Receta Casera de Pan Dulce Medio Hojaldrado

Esta receta de hojaldre puede salir de tus manos. ¿Por qué no? Esta es la típica cosa que tenemos mitificada como trabajosísima, y preferimos degustarlo en una buena pastelería o comprar las tan socorridas planchas de hojaldre, que dan bastante buen resultado.

Os aseguro que no es comparable a nada de lo que hayáis probado de origen industrial. Me pasa algo parecido con el pan y con la masa quebrada, pero en el tema hojaldre casero frente al comprado se multiplica por mil. Lo podrán decir los que lo han hecho: no exagero lo más mínimo. Es un sabor delicioso, tanto como el olor que desprende en el horno, y ese primer bocado… Para los que nos deleitamos con un buen plato es indescriptible.

Siempre os propongo recetas muy fáciles, ricas y nada trabajosas, de esas que hacemos sin despeinarnos. Pues en esta ocasión vamos a despeinarnos un poquito. No es cierto que sea complicadísimo, solo apto para manos súper expertas. Los ingredientes son básicos. Solamente es un poco laborioso, es decir, tenemos que controlar un poco las vueltas que damos y vigilar que este fresco el ambiente.

Consideraciones Importantes para un Hojaldre Casero Perfecto

• Mantequilla: Que haya que utilizar mantequilla especial de hojaldre, de la que sólo disponen de ella en España algunos obradores. A mí me sale muy bueno con mantequilla de supermercado de buena calidad. La mantequilla de hojaldre se trabaja mejor, porque es especial para ello, pero con una de buena calidad y trabajando con ambiente fresco, sale estupendo.
• Tiempo y Paciencia: Que después de hacerlo acabes hasta el gorro, sobre todo por lo latoso de los tiempos de espera para lo pronto que se come, y que no repitas nunca más la experiencia. A mí me duró el hartazón unas 24 horas, y sólo la primera vez que lo hice.
• Superficie de Trabajo: Que sólo se pueda hacer en encimera de mármol: mi encimera es corrientísima y lo he logrado.
• Ambiente Fresco: Es cierto que el ambiente de la cocina tiene que estar muy fresco. Si es invierno, debéis quitar la calefacción de la cocina, y tenerla aireada un par de horas antes.
• Monotarea: Hay que estar haciendo solo esta receta: no conviene tener nada al fuego que de calor, ni la cabeza pendiente de otras recetas, o sea, en modo monotarea (complicado, ¿eh?).

A día de hoy en España hemos ido evolucionando en todo lo que se refiere a los tipos de panes. El pan brioche ha entrado con fuerza en nuestro país y hoy se hacen hamburguesas o pan para torrijas con pan brioche. Este pan tiene un toque dulce y combina a la perfección por ejemplo como pan de hamburguesa. Si lo queremos solo tendremos que hornear cada brioche de manera individual. El brioche, pan de yema o bollo de leche es de origen francés pero actualmente lo podemos encontrar en cualquier supermercado de nuestro país.

El amasado es muy largo, por lo que recomiendo usar un robot de cocina para hacerlo. A mano podremos estar tranquilamente una hora. Para hacer esta receta se usa harina de fuerza ya que ayuda a levar mucho mejor la masa.

Preparación del Pan Dulce Medio Hojaldrado

En un bol preparamos la esponja. Para ello hacemos una mezcla con la harina, el agua, la leche y la levadura disuelta en ella. Una vez fermentada la esponja, ponemos en un bol o en el vaso de una amasadora si la tenemos, el resto de la harina, el resto de la leche con el resto de la levadura disuelta, la sal, el azúcar y el huevo ligeramente batido. Le agregamos la esponja que teníamos reservada. Comenzamos a amasar hasta que veamos que la masa se despega de las paredes, como unos 10 minutos a velocidad media si disponemos de una Kitchen Aid. Si hacemos la masa a mano, una vez integrados los ingredientes comenzamos a amasar en la encimera ligeramente aceitada con un poco de aceite de girasol para no añadir más harina a la masa.

Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, bastante blanda, pero no derretida y seguimos amasando hasta que esté incorporada y la masa haga "velo", es decir que al coger un trocito de masa y estirarla con los dedos, esta consiga estirar sin romperse. Dejamos entonces la masa en un bol tapado con un paño durante una hora y media en lugar templado. Una vez pasado el tiempo, en la encimera aceitada boleamos ligeramente la masa, dejamos reposar de nuevo 20 minutos. Una vez pasado el reposo le damos forma ovalada, la pintamos con un poco de huevo rebajado con agua al 50 % y dejamos fermentar una hora y media más.

Precalentamos el horno a 170 grados, con una cuchilla afilada hacemos unos cortes al pan, le colocamos azúcar ligeramente humedecido por encima y un poco de granillo de almendra crudo. Horneamos durante 20 minutos.

El Arte del Hojaldre: Paso a Paso

Hacer un plastón -así es como se le llama a la masa cuando vamos a hacer hojaldre-: poner la harina en la mesa de trabajo. Hacer un hueco en el centro. Meter en el hueco el agua, la sal y la mantequilla fundida. Incorporar hacia dentro la harina poco a poco hasta formar una bola. No trabajar demasiado. Marcar una cruz profunda con un cuchillo. Meter al frigorífico de ½ hora a dos horas.

Sacar la masa de la nevera y extenderla con el rodillo en forma de cruz. Nos guiaremos para ello por los cortes que hemos hecho antes, dejando un poco más de masa en el centro. Esto último es muy importante. El resultado será una cruz, con un abultamiento en el cruce de los brazos.

Utilizar una mantequilla en bloque y si es necesario le daremos unos cuantos golpes para conseguir que quede con forma de prisma rectangular bajo. Para ello hay que sacarla veinte minutos antes del frigorífico. A continuación, envolver la mantequilla con los brazos de la cruz, como si de un paquete se tratase. El lado derecho. El izquierdo. Cubrimos bien la mantequilla. El lado próximo a nosotros. Cerramos bien el paquete. Y por fin el último brazo… …que deja la mantequilla encerrada por completo. El paquete terminado. Véase. Retirar el exceso de harina con una brocha. Golpear el paquete repetidamente, dando unos toques con el rodillo. En cuanto se pueda, empezar a extenderlo con el rodillo en una sola dirección. Hay que trabajar rápido. Hasta conseguir un rectángulo. Doblar en tres partes. Primero la más alejada de nosotros… Y luego la más cercana. El cierre queda arriba… …hasta que lo giramos 90° a la derecha, quedando el cierre a nuestra derecha (a la izquierda en la imagen).

Vueltas y Reposos del Hojaldre

1. Repetir los pasos de extender y doblar una vez más. Con ello se completan dos vueltas. Meter el cuadrado en la nevera 20 minutos.
2. Repetir los pasos de extender y doblar una segunda vez. Dejar enfriar y reposar nuevamente durante 20 minutos en el frigorífico. Con ello se completan cuatro vueltas.
3. Repetir los pasos de extender y doblar una tercera vez. Dejar enfriar y reposar nuevamente durante 20 minutos en el frigorífico.

Como os comentaba al principio de la receta, este pan dulce está impresionante solo y simplemente mojado en vuestro café o vaso de leche, pero si queréis darle algo más de sabor, una buena mermelada casera le pondrá el broche de oro a este pan dulce en vuestros desayunos. Hay muchos tipos de panes dulces a lo largo y ancho del mundo. El brioche francés, el panetonne italiano o el roscón de Reyes español son buenos ejemplos de panes dulces. Sin embargo, si hay un lugar en el que esta elaboración tiene una relevancia especial es en Latinoamérica, especialmente en México, donde el pan dulce es un pilar fundamental de su rica gastronomía.

El pan dulce que vamos a hacer con esta receta es el más genérico de todos, un pan de merienda de elaboración muy sencilla y con un resultado fantástico. Aunque esta es una receta muy fácil de preparar, para conseguir esa textura esponjosa que lo caracteriza tendremos que prestar especial atención al amasado y reposo.

Variaciones y Consejos Adicionales

La receta de hoy es un tipo de brioche con prefermento al estilo del roscón de reyes, que fusiona el pan blanco y el brioche. Con esta masa dulce básica podemos hacer muchas variaciones a nuestro gusto, añadiendo uvas pasas, dátiles o nueces. Podemos darle distintas formas, por ejemplo como una trenza. Podemos dividirla en porciones para preparar panecillos estilo pan de leche. Incluso hacerlo como un pan de molde, ya que las rebanadas se congelan muy bien y son deliciosas simplemente pasadas por la tostadora. Es una receta que merece la pena, espero que disfrutéis del proceso en vuestro hogar.

En una taza calentamos ligeramente la leche y diluimos la levadura en ella. En un bol mezclamos la harina, la sal, el azúcar, los huevos y la levadura disuelta. Dejaremos sin la mantequilla, la añadiremos más adelante. Amasamos la mezcla a mano o a máquina. Si optamos por la opción de utilizar una amasadora eléctrica, debemos de utilizar el accesorio del gancho. Amasamos durante unos 5 minutos hasta que vemos que los ingredientes se han integrado y podemos comenzar a trabajarla. Al principio tendremos una masa totalmente pegajosa y difícil de trabajar, pero poco a poco la mantequilla se irá absorbiendo y comenzará a aparecer cierta flexibilidad en la masa. Es una masa pegajosa que hay que estirar, golpear y doblar para atrapar el aire que tiene en su interior y así lograr unirla sin necesidad de añadir harina. Este es el momento más laborioso de la receta, son necesarios tiempos de reposo de la masa para que esta se relaje, tanto si la trabajamos a mano como a máquina. Este proceso puede durar unos 20 o 25 minutos más.

Formamos una bola con la masa y la colocamos en un bol previamente engrasado. Tapamos con papel transparente y la dejamos reposar. Podemos realizar una fermentación lenta guardando la masa durante unas horas en el frigo. Como segunda opción podemos dejar que fermente en un lugar cálido durante 30 minutos, sin que sea necesario que doble su volumen. Un sitio perfecto sería el horno apagado y previamente templado. Pasado este tiempo volcamos la masa sobre una superficie de trabajo y la dividimos en las piezas del tamaño que queramos. Hacemos unas bolitas de masa de unos 50 gramos. Colocamos las bolas en el molde, previamente engrasado, que vayamos a utilizar. Con el horno previamente caliente, horneamos el pan dulce durante unos 25 minutos, a 180º C. Tanto la temperatura como el tiempo, variarán según el tamaño del pan que estemos haciendo. En el caso del pan que yo he preparado, al ser bastante grande y de gran diámetro, para conseguir que el interior quede bien horneado ha sido necesario prolongar el tiempo de horneado. La leche debe estar tibia y la mantequilla a temperatura ambiente si vas a hacer la masa a mano. Si le vais a añadir uvas pasas, os recomiendo remojarlas en coñac o licor una noche antes.

Marina CormaHacemos una bola con la masa, la cubrimos con film transparente y la dejamos en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Desgasificamos la masa y la dividimos en 12 porciones iguales. Marina CormaPrecalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Pincelamos con huevo batido el pan dulce y lo horneamos durante 25-30 minutos hasta que esté dorado.

Ingredientes

Me enamoré de la pastelería y, desde entonces, la cocina se ha convertido en mi lugar favorito. Si desaparezco, me encontrarás allí. Sí, entre cucharillas de medir, batidoras, harina, azúcar, chocolate y amor. Por cierto, siempre llevo postre. Para 8 0.4€/pers. 312kcal/100g

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