La crema pastelera es uno de los ingredientes más populares dentro de la repostería, porque se ha consolidado como un gran elemento para los panecillos, pasteles y más. Algunas veces, se usa también como cobertura y hacen de este elemento una de las mejores opciones. Podemos aromatizarla con vainilla, limón, ron o naranja, o incluso en versión de chocolate añadiendo cacao o algunos cuadraditos de chocolate negro. Preparar una CREMA PASTELERA cremosa y sin grumos es FÁCIL si sigues todos los consejos que te voy a dar en el vídeo. Ésta además es SIN GLUTEN.
Un postre nacido de haberme olvidado de comprar harina 00, la crema pastelera con harina de arroz me sorprendió por su sabor y cremosidad. Sin gluten, por lo que también es adecuada para los intolerantes al gluten, es perfecta tanto como postre de cuchara, para servir con galletitas o pastelería seca, como base para muchos postres que contienen crema. ¡No pierdas detalle!
La crema pastelera se prepara con ingredientes sencillos: yemas, leche, azúcar y harina (almidón de maíz si se prepara sin gluten). Hoy vamos a preparar una crema pastelera con harina de arroz perfecta para intolerantes al gluten o celiacos, también hemos sustituido la leche por una bebida vegetal, con lo que es perfecta para intolerantes a la lactosa.
Ingredientes
Aquí te presento una lista de ingredientes para preparar esta deliciosa crema pastelera:
- 600 ml. de bebida vegetal de almendras.
- 4 yemas de huevo.
- 40 g. de harina de arroz.
- 40 g. de xilitol (o el endulzante de tu preferencia).
- 2 - 3 tiras finas de cáscara de naranja.
- 2 - 3 tiras finas de cáscara de limón.
- 1 palito de canela en rama.
Para caramelizar (opcional):
- Azúcar de coco.
Preparación Paso a Paso
El proceso para elaborar esta crema pastelera es bastante sencillo, pero requiere atención a los detalles para obtener la textura y el sabor deseados.
- Vertemos 1/2 litro de bebida de almendras en una olla. Añadimos las cáscaras de naranja y limón y el palito de canela. Calentamos a fuego medio para que los aromas se infusionen.
- En un cuenco, batimos las yemas de huevo con una varilla manual. Añadimos el xilitol, la harina de arroz y los 100 ml. restantes de bebida vegetal que habíamos reservado. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Si es necesario, puedes usar una batidora de mano para asegurarte de que no queden grumos.
- Cuando la bebida vegetal en la olla esté tibia (no hirviendo), la colamos para retirar la canela y las cáscaras de cítricos. Es importante que la leche esté tibia para que las yemas no se cuajen al añadirlas.
- Vertemos la bebida vegetal aromatizada y colada sobre la mezcla de yemas, azúcar y harina de arroz en el cuenco. Removemos constantemente con unas varillas para integrar todos los ingredientes.
- A continuación, vertemos toda la mezcla de nuevo en la olla.
- Calentamos a fuego medio, removiendo el contenido del cazo constantemente desde que lo ponemos al fuego. Al comienzo la mezcla estará bastante líquida, pero es importante seguir removiendo.
- Continuamos removiendo con frecuencia para que no se pegue al fondo. La mezcla irá espesando gradualmente.
- Cuando la crema casi hierva, retírala del fuego.
- Transfiere inmediatamente la crema a un bol. Cubre con film plástico de cocina, asegurándote de que el film toque la superficie de la crema para evitar que se forme una piel.
- Deja enfriar a temperatura ambiente antes de usarla o antes de guardarla en el frigorífico.
Consejos para una Crema Perfecta
Preparar una crema pastelera sin grumos y con la textura ideal es posible si sigues algunos consejos clave:
- Diluir el almidón en frío: Es fundamental disolver la harina de arroz (o el almidón de maíz) en líquido frío antes de añadirla a los demás ingredientes calientes. Esto previene la formación de grumos.
- Remover constantemente: Una vez que la mezcla esté en el fuego, es imprescindible remover el contenido del cazo sin parar. Esto asegura una cocción uniforme y evita que la crema se pegue al fondo o se queme.
- Temperatura de la leche: Asegúrate de que la leche aromatizada esté tibia, no hirviendo, al añadirla a las yemas. Esto evita que las yemas se cocinen prematuramente y formen grumos.
- Enfriamiento adecuado: Cubrir la crema con film plástico tocando la superficie ayuda a prevenir la formación de una piel. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar permite que la crema asiente correctamente.
¡SIN GLUTEN! CREMA PASTELERA CON MAICENA
Conservación y Usos
Podemos conservar la crema pastelera con harina de arroz un par de días en el frigorífico. Una vez fría, está lista para ser utilizada en una gran variedad de postres. Rellena tu dulce favorito y a disfrutar. La puedes emplear en todos tus postres donde hayas empleado crema pastelera con gluten y lactosa.
Esta crema es perfecta como postre de cuchara, para servir con galletitas o pastelería seca, o como base para muchos otros postres que contienen crema. Su versatilidad la convierte en un básico en la cocina, especialmente para aquellos que buscan alternativas sin gluten.
| Calorías | Coste por persona |
|---|---|
| 169 kcal/100g | 0.5€/pers. |
Nota: Hemos trabajado aproximadamente 2 horas y 40 minutos para ofrecerte esta receta detallada, incluyendo investigación, preparación, fotografía y redacción.
