El salmorejo es, junto con el gazpacho, una de las recetas estrella del verano. Es muy refrescante y lleno de vitaminas, una combinación ideal para las comidas de los meses más calurosos del año. Si quieres variar la receta tradicional, que se elabora con solo cuatro ingredientes básicos (tomate, pan, aceite de oliva y sal), puedes añadirle alguna fruta que te guste o diferentes especias.
Hoy te proponemos una receta de salmorejo con un ingrediente que le dará un sorprendente toque exótico, dulce y un poco ácido que te encantará: el mango. La combinación del dulzor del mango con la acidez del tomate, junto con la textura que nos deja el mango, es realmente espectacular. ¡A qué esperas para prepararla? Hacer un salmorejo de mango es muy sencillo y rápido, no te llevará más de 15 minutos tenerlo listo.
Ingredientes para un Salmorejo de Mango Perfecto
Para preparar este delicioso salmorejo de mango, necesitarás los siguientes ingredientes (para 4 raciones):
- 500 gramos de tomate tipo pera (más carnoso y con menos contenido de agua)
- 1 mango grande
- 100 gramos de miga de pan prieta
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- Sal, al gusto
- 1 huevo (para decorar)
Si buscas una versión sin pan, ideal para personas con intolerancia al trigo, o simplemente para una opción más ligera y cremosa, puedes sustituir el pan por mango. Una batidora potente como la Vitamix, que se encuentra en CONASI Cocina, es ideal para esta preparación. En esta versión sin pan, los ingredientes serían:
- 1 kg de tomates maduros
- 300 gr de mango ya pelado (1 mango grande o 2 pequeños)
- 1 diente de ajo (si te repite, pero te gusta ponérselo, prueba a cocinarlo 20 seg en el micro en un recipiente tapado)
- 1 Cda de vinagre (se recomienda el de manzana, que es más suave)
- 1 cdita de sal
- 100gr de Aceite de oliva virgen extra (para incorporar a hilo)
Preparación Paso a Paso
La elaboración de este salmorejo de mango es muy sencilla:
- Preparación del tomate: Lava bien el tomate, sécalo y, si quieres quitarle la piel para que el salmorejo te quede más suave, escáldalo unos segundos en agua hirviendo antes de pelarlo. Corta el tomate en cuatro trozos y colócalo en un colador. Espolvorea por encima un poco de sal y deja que suelte sus jugos durante un rato. Si tienes los tomates en la nevera, sácalos un día antes para que acaben de madurar.
- Preparación del mango: Pela el mango, quítale el hueso y córtalo a dados.
- Triturado: Pon los dados de mango en un bol junto con los tomates a cuartos y la miga de pan (si usas la versión con pan), y tritúralo con la ayuda de una batidora. Ve vertiendo, poco a poco, el aceite de oliva para que se emulsione bien el salmorejo de mango. Si usas la versión sin pan, tritura todos los ingredientes juntos y luego incorpora el aceite a hilo.
- Enfriado: Pon el salmorejo en la nevera y déjalo enfriar como mínimo durante dos horas. Para que esté fresquito a la hora del almuerzo, lo preparamos con 4 o 5 horas de antelación.
- Preparación del huevo (para decorar): Pon al fuego un cazo con agua y un poco de sal y, cuando rompa a hervir, añade el huevo. Espera 10 minutos a que se haga y, a continuación, refréscalo con agua fría y pélalo.
- Servir: Sirve el salmorejo de mango bien frío en boles o platos hondos y, por encima, pon el huevo duro cortado en gajos o picado.
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Consejos para un Salmorejo con Mango Perfecto
Para conseguir un salmorejo de mango excepcional, ten en cuenta estos consejos:
- El ajo: A nuestro salmorejo solo le añadimos un diente de ajo, pero es importante quitarle el tallo central para que no repita. Si te repite, pero te gusta ponérselo, prueba a cocinarlo 20 segundos en el microondas en un recipiente tapado.
- Tomates: Los de tipo pera son ideales para preparar sopas frías, como el gazpacho y el salmorejo. Una buena mezcla es de tomate pera con tomate rosa, aunque estos últimos no siempre se encuentran.
- Aceite y vinagre: Para honrar el origen cordobés del plato, elige un aceite de oliva virgen extra con alguna de las Denominaciones de Origen cordobesas. ¡Es exquisito! Y el vinagre puedes elegir el de manzana o el de Módena, más dulce.
- Presentación: A la hora de servir, decora con tomates secos, queso curado o semicurado rallado, jamón, tacos de mango, unos granitos de comino, etc. Una alternativa a los toppings tradicionales es el bacon crujiente, que se prepara en el microondas. Corta unas láminas de nectarina para un contraste visual y de sabor perfecto. Las tostaditas con queso emmental rallado fundido le dan un contrapunto riquísimo. Corta las rebanadas de baguette bien finas antes de hornearlas.
- Sal ahumada: Si aún no conoces esta variedad, pruébala, da un original toque ahumado a este salmorejo con mango, una vez que lo has repartido en vasitos para servir. Te irá bien para otras recetas, como la carne.
- Versión sin pan: Si te gusta el salmorejo todavía más espeso, añade 1 aguacate, le dará cremosidad y tu salmorejo de mango sin pan quedará delicioso.
- Conservación: Puedes congelarlo y si al descongelar se queda como "cortado" se soluciona batiendo de nuevo y añadiendo un par de cucharadas de AOVE a hilo si fuese necesario.
Los Beneficios del Mango
El mango es una fruta tropical originaria de la India y el sudeste asiático, donde se cultiva desde hace más de 4.000 años. Es, de hecho, la fruta nacional de la India. De sabor dulce y algo ácido, cáscara verde y pulpa amarilla jugosa, es una fruta muy rica en nutrientes beneficiosos para la salud que puede tomarse fresca, como postre, o formar parte de batidos, salsas o platos, como el salmorejo que te proponemos. En los años 70, el mango empezó a cultivarse en las Islas Canarias y a continuación pasó a Málaga y Granada, donde se cultivan extraordinarios ejemplares de una pulpa amarillo intenso y sabor inmejorable.
El salmorejo es una comida o cena perfecta si lo acompañas de tus toppings favoritos, como huevo cocido, pimiento crudo picadito, atún, champiñones salteados. ¡Anímate a disfrutar del verano con los salmorejos!