¿Hace frío, verdad? ¿Se te ocurre algún remedio mejor que una estupenda sopa de verduras calentita? La clásica sopa de verduras no puede faltar en tu cocina. El lujo de poder tomar un buen plato de cuchara, sobre todo en los días en los que el frio aprieta, no tiene precio. ¡Hay que entrar en calor como sea! Con unas tradicionales sopas de ajo o con unos judiones de La Granja, o con la receta de sopas de verduras casera que te vamos a enseñar a continuación.
Parece que a todos nos lleva el recuerdo cuando pensamos en la típica sopa que nos hacia nuestra madre, ¿verdad? Nosotros hemos utilizado estos tipos de verduras, pero admiten todas las que te pueda dar una huerta. Para hacer nuestra sopa de verduras es importante que utilicemos productos de primera calidad, para que nos aporten todas las propiedades de las verduras. A nosotros nos gusta hacer la sopa de verduras de la manera de siempre, a fuego lento, con amor y paciencia.
Los ingredientes para esta receta de sopa de verduras son totalmente variables. En este caso usé los que tenía a mano. Haz lo mismo. Las proporciones de los ingredientes son un poco a gusto tuyo. Tan sólo considera que deben estar acordes a la cantidad de sopa de vegetales que hagas. Si usas muy pocos ingredientes y mucho líquido, va a quedar insípido. Sé generoso y creativo.
Ingredientes básicos y opcionales
La base de toda buena sopa de verduras reside en 4 ingredientes fundamentales que han de utilizarse siempre: apio, puerro, cebolla y zanahoria en, aproximadamente, la misma medida (¡cuidado con pasarse con alguna de ellas, ya que modificará mucho el sabor!).
A partir de estas 4 puedes ir añadiendo las hortalizas en función de la temporada, el gusto que quieras darle a la sopa, o tus favoritas. Un buen ejemplo de una sopa de verduras sabrosa y variada es añadirle patata, nabo, calabaza, judías verdes tiernas, y un toque de pimiento rojo además de las citadas anteriormente.
Ejemplo de ingredientes para 4 personas:
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 puerro
- 4 zanahorias
- 8 judías verdes
- 1 y ½ calabacín
- 1 patata
- 1 tomate grande o 2 pequeños
- 1 hoja de laurel
- Sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva
También puedes usar otros ingredientes como coliflor, repollo, brócoli, nabos, o incluso garbanzos si buscas una sopa más contundente.
Preparación paso a paso
Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien todas las verduras. Utilizad verduras frescas, de temporada.
Pica todos los vegetales en cubos medianos/pequeños o en juliana fina, según tu preferencia. El corte en "juliana" consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas. De forma que es fundamental un buena tabla de cortar, un cuchillo afilado y que quede todo más o menos con el mismo tamaño.
Pon en una olla a calentar dos cucharadas de aceite de oliva. Agrega el ajo y el puerro (o ajos tiernos) y rehoga durante 2-3 minutos. Si usas pimentón, añádelo con la olla fuera del fuego para evitar que se queme, y rehoga un minuto más.
A continuación, añadimos la zanahoria, el apio, el calabacín, la col y la coliflor (si las usas) y las mezclamos bien con el sofrito. Dejamos cocinar unos 10 minutos, siempre a fuego medio y removiendo de vez en cuando.
Agrega el agua. Aproximadamente de litro y medio a 2 litros, o hasta cubrir todas las verduras. Añade la hoja de laurel. Tapa la olla para que no se evapore mucho el caldo y deja que hierva a fuego medio durante unos 30-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
El TRUCO para que quede TAN SABROSA no es otro que rehogar las verduras antes con un poco de aceite. Esto hace que los sabores se intensifiquen y la sopa suba a otra dimensión.
Si usas olla express, el tiempo de cocción se reduce considerablemente, siendo de unos 8 minutos a partir de que coja presión. Luego, puedes pasarla a una cazuela y hervir la sopa otros 10 minutos para integrar sabores.
Toques finales y consejos
Cuando las verduras estén listas, prueba que la patata esté bien hecha y rectifica de sal si hiciera falta. Añade sal, pimienta negra recién molida y un toque de nuez moscada rallada si lo deseas.
Para la guarnición le queda muy bien unos trocitos de pan frito y huevo duro picado. También puedes añadir un chorrito de aceite a modo de decoración o un poco de cilantro picado o perejil.
Si quieres que la sopa aguante también congelada, evita vegetales como el calabacín o la berenjena ya que suelen deshacerse fácilmente, o la patata, que puede modificar su textura y quedar más arenosa. En su lugar, guárdala en la nevera en varios tarros herméticos bien cerrados.
Esta sopa siempre la he preparado con la verdura cortada en juliana, aunque a veces se puede preparar en brunoise (corte en cubos pequeños). Podemos elegir cualquier tipo de corte de las verduras.
Aunque utilices agua, las verduras aportan todo su sabor y el caldo que se obtiene es una maravilla. Sírvela tal cual o si lo prefieres añade un chorrito de limón o unas gotas de aceite de oliva.
Prueba la mas sencilla, SOPA DE VERDURAS, como hacer sopa, baja de peso comiendo esta sopa
Las verduras que pongo en este post son totalmente opcionales, es decir, podéis usar las que más os gusten. Respecto a cocer con agua o con caldo, yo siempre recomiendo cocer con caldo ya que le aportará muchísimo más sabor. Hay personas (entre las que me incluyo) que les gusta añadirles caldo concentrado en cubitos para no cocer solo con agua.
Si no te gusta encontrar los trozos de verduras, puedes triturarla para obtener una crema de verduras muy sana.
Para completar el caldo podemos añadirle algunos toques especiales que potencien o añadan un sabor de mayor intensidad. Vino, hierbas aromáticas, setas secas, un trozo de carne o de pescado son ideales para matizar tus sopas. Si decides usar alguna de estas opciones, has de tener en cuenta que hay que moderar el toque para no enmascarar el sabor original.
La sopa de verduras es una de las mejores sopas que conozco, además es perfecta si queremos bajar de peso o seguir una dieta sana ya que en muchas de ellas se incluye la sopa de verduras porque es muy sana y baja en grasas. Es una receta perfecta para dietas, ya que incluye un montón de verduras (lógicamente) y es muy rica en fibra y baja en calorías.
La noche anterior se ponen los garbanzos en remojo con agua templada y un poco de sal (deben estar en remojo 10 o 12 horas). Pelar y picar los puerros y los tomates ponerlos a cocer en una olla con agua abundante, unos 3 litros. Pasados 15 minutos, se agregan los garbanzos bien lavados y escurridos, las patatas lavadas y peladas y picadas y un poco de sal. Debe quedar todo cubierto con agua. Se tapa la olla y se deja cocer entre 30 y 45 minutos. Se comprueba que los garbanzos están tiernos. Se sacan junto con las verduras del caldo, sin escurrir demasiado. Se pasan por un triturador. Se añade caldo que convenga para que quede con la consistencia de una crema, la mantequilla y la leche recién hervida.
