Los famosos bollos de mantequilla de Bilbao son una delicia típica de las mejores pastelerías. Se caracterizan por ser unos bollitos caseros súper tiernos que se deshacen en la boca. Hacerlos desde casa es una experiencia divertida y, al no llevar conservantes ni ingredientes "raros", el resultado es un desayuno o merienda espectacular.
Ingredientes para 10 unidades
Para preparar esta receta necesitarás dos partes bien diferenciadas: la masa del bollo y la crema de relleno.
Para la masa:
- 85 g de leche
- 50 g de azúcar
- 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 8 g de levadura fresca de panadería
- 2 huevos pequeños (aprox. 110 g)
- 270 g de harina de fuerza
- Una pizca de sal
- 1 huevo batido para pincelar
Para el relleno:
- 70 g de azúcar
- 35 g de agua
- 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
Preparación paso a paso
Sigue estas instrucciones utilizando tu robot Thermomix para obtener una masa perfecta:
- Elaboración de la masa: Pon en el vaso la leche, el azúcar, la mantequilla y la levadura. Programa 2 minutos, 37ºC, velocidad 2. Añade los huevos y bate 6 segundos en velocidad 4. Incorpora la harina y mezcla 15 segundos en velocidad 6. Añade la sal y programa 3 minutos en función amasado (velocidad espiga).
- Primer levado: Deja reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente, siendo necesario un mínimo de una hora.
- Formado: Saca la masa a una superficie ligeramente enharinada. Ten en cuenta que es una masa blanda y pegajosa; puedes mojarte las manos con un poco de aceite para trabajarla mejor. Divide la masa en porciones de unos 45-50 g, dales forma alargada y aplástalas ligeramente.
- Segundo levado: Coloca los bollos en una bandeja de horno sobre papel vegetal, bien separados entre sí. Deja reposar en un lugar sin corrientes hasta que vuelvan a doblar su volumen.
Horneado y montaje
Precalienta el horno a 220-230ºC. Una vez que los bollos hayan fermentado, pincélalos suavemente con huevo batido e introdúcelos en el horno durante 8 a 10 minutos. Es fundamental vigilar que no se tuesten demasiado, ya que la cocción debe ser rápida para que queden tiernos.
Los secretos del bollo de mantequilla
Preparación de la crema:
Para el relleno, pon el agua y el azúcar en el vaso limpio y programa 5 minutos, 100ºC, velocidad 2 para hacer un almíbar. Deja enfriar completamente. Coloca la mariposa en las cuchillas, añade la mantequilla y programa 2 minutos a velocidad 2. Finalmente, programa 1 minuto a velocidad 3 e incorpora el almíbar poco a poco por el bocal hasta obtener una crema homogénea.
| Fase | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Mezcla base | 37ºC | 2 min |
| Amasado | - | 3 min |
| Almíbar | 100ºC | 5 min |
Una vez fríos los bollos, ábrelos por la mitad con un cuchillo de sierra, rellénalos con la crema de mantequilla y espolvorea con azúcar glass. Recuerda que estos bollos congelan perfectamente una vez rellenos, por lo que puedes tener siempre un desayuno rico disponible.