Jamones Ecológicos de Jabugo: Un Legado de Sabor y Sostenibilidad

La empresa JAMONES ECOLOGICOS DE JABUGO SL, conocida por su marca "Dehesa Maladúa", se ha consolidado como un referente en la producción de jamones ibéricos de bellota de altísima calidad, con un enfoque particular en la recuperación de la variedad autóctona “Manchado de Jabugo”.

Historia y Filosofía de una Empresa Familiar

La empresa “Jamones Ecológicos de Jabugo, S.L.U.” surgió en 2007, a partir de una dehesa del mismo nombre que fue adquirida en 1989 por Eduardo Donato Florensa. Atraído por el entorno natural del Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, Reserva Natural de la Biosfera para la UNESCO, Donato abandonó su vida de constructor en Cataluña para dedicarse a la actividad agropecuaria en Huelva. Sus inicios fueron difíciles, ya que la finca carecía de electricidad y agua corriente, y solo era accesible a pie o a lomo de cabalgadura.

La compañía es de tamaño microempresa, con un número de empleados de 0 a 10 y una facturación de 0 € - 500.000€. El último teléfono registrado sobre esta sociedad es 959503877.

JAMONES ECOLOGICOS DE JABUGO SL tiene su domicilio en FINCA MALADUA, S/N, en Aroche (Huelva), España. Su actividad principal (CNAE) es Otro comercio al por menor no especializado. El objeto social o actividad de la empresa abarca la transformación y elaboración de productos agrícolas y ganaderos, el comercio al por mayor y menor de toda clase de productos alimentarios, la compraventa, cría y reproducción de ganados, explotaciones de fincas rústicas en régimen de propiedad o alquiler y turismo rural.

El Cerdo "Manchado de Jabugo": Una Variedad Única en Peligro

Dehesa Maladúa-Jamones Ecológicos de Jabugo se dedica a la recuperación de la variedad autóctona “Manchado de Jabugo”, que se encontraba en grave peligro de extinción. La Diputación de Huelva buscaba ganaderos que quisieran contribuir a evitar su desaparición completa, y Eduardo Donato fue el único voluntario, convirtiéndose en el pionero en la cría y explotación de cerdo ibérico de bellota en régimen de producción ecológica.

La estirpe “Manchado de Jabugo” figura como la más amenazada en el catálogo de razas, siendo la única subpoblación porcina autóctona de Andalucía con reconocimiento oficial que aún pervive. Sus características incluyen un pelaje con manchas y, pese a representar en términos de rusticidad y calidad las esencias más puras del cerdo ibérico, esta variedad ha sido ignorada por la industria debido a su pobre rendimiento económico. Las camadas de "Manchado de Jabugo" son reducidas (una media de cinco crías), los animales son pequeños y un elevado número presenta pezuñas sin pigmentación (blanquecinas), lo que va a contracorriente de la asociación del consumidor entre jamón ibérico de bellota y la expresión “pata negra”. Sin embargo, los “Manchados de Jabugo” aprovechan como ninguna otra variedad de ibérico los recursos de la dehesa, lo que confiere una calidad excepcional a sus productos cárnicos.

Proceso de Elaboración Ecológica y Premios

Los “Manchados de Jabugo” de Dehesa Maladúa acumulan tres montaneras, lo que significa que los cerdos se alimentan exclusivamente de bellotas y recursos naturales de la dehesa durante este periodo. Sus jamones permanecen hasta seis años en bodega, sin que en ningún momento de todo el proceso se haya utilizado ningún producto químico o artificial. Este compromiso con la producción ecológica garantiza un producto de la más alta calidad y respeto por el medio ambiente.

En la última edición de la Feria Biofach, la mayor feria ecológica del mundo celebrada en Núremberg en 2016, se concedió el premio al mejor producto ecológico al jamón ibérico presentado por Dehesa Maladúa-Jamones Ecológicos de Jabugo. Era la primera vez (y hasta la fecha la única) que un producto ecológico español recibía el premio en la categoría en la que compiten todo tipo de productos del mundo.

La Joya de la Corona: Jamón 100% Ibérico de Bellota Ecológico

El producto estrella de Dehesa Maladúa es su limitadísima producción de Jamón 100% ibérico de bellota, de producción ecológica, de la estirpe Manchado de Jabugo, dentro de la Denominación de Origen Protegida Jabugo. Debido a la importancia del género inmovilizado, ya que pueden pasar hasta diez años entre el nacimiento del animal y la comercialización del producto, el precio de venta de este exclusivo jamón, presentado en una caja artesana fabricada a partir de encinas centenarias, es de cuatro mil euros la pieza.

Balance y Perspectivas del Sector Ecológico

Eduardo Donato Florensa ha cumplido con su proyecto vital de vivir de la manera más sana posible en un entorno natural privilegiado. Además, ha contribuido a que la estirpe “Manchado de Jabugo” esté más lejos del peligro de extinción, lo que tiene un impacto socioeconómico en la zona rural, y también a nivel cultural y de sensibilización en materia de biodiversidad, preservación del medio ambiente y promoción del bienestar animal.

En cuanto al sector ecológico en España, se ha consolidado pero sin presentar signos de crecimiento. Los pequeños productores enfrentan dificultades debido a la falta de adecuados canales de comercialización. El bajo consumo interno de productos ecológicos en España obliga a muchos productores a la exportación, a menudo en condiciones de dependencia ante las grandes multinacionales de la distribución.

La falta de conciencia en términos de preservación de la salud humana y del medio ambiente es un factor clave para alcanzar los niveles de consumo de otros países. Aunque el precio del jamón estrella de Dehesa Maladúa puede parecer elevado, la empresa ofrece una gama de productos a precios asequibles, saludables y sabrosos. El desafío de nuestras sociedades ya no consiste en comer más, sino en comer mejor.

Datos Registrales de JAMONES ECOLOGICOS DE JABUGO SL

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