La olla a presión es una herramienta fantástica en la cocina que permite preparar platos deliciosos en mucho menos tiempo. En casa, es un electrodoméstico indispensable, especialmente para cocinar carnes como el lomo de cerdo, que queda tierno y jugoso. A continuación, te presentamos varias opciones para preparar lomo entero en olla a presión, desde la más sencilla hasta la más elaborada, pero siempre con un resultado espectacular.
Lomo de cerdo guisado con verduras en olla express
Esta receta es muy sencilla y el resultado es genial. Proteínas, hidratos, vitaminas y minerales en un mismo plato. Y encima está riquísimo.
Ingredientes:
- 1 lomo de cerdo de unos 1,2 kilogramos aproximadamente
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento rojo grande
- 1 calabacín grande
- 2 zanahorias medianas
- 100 gramos de aceitunas verdes sin hueso
- 2 tazas de vino tinto
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 2 tazas de agua
- Sal y pimienta a tu gusto
Preparación:
- Corta en cuadros medianos el pimiento y el calabacín, la zanahoria y las aceitunas en rodajas no muy gruesas y la cebolla en juliana.
- Los pones a rehogar con el aceite de oliva por unos 5 minutos en la olla.
- Luego agrega el vino, el agua, la sal y pimienta.
- Agrega el lomo, cierra la olla y la aseguras.
- Deja cocinar por al menos 35-40 minutos después de que ya esté silbando.
- Retira del fuego, deja que la olla pierda su presión, abre y verás que maravilla de salsa.
- Saca el lomo, deja que repose unos cinco minutos.
- Corta en rodajas no muy finas.
- Puedes servir la salsa tal como quedó o pasar el minipimer para hacer una salsa homogénea, así lo hice en esta receta. Acompañé con arroz blanco, que con la salsa está maravilloso.
Esta receta da para 5 personas.
Lomo entero con salsa de mostaza y mermelada
Esta receta de lomo puede tomarse caliente con salsa o en frío a modo de fiambre. Muy bueno para elaborar bocadillos o acompañado de puré de patata.
Ingredientes:
- Lomo de cerdo (pieza entera)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 puerro
- Cebollas (cantidad al gusto)
- Mermelada (sugerencia: de melocotón o albaricoque)
- Mostaza (sugerencia: Dijon)
- Vino blanco
- Tomillo
- Canela
- Sal y pimienta
- Patatas para el puré
- Mantequilla
- Zanahorias para acompañar
Instrucciones:
- Dorar la carne en la olla con tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sacar, salpimentar y reservar.
- En la misma olla, rehogar el puerro y las cebollas picadas en grueso a fuego suave unos 10-15 minutos.
- Añadir la mermelada, la mostaza, el vino blanco, el tomillo, la canela, sal, pimienta y la carne.
- Tapar la olla rápida y cocinar unos 35 minutos (o el doble en olla tradicional a fuego medio/bajo).
- Mientras se cocina el lomo, cocer las patatas en agua hirviendo con sal unos 20 minutos, hasta que estén bien hechas. Triturarlas con la mantequilla y salpimentar.
- Pelar las zanahorias, cortarlas en bastones y cocerlas al vapor o en agua hirviendo hasta que estén tiernas.
- Sacar el lomo de la olla y comprobar si la salsa está bien reducida (si se ha hecho en olla rápida es posible que haya que reducirla un poco más). Triturar la salsa.
- Servir el lomo cortado en rodajas, acompañado del puré de patatas, las zanahorias y la salsa caliente.
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Lomo con verduras tostadas
Una opción diferente y llena de sabor, donde las verduras se tuestan para potenciar su aroma antes de la cocción final en la olla a presión.
Ingredientes:
- Lomo de cerdo (pieza entera)
- Pimienta
- Cabeza de ajos
- Cebolla
- Zanahoria
- Puerro
- Aceite de oliva
- Vino blanco
Preparación:
- Comenzamos poniendo pimienta al trozo de lomo de cerdo.
- Dorar la carne en la olla con un poco de aceite de oliva.
- Seguidamente en la sartén donde hemos dorado la carne incorporamos todas las verduras; la cabeza de ajos la dejamos entera y la cortamos a la mitad, la cebolla la cortamos en 4 trozos, y la zanahoria y el puerro en rodajas gruesas.
- Ahora, ponemos a fuego medio y tostamos las verduras unos minutos hasta que comiencen a coger color.
- Añadir la carne de nuevo a la olla junto con las verduras tostadas y un chorrito de vino blanco.
- Luego cerramos la olla y cocinamos el tiempo necesario para el tamaño del lomo (aproximadamente 15-20 minutos una vez que suban las anillas y bajemos el fuego).
- Pasado ese tiempo y cuando podamos abrir la olla, sacamos la carne y la reservamos. Os aconsejo que para cortarla en lonchas finas esperes a que enfríe.
- Triturar todo el caldo con el sofrito de verduras. Si queda grasa, puede retirarse una vez que la salsa se haya enfriado y la grasa se haya quedado en la parte superior. Cocinar para reducir y hacerla un poco más espesa, sin necesidad de harina.
- Finalmente, ya tendríamos terminado nuestro plato.
Consejos y variaciones:
- Puedes cambiar puerros por apio para un sabor diferente.
- Si no tienes romero, la mejorana es un excelente sustituto.
- Para un bocadillo espectacular, pon salsa en el pan, añade unas rodajas de lomo, unas lonchas de queso estilo gouda y pasa por la plancha o grill.