El Codillo Asado Perfecto: Recetas y Secretos para un Plato Inolvidable

¡Vaya receta rica que tenemos hoy! El codillo cocido y posteriormente asado de manera que el resultado es una carne tierna y jugosa, con unas patatas al horno con el propio jugo del codillo… es una auténtica delicia. Hay temporadas que apetecen más unas cosas que otras, la verdad. Llevamos unos días con el tiempo un poco triste, así que qué mejor manera de alegrarlo que con una buena comida.

Siempre que se piensa en el codillo, suele venir a la cabeza cocinarlo cocido o guisado como las manitas de cerdo, y acompañado de chucrut, al estilo de la cocina alemana. Sin embargo, desde que se empezó a cocinarlo al horno, casi siempre se hace así porque el resultado es una carne asada, melosa y llena de sabor.

¿Qué es el Codillo de Cerdo?

El codillo de cerdo es la parte del cerdo que forma la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. Es una parte muy sabrosa ya que contiene bastante grasa y resulta muy tierno si se cocina bien y durante el tiempo necesario. Lo podemos comprar con piel o pedirle al carnicero que se la quite, esto es cuestión de gustos. La piel churruscadita queda deliciosa.

Este plato es muy económico, suele salir cada codillo por muy poco dinero, resulta muy abundante y a los fans de la carne les va a encantar. Si estás pensando en una receta vistosa y rica para cualquier celebración o para navidades, no pierdas de vista esta receta.

La Receta del Comidista: Codillo Asado con Patatas y Cerveza

Esta receta viene con un consejo añadido respecto a las bolsas para hornear que venden en los supermercados. Las bolsas en sí mismas son más o menos lo mismo que el papel de Carta Fata, un "plasticurri" que alcanza hasta 230 grados de temperatura sin arrugarse, en el que se puede cocer todo tipo de alimentos conservando su sabor y aroma y sin necesidad añadir grasa (a no ser que se quiera, claro). Además, es transparente, lo que va muy bien para hacer presentaciones molonas.

Suelo utilizar estas bolsas para cocinar en el horno alimentos que son susceptibles de quedarse secos, pero se puede hacer lo mismo en la sartén: con el pescado va de muerte, mejor que ninguna papillote, y poca broma con la textura que les da a las setas y la berenjena. También puede usarse para hacer pequeñas cantidades de confitados poniendo aceite y lo que sea dentro de la bolsa, cerrando y metiéndola en agua hirviendo. Dicen que también funciona muy bien en el microondas (eso no lo sé, porque no tengo). El caso es que con piezas como el codillo, que suele hervirse antes de ir al horno para que quede tierno -proceso en el que pierde parte de su sabor, que se queda en el agua- es especialmente interesante.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 codillos de cerdo crudos de unos 700 gr cada uno
• 3 dientes de ajo
• 2 remolachas grandes
• 6 cebolletas
• 500 g de patatas nuevas pequeñas
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de aceite
• Sal
• Pimienta en grano
• Una bolsa para hornear
• 330 ml de cerveza tipo lager

Instrucciones:

1. Lavar los codillos y untarlos con una mezcla hecha con la mostaza, la miel, aceite, sal y pimienta, dejándolos marinar cubiertos en la nevera durante una noche (si se usa una bolsa de zip y se saca el aire, se conseguirá un marinado más uniforme).
2. En el momento de cocinarlos, ponerlos en la bolsa para hornear -si son muy grandes tal vez hagan falta dos- añadiendo la cerveza, sal, pimienta en bolas y el ajo pelado y finamente picado. Poner en el horno caliente a 180 grados -calor arriba y abajo- en una bandeja con las verduras sin pelar pero bien lavadas (si las remolachas son un poco viejas y tienen la piel gruesa o un poco pocha, sí es mejor pelarlas).
3. Pasados unos 60-75 minutos, dependiendo del tamaño de los codillos, sacarlos de la bolsa y subir el horno a 200 grados durante unos 10 minutos o hasta que estén un poco dorados, y reducir la salsa en un cazo (otra opción es dejar caer el jugo de cocción sobre las verduras y dejar que reduzca los diez minutos que tarda el codillo en dorarse un poco).

Se le puede poner remolacha a la receta porque gusta más que la gata con la espalda mancha de blanco a Pepe Le Pew -y asada todavía más-, pero se le puede poner manzana, calabaza, nabo, puerro, boniato, pera, cebolla grande cortada en cuartos o lo que más apetezca. También se puede marinarlo en sriracha, soja y miel, con romero, tomillo y tomate seco cortado o con ajo y limón, usando vino blanco, moscatel o sake en lugar de cerveza. Si las patatas son muy pequeñas, vigilarlas pasados 45 minutos, y si están listas sacarlas y devolverlas al horno los últimos 5 minutos para que estén calientes.

Codillo Asado con Puré de Castañas y Setas

Este codillo asado con puré de castañas y setas es la receta más económica, exquisita, fácil y con la presentación más extraordinaria que existe. ¡No puedes perdértela!

Ingredientes:

• 4 codillos de cerdo FRESCOS con piel
• 10 granos de pimienta negra aproximadamente
• 15 clavos de olor aproximadamente
• 6 dientes de ajos
• 1 hoja de laurel
• Ramillete de hierbas frescas aromáticas (tomillo, orégano, perejil, estragón)
• 3 zanahorias en trozos
• 1 cebolla grande
• 1 cucharada y 1/2 de sal gruesa
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para el glaseado final:

• 4 cdas soperas de Pedro Ximenez (puede ser Oporto, o coñac)
• 2 cdas soperas de miel de romero o la que tengas en casa
• 300 g de caldo de la cocción de los codillos.

Para la guarnición:

• 500 g Setas shiitake y boletus
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta negra de molinillo
• aceite de oliva virgen extra

Para la presentación:

• 8 Castañas en almíbar
• Crema de castañas
• Romero fresco

Preparación:

1. Vierte un poco de aceite en la olla rápida, rehoga a fuego fuerte la cebolla y los ajos, añade las zanahorias cortadas en trozos grandes.
2. Aparta un momento la olla del fuego, coloca con cuidado los codillos, cubre apenas con agua, añade la sal gruesa, el ramillete de hierbas aromáticas, los granos de pimienta negra, los clavos de olor y la hoja de laurel.
3. Pon la olla al fuego, cuando suban los 2 aritos de la tapa, cuenta 20 minutos, apaga el fuego y comprueba que la carne está tierna. Como todas las ollas rápidas no son iguales, si la carne no estuviese bien tierna, déjalos 5 minutos más, tienen que quedar muy tiernos.
4. Cuela el caldo que ha quedado de la cocción, guarda 1/2 litro y congela el resto, te vendrá de fábula para hacer sopas, guisos, arroces, etc.
5. Enciende el grill del horno a 240º, coloca los codillos en una fuente de hornear con la piel hacia arriba para que se dore, riega con un poco del caldo que has guardado y tuesta en el horno durante una media hora, vigila tu horno por si necesitases más o menos tiempo. Una vez que los codillos estén bien doraditos. Reserva.
6. Setas: En una sartén, vierte un poco de aceite de oliva virgen extra, dora los ajos laminados, añade las setas. Si tienen un tamaño medio, déjalas enteras, quedan más bonitas; si fuesen muy grandes las puedes partir a la mitad. Espolvorea sal y pimienta negra de molinillo, déjalas entre 6 y 8 minutos y apaga el fuego. Reserva.
7. Glaseado: Pon una sartén al fuego con los ingredientes del glaseado, revuelve bien y deja reducir hasta que tenga una textura melosa. Reserva.
8. Emplatado: Coloca un codillo en cada plato, las setas a un lado, una cucharada generosa de crema de castaños en el lado contrario y las dos castañas en almíbar. Por último, glasea cada codillo con la salsa elaborada al efecto y ayúdate de un pincel de cocina para conseguir un efecto espejo en todo el codillo. Decora con una ramita de romero y sirve caliente.

La crema de castañas la podéis encontrar en grandes supermercados en la sección de mermeladas. Las castañas en almíbar las podéis hacer en casa, también las podéis encontrar a la venta o sencillamente, no ponérselas. ¿Otras guarniciones? Claro, a tu gusto, puedes acompañar de puré de patatas o patatas asadas. Si quieres hacerlo en olla tradicional, cuenta desde que empiece a hervir, 40 minutos y a partir de ahí, controla, no hay fórmula exacta, porque hay muchas clases de fuegos y también intensidad, solo decirte que antes de ir al horno tiene que estar muy tierna.

La Receta de la Abuela: Codillo al Horno Sencillo y Delicioso

Prepara fácilmente el codillo al horno con la receta de la abuela. Este es un clásico que evoca recuerdos entrañables de reuniones familiares y celebraciones especiales. Con su piel crujiente y carne tierna, este plato es una muestra perfecta de la cocina tradicional que ha sido transmitida de generación en generación.

Ingredientes:

• Codillo de cerdo (cantidad al gusto)
• Ajos
• Sal, pimienta, pimentón dulce (opcional)
• Aceite de oliva
• Cebolla en rodajas
• Hojas de laurel
• Romero
• Caldo de carne
• Patatas (opcional)

¿Cómo hacer codillo al horno con la receta de la abuela?

1. Preparar el codillo: Enjuaga el codillo de cerdo bajo agua fría y sécalo con papel absorbente.
2. Marinar: Machaca los dientes de ajo junto con sal, pimienta y pimentón dulce si deseas. Frota esta mezcla por todo el codillo.
3. Sellar el codillo: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el codillo por todos sus lados hasta que adquiera un color uniforme.
4. Preparar la base: En una bandeja para hornear, coloca la cebolla cortada en rodajas, las hojas de laurel y el romero.
5. Hornear: Coloca el codillo dorado sobre la base de cebolla y añade el caldo de carne alrededor (sin cubrir el codillo). Hornea a 180°C (350°F) durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna.
6. Opcional añadir patatas: Si deseas acompañar con patatas, agrégalas a la bandeja durante los últimos 45 minutos de cocción.
7. Servir: Una vez que el codillo esté tierno y dorado, retíralo del horno y déjalo reposar unos minutos antes de servirlo.

Para evitar excesos calóricos, procuraremos retirar la piel y la grasa que quede después de asar los codillos, para que quede un asado bajo en grasas, mucho más ligero que en la preparación habitual en la que se come la carne con las grasas, tocinos y piel, y se acompaña con patatas fritas en lugar de estas asadas en el horno.

Variaciones y Consejos para un Codillo Perfecto

El codillo al horno es un plato versátil que se presta a diversas variaciones, permitiéndote experimentar con sabores y técnicas.

Variaciones:

• Codillo de cerdo a la cerveza: Sustituye el caldo de carne por cerveza oscura para un sabor más profundo y caramelizado.
• Adobo especiado: Añade especias como comino, tomillo o incluso una pizca de canela en la mezcla de ajo y sal.
• Vegetales asados: Incorpora otros vegetales como zanahorias, pimientos o calabacines a la bandeja del horno.
• Cocción en airfryer: Si prefieres una opción más rápida, puedes cocinar el codillo en airfryer.
• Estilo mediterráneo: Añade aceitunas, alcaparras y limón a la preparación para darle un giro mediterráneo.

Consejos para un Codillo Tierno y Jugoso:

• Marinado previo: Deja marinar el codillo durante al menos 12 horas en la nevera.
• Cocción lenta: Cocinar a baja temperatura es clave. Si tienes tiempo, considera cocinar el codillo a 150°C (300°F) durante un periodo más prolongado.
• Uso de líquido: Asegúrate de que haya suficiente líquido en la bandeja durante la cocción.
• Cubrir con papel aluminio: Al principio de la cocción, cubre el codillo con papel aluminio para retener el vapor y mantenerlo húmedo.
• Reposo después de cocinar: Una vez que saques el codillo del horno, déjalo reposar durante al menos 15 minutos antes de cortarlo.
• Temperatura interna: Usa un termómetro de cocina para asegurarte de que el codillo alcance una temperatura interna de al menos 70°C (160°F).
• Corte adecuado: Al servir, corta contra las fibras de la carne.

Asar las carnes en el horno es siempre una buena idea: se hacen solas mientras tú estás a otra cosa. Y, dentro de las carnes, el cerdo es de las más agradecidas. Tiene un rango de cocción más amplio sin que quede seca y tenemos tantas piezas para asar como nos dé la imaginación. Ya se sabe que del cerdo, se aprovechan hasta los andares. Una pieza grande de carne al horno para muchos es una de las mejores opciones cuando se avecina una comida multitudinaria en casa y te toca a ti. No da nada de trabajo, y se hace sola. En este caso, el truco para que la piel quede lo más crujiente posible, es intentar no mojarla en ningún momento. A la hora de añadir el vino y el caldo vamos a procurar verterlo sólo sobre la cama de patatas. El olor que deja en la casa es increíble.

Tabla de cocción del codillo

Maridaje con Codillo al Horno

Esta receta de la abuela de codillo al horno es un plato robusto y lleno de sabor que merece ser acompañado por las bebidas adecuadas.

• Vino tinto: Un vino tinto es una opción clásica para acompañar el codillo al horno. Opta por un vino con cuerpo, como un Cabernet Sauvignon o un Tempranillo. Estos vinos, con sus taninos firmes y notas frutales, complementan perfectamente la riqueza del cerdo.
• Cervezas: Las cervezas también son excelentes compañeras del codillo al horno. Una tipo ale oscura, como una Stout o una Porter, puede resaltar los sabores ahumados y caramelizados del plato.
• Cócteles: Para los amantes de los cócteles, un clásico como un mojito puede ser una excelente elección. La combinación de ron, lima y menta ofrece un contraste fresco y vibrante con el sabor intenso del codillo.
• Bebidas sin alcohol: Si buscas opciones sin alcohol, considera preparar una limonada casera con hierbas frescas, como menta o albahaca. La acidez y frescura de esta bebida limpiarán el paladar entre bocado y bocado.

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