Lentejas con Pulpo: Una Combinación Sorprendente y Deliciosa

Que las lentejas son una de las legumbres más aclamadas de nuestra cocina es un hecho que nadie pone en duda. Pero que la mayoría de nosotros no sabe sacarles todo el provecho, también es verdad. Y es que son pocos los que se atreven a innovar con este ingrediente y, más allá de la receta clásica de lentejas, no solemos prepararlas de otras formas. Sin embargo, las lentejas con pulpo son una forma diferente y sorprendente de preparar este clásico de cuchara, una opción perfecta para introducir más legumbres en tu dieta de forma sabrosa.

La combinación de unas lentejas tiernas con el toque jugoso y firme del pulpo cocido da como resultado un guiso equilibrado y lleno de matices. Aunque siempre que pensamos en estas legumbres solemos hacer lentejas guisadas, las lentejas con pulpo son una alternativa muy recomendable.

¿Por qué combinar lentejas y pulpo?

Las lentejas están deliciosas acompañadas de un jugoso choricito, pero también lo están junto a otros ingredientes. Por ejemplo, el pulpo. ¡Sí! Las lentejas con pulpo están riquísimas. Ya sabemos que el pulpo a la gallega es lo que más éxito tiene. Pero también está delicioso compartiendo protagonismo con las legumbres, como es este caso, o, por ejemplo, con la pasta. Como ya ocurriera con nuestras lentejas con rape o con las lentejas langostinos, estas combinaciones de productos del mar con esta legumbre, funcionan a la perfección por lo que solo os puedo recomendar que no dejéis de probarlas.

Beneficios nutricionales de las lentejas con pulpo

Este plato es muy rico desde el punto de vista nutricional. El pulpo tiene un valor calórico muy bajo y es rico en minerales, como el calcio, y en vitaminas A y B3. Las lentejas, por su parte, son bajas en grasa y ricas en proteínas, aminoácidos y minerales como el hierro. Además, son una fuente importante de fibra que nos va a ayudar a regular nuestro tránsito intestinal.

Si no fuera por el tocino, sería bastante ligero, así que, si quieres que el plato tenga menos calorías, obvia este ingrediente. Aunque es cierto que perderá algo de sabor.

Cómo preparar Lentejas con Pulpo: Recetas y Trucos

A continuación, te presentamos dos formas de preparar lentejas con pulpo, una más tradicional y otra más innovadora, junto con algunos consejos para que tu plato quede perfecto.

Receta Tradicional de Lentejas con Pulpo

Esta receta se basa en un guiso sencillo y lleno de sabor, perfecto para los días en los que apetece un buen plato de cuchara. Mantienen la base clásica de las lentejas -con verduras frescas, sofrito suave y cocción pausada- pero aprovechan el pulpo ya cocido para acortar tiempos y asegurar una textura tierna y jugosa. El resultado es un caldo espeso y aromático, donde las legumbres y el pulpo se complementan a la perfección.

Ingredientes:

• Lentejas (algunas variedades no requieren remojo)
• Tocino (opcional)
• Cebolla
• Tomates
• Ajos
• Ramita de cilantro
• Pulpo cocido
• Vino
• Pimentón
• Aceite
• Sal y pimienta al gusto
• Pimiento verde
• Zanahorias
• Patata
• Hoja de laurel

Preparación paso a paso:

1. Remojo de las lentejas: La preparación de nuestro plato comienza dejando en remojo las lentejas durante varias horas (mínimo 8). Pasado ese tiempo, las escurrimos. Existen algunas variedades de lentejas que no requieren dejarlas en remojo la noche anterior. Si las usas, ahorrarás tiempo y podrías ir directamente a la preparación de esta receta original y sencilla de lentejas y pulpo.
2. Preparación del sofrito: Cortamos el tocino (si lo usas), la cebolla y los tomates en trocitos pequeños. Freímos en una olla el tocino. Cuando se dore, quitamos un poco de la grasa y sofreímos la cebolla y los tomates. Cuando el tomate empiece a soltar su jugo, sumamos a la olla nuestros ajos picados y dejamos que todo junto se sofría durante unos minutos. Alternativamente, puedes preparar un sofrito con un diente de ajo, el pimiento verde cortado en trozos y una cucharada de tomate. Cuando está listo, agregamos una punta de pimentón y apagamos el fuego.
3. Cocción de las lentejas: Añadimos las lentejas y removemos para que coja el jugo de estos ingredientes. Cubrimos con agua y añadimos una ramita de cilantro. En otra variante, en una cacerola ponemos las lentejas escurridas, las zanahorias cortadas en trozos, una patata cortada en trozos irregulares, una hoja de laurel y un cuarto de cebolla. Cubrimos de agua y añadimos un poco más. Volcamos el sofrito sobre esa preparación y cocinamos a fuego lento durante 45 minutos, hasta que las lentejas estén en su punto de tiernas y el caldo se haya trabado un poco. Dejamos que todo se cocine unos 40 minutos a fuego lento y salpimentamos al gusto. Pasado el tiempo, nos debemos asegurar de que las lentejas estén tiernas.
4. Preparación del pulpo: Cocemos una pata de pulpo, o compramos una de las que vienen cocidas y envasadas. El pulpo cocido debemos dorarlo con un ajito. Le añadimos el vino y el pimentón y dejamos que se evapore el alcohol durante unos minutos. Cortamos la pata de pulpo en trozos con unas tijeras. En una sartén calentamos los trozos de pulpo cocidos y los espolvoreamos con pimentón.
5. Unión y emplatado: Una vez listas las lentejas, colamos el caldo, reservando una parte. Reservamos un vaso del caldo de la cocción del pulpo que añadimos a las lentejas, mezclando bien. Colocamos los trozos de pulpo sobre las lentejas, removemos para que se mezcle todo y llevamos a la mesa bien caliente. Emplatamos sirviendo las lentejas en un plato y, encima, colocamos el pulpo. Servimos en platos hondos procurando que todas las raciones tengan cuatro o cinco rodajas de pulpo entre las lentejas, además de patata y zanahoria.

Claves para unas lentejas con pulpo tiernas y llenas de sabor:

• La textura del pulpo mejora si lo añades al final de la cocción, evitando que se endurezca.
• Puedes usar lentejas verdinas o castellanas si buscas un grano más firme, ajustando el tiempo de cocción.
• El caldo de pescado suave es una buena alternativa al de verduras para potenciar el sabor marino.
• Si quieres un toque más fresco, añade hierbas aromáticas como tomillo o laurel fresco en el último momento.
• Congelar el guiso es posible, pero es mejor separar el pulpo antes para que no pierda jugosidad al descongelar.
• Para una versión más ligera, sustituye el sofrito por verduras al vapor y añade un chorrito de aceite crudo al servir.

Variantes y acompañamientos:

• Una opción muy popular es preparar unas lentejas con pulpo y chorizo suave, ideal para quienes disfrutan de un toque ahumado.
• Si prefieres una versión más ligera, puedes elaborar lentejas con pulpo y verduras usando calabacín, calabaza o espinacas en lugar del sofrito tradicional.
• Como guarnición, el pan artesano de masa madre es un acompañante perfecto para aprovechar el caldo espéso del guiso.

Ensalada de Lentejas con Pulpo y Mango: Una Opción Fresca

Después de varias semanas de lluvias intensas, el sol finalmente vuelve a asomar y con él, ¡las ganas de disfrutar de platos frescos y saludables! Las ensaladas de legumbres, poco a poco, se van haciendo un hueco en nuestras mesas. Aquí te presentamos una receta para una ensalada de lentejas con pulpo.

Ingredientes:

• Lentejas verdinas cocidas
• Pulpo a la plancha
• Lechuga
• Aguacate
• Mango
• Pistachos
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• Vinagre
• Curry
• Sal al gusto

Preparación paso a paso:

1. Preparar las lentejas: Si usas lentejas crudas, cuécelas siguiendo las instrucciones del paquete, escúrrelas y resérvalas. Si usas las ya cocidas, ¡este paso te lo ahorras!
2. Preparar el pulpo: Haz el pulpo a la plancha y luego córtalo en trozos pequeños.
3. Preparar las verduras y frutas: Lava y trocea la lechuga, el aguacate y el mango. Pica los pistachos ligeramente.
4. Mezclar los ingredientes: Mezcla todos los ingredientes en una ensaladera.
5. Preparar la vinagreta: Prepara la vinagreta mezclando bien el AOVE, el vinagre, el curry y la sal.

¡Esperamos que esta ensalada de lentejas con pulpo te inspire tanto como a nosotros!

Semáforo Nutricional y Recomendaciones de Consumo

Como solemos deciros cuando preparamos platos de legumbres, es mejor que las sirváis como plato único dada su habitual carga calórica. En el caso de esta receta de lentejas con pulpo, os proponemos solamente un postre, para terminar el menú de manera completa.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

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