Los frijoles con oreja de cerdo son un plato contundente y lleno de sabor, perfecto para los amantes de la cocina tradicional. Esta receta combina la suavidad de los frijoles con la textura crujiente de la oreja de cerdo, todo ello realzado por un caldo aromático y espeso. A continuación, te presentamos una guía detallada para preparar este manquisite culinario.
Ingredientes para dos personas
- 200 g de frijoles negros
- 2 orejas de cerdo
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 patatas
- Aceite de oliva
- Sal
- 1 hoja de laurel
- 2 ramas de romero
- 1 rama de tomillo
- Perejil
Elaboración paso a paso
Preparación de los frijoles y la cocción de la oreja
Para comenzar, es fundamental poner los frijoles a remojo la víspera. Esto asegurará que se cocinen de manera uniforme y queden tiernos. En el momento de cocinarlos, vierte los frijoles en una olla con el agua del remojo. A continuación, incorpora las orejas de cerdo, el puerro, la zanahoria, una hoja de laurel, una rama de romero, un chorro de aceite y sal. Para darle un toque aromático extra, añade una rama de perejil.
Tapa la olla y cocina durante 25 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad, si utilizas una olla a presión. Si cocinas en una olla tradicional, el tiempo será mayor hasta que los frijoles estén tiernos y la oreja cocida.
Preparación de la salsa y el confitado de las patatas
Una vez cocinados los frijoles y la oreja, retira la oreja de la olla. Cuela el caldo con ayuda de un colador chino para eliminar los restos de verduras y obtener una base lisa. Un truco para espesar el caldo es aplastar un poco los frijoles; esto ayudará a que suelten el albumen y el caldo engorde, adquiriendo una textura similar a la de una salsa. Deja que reduzca a fuego lento hasta que coja cuerpo.
TRUCO: Utiliza harina de maíz para espesar tus salsas
Mientras la salsa se reduce, puedes confitar las patatas. Para ello, pon abundante aceite en un cazo junto con una rama de romero para aromatizar. Introduce las patatas peladas y troceadas a tu gusto. Sazona y deja que se confiten a fuego suave hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Fritura de la oreja y presentación final
Una vez confitadas las patatas y reducida la salsa, es hora de darle el toque final a la oreja de cerdo. Fríe la oreja en una sartén con aceite de oliva hasta que esté crujiente. En el último momento, incorpora también las patatas confitadas a la sartén para que se doren ligeramente y adquieran un acabado perfecto.
Finalmente, sirve la oreja de cerdo crujiente junto con las patatas confitadas. Moja generosamente el plato con la deliciosa y espesa salsa de frijoles. Este plato es ideal para disfrutar de una comida reconfortante y llena de tradición.