañar con la pulpa fresca de maracuyá, un poco de crema batida, y una pequeña porción de helado de maracuyá.

Para el crumble: Pon todos los ingredientes en un bowl y mezcla. Usa tus manos para pellizcar la mantequilla con los ingredientes secos hasta que no queden trozos de mantequilla visibles. Alternativamente, puedes hacer lo mismo en una procesadora de alimentos. Esparce el crumble sobre una bandeja de horno con papel mantequilla o Silpat y hornéalo a 180°C/350°F por 10-15 minutos o hasta que esté dorado. Deja que se enfríe por completo y deshazlo. Resérvalo.

Para la maracuyá (en recetas con capas): Cocina la pulpa y azúcar a fuego medio-alto hasta que solo quede la mitad del volumen original. Divide el resultado en dos: una parte se queda intacta y va a ser la salsa del mousse. La otra mitad cuélala y pasa el mousse en sí. Deja que se enfríen por completo antes de usarlas.

Para el mousse de maracuyá (con queso crema): Bate el queso crema con la salsa de maracuyá colada. Hazlo hasta que quede muy suave y sin grumos. Si tienes una batidora de pedestal, recuerda parar cada cierto pararla para raspar los bordes y base con una espátula. Retira la mezcla y cambia de bowl o lávalo para batir la crema. Bate la crema con el azúcar hasta que esté súper espumosa y firme, pero un poco menos que lo que harías para decorar una torta. Agrega la mitad de la crema batida a la mezcla de queso crema y maracuyá e incorpórala con movimientos envolventes. Repite lo mismo con la otra mitad de crema.

Para armar los mousse, puedes hacerlo en vasitos individuales o en un copón pequeño. Para copones grandes es mejor que doble la receta. Pon un poco de crumble en la base seguido por mousse y termina con la salsa.

Puedes poner el mousse de maracuyá en potecitos individuales como los que ves en la foto o en copón. La receta es como para 6 personas, entonces sería un copón pequeño. Si quieres hacer un REAL COPÓN te recomiendo que hagas doble receta.

Yo amo los postres individuales, me parece un lindo detalle tomarse el tiempo de hacerle una porción a cada una de las personas que lo va a comer. Incluso se ve lindo en la mesa si los recibes con los postres listos. Pero también es verdad que un copón siempre sorprende, jaja! Si haces un copón, te recomiendo que hagas más capas de galleta, mousse y salsa para que te asegures que cada persona que se sirva va a tener un poco de todo. En el caso de los individuales es más fácil porque con la cuchara puedes llegar al fondo fácilmente.

La salsa de maracuyá es súper intensa y funciona increíble con el postre.

También se puede servir esta mousse en combinación con una ganache de chocolate blanco, ya que la combinación con maracuyá queda muy bien. Para hacerlo, servir la mousse en vasitos y llevar a la heladera. Mientras tanto hacer la ganache de chocolate blanco poniendo a calentar en una ollita 2 partes de crema de leche (por ejemplo, 100 ml). Picar 1 parte de chocolate blanco (50 gr) y poner en un bowl a parte. Cuando la crema rompa el hervor, verter sobre el chocolate. Dejar reposar 1 minuto y luego revolver con batidor de mano para incorporar.

Información Nutricional (ejemplo basado en una receta)

tags: #ingrediente #mousse #de #maracuja