La receta de lomo de cerdo relleno es una de esas preparaciones que a priori parecen muy complicadas, pero en realidad no es así. Lo único que ocurre es que lleva muchos ingredientes y tienen que cocinarse en su justa medida. En esta guía, exploraremos varias opciones para preparar un delicioso lomo de cerdo relleno utilizando la versatilidad de la Thermomix, que te permitirá disfrutar de un plato espectacular sin complicaciones.
Preparación Básica del Lomo para Rellenar
Lo primero es preparar el lomo de cerdo. Con un cuchillo jamonero (hoja larga y estrecha), atravesamos el lomo por el centro longitudinalmente. Cortamos un cilindro de diámetro de 5 cm en el centro del lomo y retiramos la carne sobrante. Si no has pedido que te abran el lomo como "un libro, para rellenar", tendrás que hacerlo tú. Para ello, además de tener muy bien afilado el cuchillo -el largo de filetear-, tendrás que cortar con cuidado haciendo una especie de sábana. Como una imagen vale más que mil palabras, las fotos te orientarán mejor.
Es muy importante que cuando hagáis comidas como estas que llevan un poquito de vino, uséis vino del bueno, porque eso se nota… así que abrid una botella del bueno, que solo vamos a usar 100gr.
Receta 1: Lomo de Cerdo Relleno con Bacon, Manzana y Ciruelas
Esta receta de lomo de cerdo relleno con guarnición de endibias confitadas es ideal para preparar con antelación.
Relleno y Sellado
- Ponga en el vaso 30 g de mantequilla y los dados de beicon y sofreímos 5 min/120ºC/vel cuchara. Retiramos el beicon y dejamos la mantequilla en el vaso.
- Incorporamos la manzana pelada y en dados, las ciruelas troceadas y el azúcar moreno y sofreímos 6 min/120º/giro inverso/vel cuchara.
- Agregamos el beicon reservado, el pan rallado, el perejil picado, sal y pimienta. Mezclamos 1 min/100ºC/vel 1.
- Ponemos el relleno dentro del lomo, por ambos lados y atamos con un hilo de cocina para que no se salga el relleno. Salpimentamos.
- Calentamos 20 g de mantequilla y 1 cucharada de aceite en una sartén y doramos el lomo por todos los lados.
Preparación de la Guarnición de Endibias Confitadas
- En la misma sartén derretimos 20 g de mantequilla y doramos las endibias previamente salpimentadas.
- Las metemos en una bolsa de asar grande y cerramos.
Preparación de la Salsa
- Ponemos en el vaso 140 g de cebolla troceada, la zanahoria troceada y 1 cucharada de aceite. Troceamos 4 seg/vel 4 y sofreímos 5 min/120ºC/giro inverso/velocidad cuchara.
- Añadimos el caldo de carne y el atadillo de hierbas. Situamos el Varoma en su posición y programamos 30 min/Varoma/giro inverso/vel 1.
- Retiramos el varoma y dejamos templar unos 15 minutos.
- Retiramos el atadillo de hierbas del vaso, colocamos el cubilete en la tapa y trituramos 30 seg/vel 10.
- Retiramos el film de la carne y sacamos las endibias de la bolsa de asar, los jugos de ambas los añadimos al vaso.
- Programamos 5 min/Varoma/vel 2. Vertemos la salsa en una salsera.
Esta carne está deliciosa regada con la salsa, así que no la escatiméis cuando la sirváis. Las endibias quedan geniales, por lo que os aseguro el triunfo entre todos vuestros comensales.
Receta 2: Lomo de Cerdo Relleno con Queso, Membrillo y Frutos Secos (para 10-12 personas)
Esta receta es ideal para cuando tienes muchos invitados, ya que el lomo cunde mucho si se elige la receta adecuada. Pueden comer tranquilamente 10-12 personas.
Preparación del Relleno y Enrollado
Necesitarás 1 solomillo de cerdo de 1Kg aprox.
- Ponga el film encima de la encimera y cubra con cintas de bacon. Ponga los dos rectángulos del solomillo sobre las cintas de bacon. Eche la sal y la pimienta.
- Cubra el solomillo con láminas de queso, SIN LLEGAR AL BORDE. Sobre esto, ponga las láminas de membrillo, después cubra con las nueces y las ciruelas.
- Por último, enrolle apretando bien, luego envuelva con el papel film haciendo un rollo bien apretado. Vuelva a envolverlo en otra lámina de papel film, pínchelo por dos o tres sitios, colóquelos en el recipiente varoma.
- Una vez lo tengáis enrollado, reforzad el rollo con otra capa de film para que no se abra.
Cocción en Thermomix y Horno
- Ponga las cebollas y las zanahorias en el vaso del Thermomix. Eche el vino y las ciruelas.
- Coloque en el recipiente varoma el solomillo y programe 50 min/Varoma/vel 1.
- Cuando termine, retire el recipiente varoma y reserve.
- Para terminar la salsa, incorpore la nata, el zumo de naranja, el pellizco de sal y la pimienta.
- La carne al hacerse al vapor sale blanquecina, así que lo que hacemos es hornearla durante 10 minutos, vuelta y vuelta.
- Sírvala con la guarnición a su gusto. Le recomendamos manzanas con su piel, eliminando el corazón, cortándolo en redondeles. Póngalos en el varoma y hágalos al vapor durante 15 o 20 minutos.
Receta 3: Lomo de Cerdo Relleno de Setas con Patatas al Horno
Esta receta es perfecta para las prisas de última hora. Los ingredientes los puedes comprar esta mañana. En cualquier carnicería encontrarás un lomo de cerdo y solo le tendrás que pedir al carnicero que lo abra en forma de libro. A los carnívoros les va a gustar mucho.
Ingredientes para el Relleno
- 300 g de cebolla picadita
- 200 g de setas cardo o shiitake
- 250 g de champiñones troceados
- 50-60 g de uvas pasas hidratadas
Preparación del Relleno de Setas
- Pon a hidratar las pasas con un poco de brandy y reserva.
- Vierte en la sartén un chorro de aceite, calienta y añade la cebolla cortadita. Cocina unos 8-10 minutos hasta que la veas transparente.
- Incorpora poco a poco las setas y los champiñones, un poco de sal y cocina hasta que reduzcan, otros 10-15 minutos.
- Añade las pasas escurridas y mezcla unos minutos más. Retira y reserva. Vamos a dejar enfriar un poco.
Relleno y Cocción al Horno
Necesitarás 1,200 kg de lomo de cerdo abierto en libro y 200 g de lonchas de bacon ahumadas.
Guarnición de Patatas: 4-6 patatas peladas y cortadas en panadera, 1 cebolla cortada en juliana, 100-150 g de caldo, 100-150 g de vino.
- Pela las patatas, lava y corta en rodajas de 1 cm de grosor -estilo panadera-. Puedes darles una fritura ligera en aceite de oliva o usarlas en crudo.
- Estira la carne y salpimenta. Con la carne estirada y salpimentada, coloca las tiras de bacon dejando un extremo de 2 cm sin cubrir y añade el relleno de setas.
- Enrolla y ata la carne para que no se abra. Pon un poco de aceite en una sartén y sella el rollo de carne por todos los lados.
- Prepara una fuente con cebolla cortada en juliana, patatas, sal, pimienta y un chorro de aceite. Pon la carne enrollada encima, vierte el caldo y el vino y cocina en el horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo durante 60-70 minutos.
- Riega con el caldito 2-3 veces durante la cocción y si ves que se tuesta demasiado la carne, cubre con papel de aluminio.
- Deja atemperar un poquito, corta la carne en lonchas y a comer!!! Acompaña de un vino rico.
😋 Cómo Hacer LOMO RELLENO ► Receta de LOMO de CERDO Relleno al HORNO
Consejos para Optimizar tu Tiempo
Podemos precocinar esta receta hasta triturar la salsa. Podemos reservar las endibias dentro de la bolsa en la nevera, la carne envuelta y la salsa dentro de un recipiente hermético. Así, 15 minutos antes de servir la receta solo tendremos que calentarla.
Esta es una receta que me encanta hacerla en casa de clientas que me han comentado que la Thermomix tiene muy poca capacidad, que cocina para máximo 4-6 personas, etc... al ver el vaso de la Thermomix no nos damos cuenta de lo que realmente nos cunde si elegimos la receta adecuada para cada ocasión. Con la receta que haremos hoy os digo que pueden comer tranquilamente 10 - 12 personas.