Bollitos Suaves con Levadura: Receta Versátil para Cada Ocasión

Cuando lo que más ansías es un pan casero, prueba esta receta de bollitos suaves con levadura y sírvelos para acompañar la comida. Hice estos tiernos bollitos cada semana por varios meses cuando estudiaba gastronomía, para acompañar nuestro servicio de comida. A los clientes les encantaban y nunca sobraban. Pequeños, suaves, esponjosos, dorados: estos panes tienen todo lo que esperas de un pan de mesa. Sírvelos con mantequilla suave con un poco gr de sal. Y sin importar lo ocupada que esté, hay momentos en los que lo que más quiero es bajar el ritmo de mis actividades y ponerme a hacer pan casero. Sé que a veces es difícil reducir la velocidad, pero algo que me encanta es que estos bollitos pueden congelarse para hornear después.

Estos bollitos saborizados son una receta muy versátil, porque se pueden usar para armar sandwiches, para acompañar pastas o para una picada. Están saborizados con Provenzal Alicante y un toque de Pimienta Negra molida Alicante, lo que genera una combinación de sabores algo dulces, picantes y herbáceos. Me encanta hacer pan. Nunca pensé que pudiera ser tan gratificante algo tan sencillo. He hecho varios tipos de panes, pero de esta receta lo que más me gusta es que salen unos bollitos que se mantienen frescos varios días en una lata para pastas hermética, y que son individuales, por lo que son perfectos para la merienda, o para servirlos en una cena y no tener que usar pan cortado y comprado.

Se trata de unos tiernos bollitos de leche, tipo bread rolls, ideales para el desayuno o la merienda. Con ellos podemos hacernos mini bocadillos con el relleno que más nos guste, dulce o salado. Podéis optar por algún fiambre o paté (de carne o vegetal), aguacate, huevos revueltos, mermelada, crema de frutos secos… realmente van con todo!! Son super tiernos y esponjosos, además de deliciosos. Es una receta la mar de sencilla. Que no os asuste el tema de amasar en casa, pues es una masa muy agradecida y fácil de trabajar.

Ingredientes y Preparación

Para empezar disolver la levadura en la leche e integrar la Pimienta Negra molida, el Provenzal y el Orégano Alicante. Mezclar la harina con la sal y volcarlas en la mesada. Hacer un hueco en el centro de la harina y colocar en el centro los líquidos evitando que desborden para trabajar en forma más prolija. Andar incorporando los ingredientes dejando caer la harina hacia el hueco sin dejar que los líquidos se salgan del centro. Una vez que se une la harina con los líquidos agregar la manteca previamente cortada en cubos y amasar hasta que se incorpore bien en la preparación (al principio va a costar un poco pero después de amasar unos minutos se integrará sin problemas). Una vez incorporada la manteca seguir amasando unos 15 minutos más hasta lograr una masa suave y lisa. Colocar la masa en un recipiente y taparla con un repasador o papel film para dejarla leudar por 1 hora y que ésta duplique su volúmen. Mientras se espera que la masa leude, precalentar el horno a temperatura media.

Detalles de la Levadura y Activación

La levadura seca activa está viva pero se encuentra en un estado latente. Es necesario añadir un líquido tibio para “activarla”. Para mejores resultados, utiliza agua caliente, pero no hirviendo (a unos 110 ℉) y déjala reposar de 5 a 10 minutos. Añadir azúcar (especialmente si tu receta lleva azúcar) ayuda a activar la levadura más rápidamente.

¿Cómo puedo saber qué tan activa está la levadura? Disuelve 1 cucharadita de azúcar en ½ taza de agua caliente (a unos 110-115 ℉). Usa una taza medidora para hacer esto. Añade 2 ¼ cucharaditas (o un paquete) de levadura. A los 10 minutos, la levadura tendría que haber subido hasta la marca de 1 taza en la taza medidora.

¿Cómo puedo saber si la levadura ya caducó? La levadura debe burbujear y tener un aspecto espumoso entre los 5 y 10 minutos tras haberla activado con agua tibia. Si esto no sucede, es muy probable que esté caduca. Tírala y comienza de nuevo con una levadura nueva.

La receta utiliza levadura seca activa. En general, si una receta indica levadura fresca y solo tienes levadura seca (o viceversa), puedes hacer una conversión correspondiente, ya que la levadura fresca y seca no son siempre intercambiables en cantidades iguales.

Proceso de Amasado y Leudado

En un recipiente hondo o con una batidora eléctrica de pie con el aditamento de gancho para masa mezcla la harina, sal, azúcar, leche en polvo, mantequilla y huevo. Con el motor en potencia baja, lentamente ve vertiendo la mezcla de levadura. Aumenta la potencia a media y bate hasta que quede una mezcla brillante y homogénea, unos 10 minutos. Transfiere la masa a una superficie seca y dale forma de bola. Colócala en un recipiente hondo ligeramente engrasado, cúbrelo con plástico de cocina y déjalo en un lugar tibio o en el horno apagado (80-85 ℉, ver notas) a que levante la masa, hasta que duplique su tamaño, por 1 hora aproximadamente.

Desinfla la masa y déjala reposar unos minutos para que se destense el gluten. Cubre dos charolas de hornear con papel de hornear. Transfiere la masa a una superficie seca. Con un raspador de masa, parte la masa en 4 partes iguales y luego divide esas porciones en 8 partes iguales (de más o menos 35 gr cada una). Haz una bolita con cada porción apretándolas y girándolas con la palma de tu mano sobre la superficie de trabajo. Colócalas en las charolas de hornear con 5 cm de separación. Coloca las charolas sobre el horno y cubre las bolitas con una toalla de cocina limpia.

Importante: para un buen amasado el secreto principal para lograr una buena masa está en el calor de las manos y en tener paciencia, ya que aproximadamente debemos amasar unos 15 minutos como mínimo para lograr la consistencia y esponjosidad ideal en el resultado final. Colocar la masa en la placa en la que las vas a cocinar y tapar nuevamente para que vuelvan a leudar (esta vez sólo 30’).

Horneado y Conservación

Precalienta el horno a 400 ℉ y deja que los bollitos sigan levantando, hasta que dupliquen su tamaño, unos 30 minutos. Con cuidado, barniza su superficie con la mezcla de huevo batido. Hornea hasta que estén dorados, de 18 a 20 minutos, rotando las charolas a la mitad del tiempo de horneado. Sírvelos calientes o deja que se enfríen si quieres congelarlos.

Para congelar: Coloca los bollitos en una charola para hornear o un plato, mételos al congelador hasta que se solidifiquen. Luego, transfiérelos a una bolsa resellable de plástico, métela en otra bolsa (poner doble bolsa da mejores resultados) y congela por hasta 1 mes.

Variaciones y Sugerencias de Servicio

Una vez finalizado el leudado, con ayuda de una tijera o cuchillo filoso hacer cortes en la superficie de la masa para que se expanda y desarrolle mejor su forma en el horno (los cortes se pueden hacer en forma de cruz o líneas paralelas).

Para servir: Probar estas suaves bollitos con margarina, rebanadas de pavo y queso, o con un relleno dulce, como Nutella.

¿Qué mejor que desayunar pan recién horneado? ¡Que sea casero! En el post de hoy os enseño a preparar estos sencillos bollitos de pan, que podéis rellenar de lo que más os guste. O dejarlos sin rellenar. De los 12 que me salieron, dejé 6 sin rellenar y los otros 6 los rellené con queso.

Para preparar la crema de aguacate, licúa un aguacate con el jugo de una lima y sal. Preparar las cebollas caramelizadas colocando en una sartén el azúcar moreno, el vinagre de vino y finalmente la cebolla finamente picada. Espolvoreamos el atún con salsa teriyaki, lo rebozamos con sésamo y lo sofreímos. Córtalo en rodajas.

Tabla de Ingredientes Principales:

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