Descubre el arte culinario con nuestra receta de Jarrete de Cerdo, un plato que combina la jugosidad de la carne con una mezcla perfecta de especias y aromas. Preparar este manjar será todo un deleite para tu paladar.
¿Qué es el Jarrete de Cerdo?
En el mundo de la gastronomía, es habitual encontrarnos con términos que se utilizan de manera intercambiable, aunque no siempre con precisión. Para comenzar, debemos aclarar bien el concepto.
Cuando hablamos de jarrete de cerdo, nos referimos a la parte inferior de las patas del animal, justo por encima de las pezuñas y debajo del jamón (en las patas traseras) o la paletilla (en las delanteras). Este corte también se conoce como jarrete cerdo o jarretes de cerdo (en plural), dependiendo del contexto y de si se refiere a una sola unidad o varias.
El jarrete de cerdo, en italiano "stinco di maiale", es un corte que se encuentra con facilidad en todas las carnicerías de Italia. Forma parte de las recetas clásicas de la cocina del Norte de Italia, aunque en estos últimos años, en los restaurantes parece haber pasado un poco de moda. Probablemente porque hoy en día se lo considera un plato algo rústico. Lo cierto es que, en las casas de las familias italianas, es siempre muy bienvenido y es que en verdad, es delicioso y gusta a todos.
¿De qué parte del cerdo hablamos? Pues de la parte inferior de la pierna del cerdo, digamos la que está entre la rodilla y el pie, conocida también como ossobuco (antes de ser cortado de manera horizontal, tal como lo vemos comúnmente, en este caso va dejado entero) o zancarrón.
En Argentina es poco conocido, ya que se prefieren otros cortes o el cerdo entero que tradicionalmente se cocina a la parrilla. He mirado un sitio donde detalla los cortes de cerdo en la producción argentina y he encontrado el codillo, corte ubicado entre las manitos y la paleta, como llaman allí el jarrete.
Es un corte que posee un poco de grasa, pero, créanme, que es aquella justa para que la carne quede tierna y sabrosa. Puede ser cocinado al horno o brasado en una cacerola. Es perfecto para cuando se tienen muchos invitados por ser muy rendidor y se desea ofrecer un plato de carne que no nos signifique mucho trabajo en la cocina.
Jarrete de cerdo y codillo: ¿Es lo mismo?
Y ahora llegamos a la pregunta central de este artículo: ¿jarrete y codillo es lo mismo? La confusión es comprensible, ya que ambos términos se usan a menudo como sinónimos. El codillo de cerdo es, anatómicamente, exactamente la misma pieza que el jarrete, pero se emplea más habitualmente para referirse al jarrete de la pata delantera. Por otro lado, cuando hablamos de jarrete, solemos referirnos más al de la pata trasera. Entonces, la diferencia entre codillo y jarrete no está tanto en la parte del animal, sino en su ubicación y en cómo la llamamos según la preparación o la tradición gastronómica de cada lugar.
Más allá de la anatomía, otra forma de entender la diferencia entre jarrete y codillo es observar cómo se utilizan en la cocina. El jarrete de cerdo suele estar más presente en platos de cuchara, guisos y calderetas. Su textura y su sabor profundo lo convierten en una delicia para estofados lentos con verduras, legumbres o salsas intensas. El codillo de cerdo, en cambio, ha ganado popularidad en su versión asada o cocinada a baja temperatura. Su carne, tierna y con una capa de grasa que se funde con la cocción, lo hace ideal para preparaciones más modernas y prácticas.
Una de las dudas más frecuentes entre los consumidores es cómo identificar correctamente qué están comprando. No está de más preguntar al carnicero o consultar la descripción del producto. En Despensa Pisón elaboramos el codillo de cerdo asado a baja temperatura con mimo, técnica y respeto por el producto. Este método de cocción conserva los jugos internos, potencia los aromas y permite una regeneración sencilla en casa.
Receta Clásica de Jarrete de Cerdo Asado
Esta receta de Jarrete de Cerdo es una celebración de sabores auténticos y una oportunidad para disfrutar de la magia de la cocina casera. Anímate a preparar este plato clásico y deleita a tus comensales con un festín de aromas y texturas.
Ingredientes (para 4 personas):
- 2 jarretes de cerdo
- 3 cebollas medianas
- 3 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 1 ramillete de hierbas aromáticas (romero, mejorana, salvia, perejil)
- 1 copa de vino tinto de buen cuerpo
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite de oliva
- Caldo de pollo
- Hojas de laurel
Preparación:
- Comienza secando los jarretes de cerdo con papel de cocina. Luego, sazona generosamente con sal y pimienta.
- En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Coloca los jarretes de cerdo en la cazuela y dora cada lado durante unos 5 minutos, o hasta que adquieran un tono dorado irresistible.
- En la misma cazuela, añade la cebolla y el ajo. Sofríelos hasta que estén tiernos y aromáticos.
- Vierte el vino t
El Arte del Jarrete de Cerdo Asado: Guía Completa y Recetas Tradicionales
Descubre el arte culinario con nuestra guía sobre el jarrete de cerdo, un plato que combina la jugosidad de la carne con una mezcla perfecta de especias y aromas. En el mundo de la gastronomía, es habitual encontrarnos con términos que se utilizan de manera intercambiable, aunque no siempre con precisión, por lo que es vital conocer a fondo este producto.
¿Qué es el jarrete de cerdo y de qué parte procede?
Para comenzar, debemos aclarar bien el concepto. Cuando hablamos de jarrete de cerdo, nos referimos a la parte inferior de las patas del animal, justo por encima de las pezuñas y debajo del jamón (en las patas traseras) o la paletilla (en las delanteras). Pues de la parte inferior de la pierna del cerdo, digamos la que està entre la rodilla y el piè, conocida tambien como ossobuco (antes de ser cortado de manera horizontal, tal como lo vemos comunmente, en este caso va dejado entero) o zancarròn.
¿Jarrete de cerdo y codillo es lo mismo? La confusión es comprensible, ya que ambos términos se usan a menudo como sinónimos. El codillo de cerdo es, anatómicamente, exactamente la misma pieza que el jarrete, pero se emplea más habitualmente para referirse al jarrete de la pata delantera. Por otro lado, cuando hablamos de jarrete, solemos referirnos más al de la pata trasera. Entonces, la diferencia entre codillo y jarrete no está tanto en la parte del animal, sino en su ubicación y en cómo la llamamos según la tradición gastronómica de cada lugar.
Contexto internacional y popularidad
El jarrete de cerdo, en italiano "stinco di maiale", es un corte que se encuentra con facilidad en todas las carnicerias de Italia. Forma parte de las recetas clasicas de la cocina del Norte de Italia, aunque en estos ùltimos años, en los restaurants parece haber pasado un poco de moda probablemente porque hoy en dia se lo considera un plato algo rùstico. Lo cierto es, que en las casas de las familias italianas, es siempre muy bienvenido y es que en verdad, es delicioso y gusta a todos.
En Argentina es poco conocido, ya que se prefieren otros cortes o el cerdo entero que tradicionalmente se cocina a la parrilla. He encontrado el codillo, corte ubicado entre las manitos y la paleta, como llaman allì el jarrete. Es un corte que posee un poco de grasa pero creanme que es aquella justa para que la carne quede tierna y sabrosa. Puede ser cocinado al horno o brasado en una cacerola.
Codillos de Cerdo al Horno y con Truco para que queden Tiernos
Características culinarias del corte
- Versatilidad: El jarrete de cerdo suele estar más presente en platos de cuchara, guisos y calderetas.
- Textura: Su carne, tierna y con una capa de grasa que se funde con la cocción, lo hace ideal para preparaciones más modernas y prácticas.
- Rendimiento: Es perfecto para cuando se tienen muchos invitados por ser muy rendidor y se desea ofrecer un plato de carne que no nos signifique mucho trabajo en la cocina.
Receta de Jarrete de Cerdo Asado al Estilo Tradicional
Preparar este manjar será todo un deleite para tu paladar. Es una celebración de sabores auténticos y una oportunidad para disfrutar de la magia de la cocina casera. A continuación, presentamos los ingredientes necesarios para una preparación clásica para 4 personas.
Ingrediente Cantidad Jarretes de cerdo 2 unidades Cebollas medianas 3 unidades Zanahorias 3 unidades Dientes de ajo 3 unidades Vino tinto (Cabernet Franc o Chianti) 1 copa Hierbas aromáticas (romero, salvia, perejil) 1 ramillete Instrucciones de preparación paso a paso
El jarrete lo podemos encontrar entero o tambien cortado en la mitad de manera vertical. En particular me gusta cortado ya que asi se cocina en menos tiempo y ademàs me queda lista la porciòn para ser servida. Algunos prefieren servirla sin los huesos, pero para mi, el encanto de este plato està justamente, en que se aprecie el corte.
- Comienza secando los jarretes de cerdo con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta.
- Se cortan las cebollas, el ajo y las zanahorias en pedazos medianos y se las coloca como lecho sobre el cual apoyaremos las piezas en una bandeja o cazuela.
- Colocamos el romero en ramitas enteras sobre y entre los cortes. Bañamos con la mitad de la copa de vino tinto.
- Llevamos la carne a horno precalentado a 180º por espacio de una hora y media.
- Durante este tiempo giraremos las piezas de dos a cuatro veces de manera que se cocinen de manera pareja.
- Controlaremos siempre que se mantenga el liquido de cocciòn y a la mitad del tiempo lo reforzamos con nuestra mezcla de vino y hierbas restante.
- Quince minutos antes de que la carne estè lista, la salaremos con sal gruesa y añadiremos la pimienta. El cerdo debe ser salado siempre hacia el final asi evitaremos que se dispersen sus jugos.
Variante: Jarrete Glaseado con Miel y Cerveza
Si prefieres un toque diferente, esta variante ofrece un contraste dulce y amargo irresistible. Los pasos principales incluyen:
Echa el aceite y la miel en la sartén. Dora los jarretes de cerdo por ambos lados y reserva. Añade la cebolla, la zanahoria y deja que se cocinen bien. Vuelve a añadir los jarretes encima de las verduras y vierte la cerveza, el agua y el tomillo. Salpimienta. Puedes optar por cocinar a presión durante 42 minutos para acelerar el proceso.
Acompañamientos Ideales
Una vez que el jarrete de cerdo esté listo, sírvelo sobre una cama de arroz, puré de papas o cualquier acompañamiento de tu elección. De guarniciòn: papas al vapor, o al horno o en purè y si no, la clasica por estos lugares: polenta bien tierna.
Para un puré de papas excepcional, sigue las instrucciones del chef Martín Berasategui: Lava las patatas sin pelar. Ponlas en una cazuela y cúbrelas con agua fría 3 cm por encima. Escurre cuando estén cocidos. Pela las patatas en caliente y córtalas en dados. Pásalas por el tamiz fino. Corta la mantequilla en trozos e incorporarlos en el puré, poco a poco. Echa despacio las ¾ partes de leche muy caliente y remueve hasta que todo el líquido quede absorvido.
Finalmente servimos los jarretes, cuya carne ha quedado super tierna, acompañados de la verdura asada que se ha practicamente caramelizado con la cocciòn. A veces retiro partes de estas verduras y las proceso para que me quede una salsita aterciopelada con la que baño la carne antes de servir. Otras las dejo asi enteras, y utilizo como salsa el fondo de cocciòn que con el vino y las hierbas ha tomado un sabor increible.