El helado de almendra mallorquín, o gelat d'ametlla, es un postre tradicional muy apreciado en Mallorca, especialmente en los meses más cálidos. Este helado es muy normal encontrarlo en heladerías y cafeterías en cualquier lugar de la isla. Está buenísimo y os aconsejo que lo preparéis más pronto que tarde, ya que su sabor intenso y su textura cremosa lo hacen irresistible.
Ingredientes necesarios
Para elaborar esta deliciosa receta en casa, necesitarás los siguientes ingredientes. Podéis hacer la mitad de cantidad si preferís una porción menor:
- 150 gr. de almendra tostada o frita.
- 600 gr. de nata para montar fría.
- 600 gr. de leche condensada.
- 50 gr. de azúcar invertido (o miel como alternativa).
- 6 yemas de huevo.
- 30 gr. de coñac o brandy.
Preparación paso a paso con Thermomix
La elaboración con Thermomix es sencilla y garantiza un resultado espectacular. Sigue estos pasos:
- Picar la almendra: Picar la almendra en velocidad 4, parando y observando que quede con una textura algo gruesa. Reservar.
- Montar la nata: Sin lavar el vaso, montar la nata bien fría a velocidad 4 o 4 1/2. No es necesario que quede excesivamente dura. Reservar en un bol.
- Mezclar los ingredientes: Con la mariposa y sin lavar el vaso, añadir la leche condensada, el azúcar invertido, las yemas, la almendra picada y el coñac. Mezclar 20 segundos a velocidad 3 1/2.
- Integración final: Unir esta mezcla a la nata montada poco a poco con movimientos envolventes.
Consejos para un acabado perfecto
Una vez lista la mezcla, tienes dos opciones para el congelado:
- Opción tradicional: Llevar al congelador en un recipiente (tupper), lo que permitirá obtener una textura bastante cremosa.
- Uso de heladera: Si dispones de heladera, pon la mezcla en la nevera una hora para que enfríe bien y, con la máquina en marcha a velocidad 1, mantén el proceso unos 20 minutos.
Es importante recordar que, aunque las yemas se utilizan crudas, al congelarse la mezcla no supone ningún riesgo alimentario. Si buscas un resultado aún más cremoso, puedes dejar reposar la mezcla, sacarla y removerla con una varilla para romper los cristales de hielo que se hayan formado.
Helado de Almendra (Gelat d'Ametlla) | Recetas Mallorquinas
Adaptación para otros robots de cocina
Si deseas adaptar esta receta a otros dispositivos como el Mambo, los pasos son similares: monta la nata fría a velocidad 5 sin mariposa, y realiza la mezcla de los ingredientes restantes a velocidad 4 durante 20 segundos, integrando finalmente con movimientos envolventes.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Almendra tostada | 150 g |
| Nata de montar | 600 g |
| Leche condensada | 600 g |
| Yemas | 6 unidades |
En Mallorca, es muy típico disfrutar este helado casero de almendras acompañado de un gató de almendra o una coca de cuarto, creando una combinación perfecta para cualquier ocasión. Si la almendra forma parte de vuestros gustos, este helado os va a encantar.
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