El arroz cocido es uno de los platos básicos de la cocina, un alimento muy versátil que te ayuda a completar cualquier comida o cena. Seguro que esta receta de arroz blanco perfecto se va a convertir en uno de los básicos de tu cocina. El arroz es un ingrediente básico en las cocinas de medio mundo. El arroz y la pasta son los alimentos más sencillos y básicos que podemos cocinar, por eso es bueno que sea de las primeras cosas que aprendamos. Tanto el arroz como la pasta pueden servirse como plato principal, guarnición o acompañamiento, siendo dos de los alimentos base de nuestra alimentación.
La Clave para un Arroz Perfecto: Tiempo y Técnica
Uno de los grandes retos a la hora de cocinar un buen arroz es hacerlo de la mano de un tiempo que parece que juega de nuestra contra. Un arroz en su punto es un gran reto para el que debemos estar preparados. Tocará estar pendientes de algunos detalles que pueden ser los que marcarán un antes y un después, de la mano de unos elementos que nos acompañarán de una forma realmente sorprendente. La manera en la cocinamos el arroz, dice mucho de nosotros mismos, sobre todo, si tenemos en cuenta, algunos elementos que pueden acabar siendo los que marcarán un antes y un después. Llegan cambios destacados en la manera de cocinar el arroz. De los 8 minutos que dicen algunos expertos a los 10.
La clave para lograr un arroz blanco perfecto está en tostar el arroz y usar una buena cacerola antiadherente. Si quieres preparar una arroz cocido para guarnición, ya sea para acompañar unas verduras, una carne o un pescado, es importante que quede ligeramente suelto, al igual que ocurre cuando queremos hacer una ensalada de arroz o arroz tres delicias.
Variedades de Arroz y su Cocción Ideal
Antes que nada, debemos conocer la variedad del arroz con el que vamos a cocinar. Cada tipo tiene su personalidad, y si lo usas mal, el resultado se va al traste. Te explicamos qué tipos de arroces hay para que marqués tu diferencia en el resultado final de tu plato:
- Arroz Bomba (el rey de la paella y los arroces secos): Grano redondo, absorbe mucho caldo sin pasarse. Queda suelto, firme y delicioso. Tiempo: 18-20 minutos.
- Arroz Arborio o Carnaroli (risottos cremosos y arroces melosos): Rico en almidón, ideal para remover y lograr textura. Tiempo: 18-22 minutos.
- Arroz Largo (basmati o jazmín, para guarniciones o salteados con flow): Suelto, ligero y aromático. Lávalo antes para quitar el exceso de almidón. Tiempo: 10-12 minutos.
- Arroz integral (si estás en modo healthy): Más firme, más fibra. Necesita que se remoje antes de cocinar. Tiempo: 30-40 minutos.
📢 Truco de oro: No hagas risotto con arroz bomba ni paella con basmati. El arroz, como los amigos, cada uno tiene su momento y lugar.
Arroz normal y corriente, redondo. Los arroces más fáciles de encontrar en cualquier tienda y los más económicos son el arroz bomba y el bahía, variedades de arroz redondo.
Arroz integral es el grano entero, con su salvado y todo. Es mucho más rico en nutrientes y fibra. Para cocerlo exactamente igual, deja el arroz en remojo 30 minutos antes de cocerlo.
El Sofrito: El Alma del Sabor
Antes del caldo, viene el arte. Un buen sofrito es la base de todo arroz memorable. Hazlo a fuego lento, con mimo, y deja que los sabores se fundan antes de añadir el arroz. Cuando los granos de arroz estén de color nacarado y translúcidos, añade el agua, la hoja de laurel y la sal. Remueve.
Ingredientes que nunca fallan:
- Aceite de oliva virgen extra (nada de atajos) para potenciar el sabor.
- Cebolla y ajo como base aromática.
- Tomate rallado para dulzor y color.
- Pimiento (rojo o verde) en arroces marineros o de carne.
- Un puntito de azafrán o pimentón dulce para paellas que se respeten.
📢 Truco del chef: cuanto más tiempo le dediques al sofrito, más te lo agradecerá el plato. Dale fuego lento y mucho cariño.
Prepara una cacerola amplia y pon el aceite de oliva. Calienta a fuego medio y añade los ajos enteros pelados. Saltea unos segundos hasta que se doren y aromaticen el aceite. Añade el arroz. Rehoga el arroz hasta que se impregne del aceite de oliva. Este paso es fundamental para que el arroz no quede pegado cuando cueza.
Caldo y Cocción: El Secreto del Punto Perfecto
Aquí no vale el “a ojo”. Cada arroz tiene su proporción y su tiempo. Y si te pasas (o te quedas corto), ni Chicote lo arregla. Proporciones sagradas:
- Arroz bomba (paella): 2 partes de caldo por 1 de arroz.
- Arroz redondo (caldoso): 3-4 partes de caldo.
- Basmati o jazmín: 1,5 partes de agua.
- Integral: 2,5 partes (tras remojo).
Tiempos orientativos:
- Paellas: 18-20 min (sin remover).
- Arroces caldosos: 20-25 min.
- Risottos: 18-22 min (removiendo).
- Arroz largo: 10-12 min.
📢 Truco pro: Para una paella perfecta, hierve el caldo antes de echar el arroz y repártelo bien por la paellera. Aquí no se remueve, que si no, adiós socarrat.
Tapa y cocina a fuego medio-alto hasta que rompa a cocer. En ese momento, baja fuego lento y deja cocer 15 minutos. Retira la tapa y prueba. Debe estar prácticamente listo, sin agua y con huequecitos entre los granos de arroz.
Si echas el caldo en el sofrito antes que el arroz, dale alegría al fuego hasta que hierva, echa el arroz, espera a que hierva de nuevo y bájalo casi al mínimo, la única condición es que tiene que hacer chup chup con el fuego más bajo que sea posible. A partir de ahí cuentas el tiempo.
Agua vs. Así como en un laboratorio, en la cocina también hay fórmulas. Y para cocinar el arroz en su punto la fórmula es: una medida de arroz y dos de agua. Resaltará el sabor del arroz y te quedará bien delicioso.
Pon en una cacerola mínimo 1 litro de agua. Como en el caso de la pasta, yo pongo casi 2 litros en una cacerola mediana y de fondo grueso. Recuerda que si la cacerola es muy ancha, puede que 1 litro de agua no llegue a cubrir bien el arroz. Piensa también que el arroz crece al cocerlo, así que no uses una cacerola pequeña. Enciende el fuego al máximo y deja que hierva el agua. Usa un quemador, fuego o vitrocerámica del mismo tamaño que el fondo de la cacerola. Echa 1 cucharadita de sal y, si quieres, un par de hojas de laurel para darle sabor. Cuando rompa a hervir echa el arroz. Si lo echas de golpe se cortará el hervor. No pasa nada, dale unos segundos y verás que vuelve a hervir. Baja el fuego a medio-lento, pero sin que deje de hervir.
¿Remover o No Remover? Esa es la Cuestión
Esto no es filosofía, es cocina. Y sí, aquí remover puede cambiarlo todo.
- ✔️ NO remuevas si quieres arroz seco y suelto (paellas, arroces al horno).
- ✔️ SÍ remueve si vas a por una textura cremosa (risottos, melosos).
📢 Pro tip: Si se empieza a pegar al fondo, no lo toques. Estás creando el mítico socarrat: esa capa dorada y crujiente que todos queremos raspar.
Evita remover el arroz durante su cocción, cuanto menos lo hagas menos almidón soltará, lo que ayuda a que no se pegue a la olla o sartén.
No uses margarina ni aceite cuando hagas arroz cocido, evitas que coja todo el sabor de las especias y aliños. No dejes el arroz más tiempo del necesario en el agua de cocción, porque seguirá haciéndose y puede pasarse. Eso de “asustar el arroz” echándole agua fría a la olla simplemente no funciona. Si el arroz sigue inmerso en agua fría o caliente, la sigue absorbiendo.
El Reposo: El Toque Final
El arroz puede tardar entre 15 y 20 minutos en cocinar. Una vez que veas que tiene poquita agua en la fondo de la olla o sartén, apaga el fuego, tapa y deja reposar unos 5 minutos. ¿El resultado? Arroz ni muy duro ni muy blando, justo ‘al dente’ y listo para disfrutar.
Los errores más típicos (y cómo esquivarlos):
- ❌ No lavar el arroz largo antes de cocerlo. Te quedará pegajoso y sin gracia.
- ❌ Fuego a tope todo el rato. Evaporas el caldo antes de tiempo. Mal.
- ❌ Pasarte con el caldo. Terminas con un arroz baboso, y no del bueno.
- ❌ No dejarlo reposar. Ese momento de pausa (5 minutos tapado) es clave para que quede en su punto.
Cuando quede 1 minuto para el tiempo marcado de cocción, prueba el arroz con una cuchara o tenedor. Sopla antes para no quemarte. Cuando notes que está suelto, de color homogéneo y blando (no pasado, sólo blando, comestible, agradable), apaga el fuego y escurre el arroz en el escurridor. Agítalo bien y remueve con la cuchara de madera para eliminar el exceso de agua. Puedes dejar reposar el arroz un par de minutos, pero puede empezar a secarse y pegarse. Es mejor servirlo inmediatamente.
Técnicas de cocina - Arroz negro
Consejos Adicionales para un Arroz Impecable
Si quieres que quede el grano suelto, puedes lavar el arroz crudo con agua fría antes de cocinarlo para quitar el almidón.
Para hacer paella, arroz frito estilo oriental, etc. saltea el arroz con aceite caliente en la sartén en la que vayas a cocinarlo todo. Remueve bien y no añadas agua hasta que el arroz se haya vuelto de un color blanco mate. Si se empieza a poner marrón es que se está tostando. Baja el fuego y remueve bien. Añade el doble de agua que de arroz y déjalo cocer a fuego lento-medio. Si se quedase sin agua antes de terminar de hacerse, puedes agregar más, que no va a pasarse.
Al vapor también se puede hacer el arroz, tarda unos 40 minutos. Para hacerlo al vapor necesitas una cacerola u olla para cocinar al vapor y un lienzo, pues se nos puede pegar o caer por los agujeros. Es preferible utilizar para esto variedades de arroz menos glutinosas y arroces largos. Basta con llenar el fondo de la cacerola con agua, ponerlo a hervir y colocar el arroz en el lienzo en la parte para cocinar al vapor.
No laves todos los arroces, puedes eliminar el enriquecido que se agrega en las plantas donde lo procesan.
Guarda el arroz que sobre para otro momento. Guárdalo en la nevera y úsalo para salteados o para freirlo, queda muy bien.
No uses arroz instantáneo o precocido, es mucho más caro y no queda tan bien como hacerlo en casa.
Si te encanta el arroz y lo comes a diario, plantéate comprar un aparato cocedor de arroz. Se agrega el arroz y agua y te lo cuece y mantiene caliente el tiempo que quieras. Es una buena forma de tener siempre arroz listo.
Si vas a freir o saltear el arroz una vez cocido, pon en la sartén o wok primero el aceite, después las verduras en el fondo y finalmente el arroz. No dejes de mover la sartén mientras lo cocinas todo junto, así todo se hará por igual y no se pegará nada. En algunos restaurantes orientales dejan el arroz en remojo toda la noche dentro de la nevera antes de cocerlo (tarda 4-6 minutos) y freirlo, de esta forma queda más entero y suelto.
Para más sabor, puedes añadir al agua de cocción una pastilla de caldo de verduras, alguna otra especia, miso, etc.
El arroz pasado es el que se ha cocido durante demasiado tiempo. Suelta todo el almidón y queda blando, pastoso, deforme, y cuando lo remueves se rompe y se hace una pasta. También puedes saltearlo con mucho cuidado de no romperlo y de que no se pegue. El arroz pasado es perfectamente comestible, aunque no muy agradable por su textura.
