Cómo hacer almendras garrapiñadas al microondas: receta paso a paso y consejos

Las almendras garrapiñadas son uno de los dulces clásicos más típicos de las ferias, fiestas y romerías de nuestros pueblos. Este dulce sencillo, que solo consiste en frutos secos caramelizados, tiene historia. Hay constancia de que, ya en el siglo XVI, se preparaban en algunos conventos y por maestros confiteros. A lo largo de la historia se ha usado el azúcar o la miel junto a los frutos secos, para conservarlos y crear un alimento muy energético. Los antiguos egipcios usaban la miel junto a las nueces.

Fama tienen las almendras garrapiñadas de Briviesca en Burgos. Si hablamos de almendras garrapiñadas no podemos dejar de alabar las almendras de Briviesca, que aunque no tienen un aspecto de azúcar brillante como las de muchos puestos o pastelerías son de una categoría excepcional. La materia prima es la diferencia, buena almendra y la justa proporción de azúcar. El producto parece comenzó a elaborarse en el siglo XVIII debido a las ferias que se celebraban en la zona.

Las garrapiñadas, al ser de pequeño tamaño y tan dulces, entran con facilidad. Hay que tener en cuenta que son deliciosas pero muy calóricas. Las almendras, como otros frutos, son fuente de hidratos de carbono saludables. 100 gramos tienen 576 calorías. Un porcentaje de grasas de 49 gramos, destacando los ácidos grasos poliinsaturados como los Omega-3 y Omega-6 (tienen unos 12 g por cada ración de 100 gramos de almendras). La misma cantidad, 12 gramos, la tiene también de fibra alimentaria.

Ingredientes necesarios

• Almendras enteras y con piel: 200 g (o 250 g de almendras crudas)
• Azúcar: 250 g
• Agua: 250 ml (o 100 ml)
• Zumo de limón (opcional)
• Mantequilla (opcional, para la superficie)
• Vainilla o canela (opcional, para sabor adicional)

Receta paso a paso para hacer almendras garrapiñadas al microondas

Esta es una receta facilísima, y el resultado es espectacular. Es una forma rápida de preparar este delicioso dulce.

Preparación inicial

1. Se echan las almendras en un cazo con agua y se retiran cuando hayan hervido 1 minuto. Esto ayuda a preparar la almendra.
2. Si las quieres cocinar, elige una buena almendra cruda y siempre con piel. En la foto de abajo a la derecha puedes ver la diferencia entre una almendra con piel y una sin piel. La primera tiene una rica capa de garrapiñado, mientras que la segunda solo tiene caramelo alrededor porque el azúcar no se ha adherido bien.

Cocción en el microondas

3. Disponer las almendras crudas y peladas en un recipiente adecuado para microondas. Añadir entre 2,5 y 5 ml de buen aceite de oliva virgen extra, y una pizca muy ligera de sal fina. Remover bien para que se impregnen todas las almendras y poner la tapa, si lo tuviera.
4. Meter las almendras en el microondas 3’30» a 350º aproximadamente. Se tapan.
5. Sacar el plato del microondas después de este tiempo y remover bien con la mano o con una cuchara. Volver a colocar las almendras 20 segundos más.
6. Luego sacarlas del microondas y remover de nuevo y volver a colocarlas al microondas de nuevo por 20 segundos. Hacer esto así sucesivamente, hasta alcanzar el tostado.
7. Las almendras irán tomando temperatura y perdiendo su agua y se irán secando. En determinado punto comenzarán a tostarse y a cambiar su color. Es común escucharlas partirse dentro del microondas a partir de cierto momento. Cuanto más tostadas están las almendras, menos tiempo volverán al microondas y más veces habrá que sacarlas para revolver y observar su estado.
8. Una vez que pasen los minutos indicados, sacáis las almendras y las removéis de nuevo bien hasta que se sequen totalmente.

Caramelización y acabado (método tradicional adaptable)

Aunque la receta se enfoca en el microondas, el proceso de caramelización del azúcar para el garrapiñado es clave. Aquí te explicamos cómo se lograría un garrapiñado perfecto, que luego puedes aplicar al resultado de las almendras tostadas en el microondas, si deseas esa capa azucarada.

9. Ponemos al fuego una sartén donde añadimos el agua, las almendras y el azúcar, a fuego medio hasta que el agua se haya evaporado. Veremos que el azúcar burbujea.
10. Veremos como poco a poco el azúcar se irá separando, mientras que las almendras adquieren un color blanquecino. Justo cuando las tengamos así, pondremos de nuevo la sartén al fuego, dándole vueltas para que el azúcar caramelice. No dejamos de remover, las almendras irán poco a poco impregnándose del caramelo.
11. En una superficie lisa, como una bandeja o la encimera, colocamos un poco de mantequilla, vamos volcando encima las almendras y finalizamos rociándolas con zumo de limón (opcional).
12. Separa las almendras con ayuda de la cuchara de madera, para que no se peguen. En unos minutos estarán frías y podrás disfrutarlas.

Consejos para una mejor receta

• Control del fuego: Es importante no utilizar un fuego demasiado alto, ya que esto podría quemar el azúcar antes de que se caramelice correctamente.
• Ojo con las quemaduras: ¡Recuerda que el caramelo a altas temperaturas puede ser muy traicionero!
• No tengas prisa: El proceso de garrapiñar las almendras lleva su tiempo y no hay forma de acortarlo. Preparar la receta de almendras garrapiñadas caseras no nos llevará más de 30 minutos, pero durante esa media hora no podremos quitarles ojo.
• Variedad de sabor: Para darle un toque especial, puedes añadir una pizca de canela o una vaina de vainilla durante la cocción. En Oriente los frutos secos son fuente de energía y parte importante de su gastronomía, por eso, la receta de hoy tiene frutos secos (almendras), un poco de energía extra (azúcar moreno), una chispita de alegría (amaretto), y magia, mucha magia (microondas y mucha ilusión y cariño….).
• Recipiente adecuado: Lo más fácil es usar un recipiente específico para cocinar al microondas, aunque cualquier cuenco o plato alto apto y una tapa nos servirá.
• Limpieza: Para limpiar la cacerola, llena de agua y calienta a fuego medio.

Tabla Nutricional (por 100 gramos de almendras)

Dejadlas reposar un día antes de consumirlas para que el sabor se asiente y la textura sea perfecta. ¡Y... voilá! ¡Aquí las tenéis!

tags: #almendras #garrapinadas #microondas