Redondo de Ternera al Oporto: Una Receta para Celebrar

El redondo de ternera al Oporto es un plato clásico y sofisticado, perfecto para ocasiones especiales como una comida navideña o una reunión familiar. Este guiso casero de carne, cocinado a fuego lento, promete ser la receta estrella de cualquier mesa.

Preparación del Redondo de Ternera al Oporto

Para lograr un redondo de ternera al Oporto tierno y jugoso, el secreto reside en una cocción a fuego lento.

Ingredientes principales

• Redondo de ternera
• Vino de Oporto
• Aceite de oliva virgen extra
• Cebolla
• Zanahoria
• Chalotas (opcional)
• Tomillo, romero, laurel
• Sal y pimienta

Paso a paso

1. Dorar la carne: Calienta el aceite de oliva virgen extra en una olla de hierro fundido o cacerola. Sazona la carne con sal y pimienta. Introduce el redondo de ternera y dóralo a fuego fuerte por todos sus lados hasta que coja color. Una vez dorado, puedes retirar el exceso de grasa.
2. Añadir las verduras: Pela y pica la cebolla, las zanahorias y las chalotas. Incorpora las verduras a la olla y sofríelas hasta que estén pochadas. Puedes añadir también dientes de ajo golpeados.
3. Incorporar el Oporto y los aromáticos: Vierte el vino de Oporto, que le dará un toque especial y dulce a la carne. Añade las hierbas aromáticas como el tomillo, romero y las hojas de laurel.
4. Cocción a fuego lento: Añade el caldo de carne si es necesario para cubrir parcialmente la carne. Cuando la salsa llegue al punto de ebullición, baja el fuego y mantén la cocción lenta. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la carne. Un redondo de 2 kg puede tardar aproximadamente 1 hora y 40 minutos. Es recomendable controlar la temperatura interna con un termómetro digital para asegurar el punto de cocción deseado. La carne debe quedar hecha pero tierna, no pasada.
5. Retirar y reposar: Una vez que la carne esté hecha, sácala de la olla y déjala reposar en una tabla para que se enfríe un poco. Esto ayudará a que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa. Luego, quítale el hilo y lonchéala.
6. Preparar la salsa: Retira las hojas de laurel de la salsa. Pasa la salsa a un bol y tritúrala con una batidora eléctrica o pasapurés. Si ves que está poco espesa, puedes dejarla hervir un poco más para que se concentre. Recuerda que al enfriar, la salsa espesa aún más.
7. Servir: Vuelve a introducir la carne loncheada y la salsa en la cazuela, tapa y deja que hierva a fuego suave durante 5 minutos para que la carne se impregne bien del sabor de la salsa. Sirve un par de rodajas de redondo de ternera por persona acompañadas de la deliciosa salsa de Oporto y, si lo deseas, con guarniciones como cebollitas, zanahorias o champiñones.

Este plato es perfecto para preparar con varios días de antelación, ya que al reposar, los sabores se asientan y la carne queda aún más sabrosa. Se puede congelar de maravilla sin la guarnición; la carne con la salsa al descongelar quedan excelentes.

Consejos del Chef y Variaciones

A mí me gusta hacer las carnes, los guisos y los asados a fuego lento. Este tipo de carnes se puede hacer en olla pronto o en una olla de hierro fundido. Si te recomiendo una cocotte es porque me encanta cómo quedan las cosas en ella, me encanta el sabor que toman los alimentos cocidos a fuego lento.

El punto de la carne es muy personal. En casa, si el plato lo van comer las niñas, nos gusta hecha pero tierna, que no esté pasada. La carne no debe hacerse demasiado ya que quedaría dura.

Información Nutricional del Redondo de Ternera al Oporto

Los filetes de ternera son una de las carnes de mayor consumo, ricos en proteínas de alto valor biológico, que aportan poca grasa e ideales para hacer a la plancha o en salsa, dada su consistencia y jugosidad.

Semáforo Nutricional (por ración)

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

*La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Recomendaciones

Aunque en general se considera adecuada para todas las edades, esta receta no conviene a quienes sufren de alteraciones digestivas y tampoco a los más pequeños, ni a quienes tienen alteraciones hepáticas, alteraciones de triglicéridos sanguíneos e hiperuricemia o gota, debido a la presencia de alcohol del Oporto (que no está flameado) y la posible adición de mostaza si se incluye en la salsa.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:

• Ácido úrico y gota
• Alergia a la caseína
• Alergia al huevo
• Alergia al pescado
• Anemia ferropenica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Estreñimiento
• Hipertensión arterial
• Intolerancia a la lactosa
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Meteorismo
• Obesidad o sobrepeso (con moderación y control de ración)
• Osteoporosis

Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:

• Gastritis
• Hipercolesterolemia
• Hipertrigliceridemia

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