La fabada asturiana es un plato tradicional y emblemático de la gastronomía de Asturias, aunque su popularidad se extiende por toda la península ibérica, convirtiéndola en uno de los referentes culinarios de España. Para aquellos que buscan la comodidad sin renunciar al sabor auténtico, la fabada precocinada de Calvo ofrece una opción práctica y deliciosa.
Información Nutricional de la Fabada Asturiana Calvo
La fabada precocinada de Calvo proporciona datos nutricionales claros para que los consumidores puedan tomar decisiones informadas.
- Calorías: Una ración de 175 g de fabada asturiana Calvo contiene 254 Kcal, lo que representa el 12,7% de la cantidad diaria orientativa (CDO).
- Azúcar: Una ración de 175 g de fabada asturiana Calvo tiene 2,1 gr de azúcar, lo que supone un 2,3% de la cantidad máxima orientativa al día (CDO).
Ingredientes de la Fabada Asturiana Calvo
La calidad de los ingredientes es fundamental para el sabor de cualquier plato tradicional. La fabada asturiana Calvo incluye:
- Agua
- Alubias blancas 35%
- Panceta de cerdo 6%
- Chorizo 4%
- Morcilla asturiana 4%
- Cebolla
- Ajo
- Almidón modificado de maíz
- Sal
- Azúcar
- Colorante (extracto de pimentón)
- Antioxidante EDTA disódico cálcico
- Aroma natural de cebolla
Fabada Asturiana | Receta Tradicional Auténtica
La Faba Asturiana: El Corazón de la Fabada
La alubia es el ingrediente principal de la fabada, y la calidad de la faba asturiana es clave para el éxito del plato. Es una alubia de grano blanco, grande, recto, largo y ligeramente aplanado. Una vez cocida aumenta su tamaño considerablemente, pero a la vez conserva perfectamente la integridad y ternura de su grano y su piel es muy suave.
Esta legumbre posee un elevado contenido en grasa, hierro y fibra. La alubia Fabes es plantada y recolectada por agricultores de la zona de manera tradicional. Considerada la variedad estrella en la gastronomía asturiana, la Fabe Asturiana es una de las variedades de alubias blancas más cotizadas y apreciadas en todo el mundo. El grano de la alubia Fabada Asturiana es de color blanco cremoso, piel muy lisa, con forma oblonga, recta, larga y ligeramente aplanada. Destaca por su gran tamaño, y su elevado contenido en proteínas, hidratos de carbono, fibra bruta y hierro.
Variedad "de la Granja"
La variedad que se emplea en la fabada es la que se denomina "de la Granja", una variedad suave y mantecosa apropiada para este plato. El cultivo de esta variedad ocupa en Asturias cerca de 2500 hectáreas. La faba asturiana tiene denominación de origen, lo que regula a cerca de 300 productores. En España, se asocia erróneamente la faba con el "judión de la Granja", aunque no tiene relación con las "fabas de la granja" que se cultivan en Asturias.
El Compango: Los Acompañamientos Cárnicos
Las alubias se acompañan de otros ingredientes cárnicos procedentes del cerdo, conocidos colectivamente como "compango". Estos incluyen:
- Tocino (de la zona de la papada)
- Chorizo (con alguna proporción de carne de vacuno)
- Morcilla de Asturias (con sabor ligeramente ahumado)
- Lacón
- Costillares
- Oreja o rabo
Todos estos embutidos y salazones (como la panceta en salazón) son productos de la matanza del cerdo y poseen un aroma ligeramente ahumado. Se suelen añadir especias como azafrán, que proporciona un color anaranjado al caldo y aromas característicos, así como laurel.
Historia y Origen de la Fabada
El consumo de "fabes" se remonta en Asturias al siglo XVI, momento en el que se sabe con certeza que se plantaban en el territorio y se consumían. Los ingredientes de la receta de la fabada revelan un origen humilde. Los estudiosos piensan que pudo haber nacido en el siglo XVIII, aunque no hay evidencias que sustenten esto. A pesar de que las fabas son un ingrediente puramente rural, se mantiene la creencia de que la fabada nace en las ciudades. No existen referencias escritas literarias sobre las fabas en ninguna de las obras de la época. La primera referencia escrita a la fabada aparece en el diario asturiano de Gijón El Comercio en 1884, aunque no menciona la receta.
Según la investigación de diferentes expertos, la fabada nace en un periodo no determinado entre el siglo XIX y XX. Algunos autores se inclinan más por el siglo XX. Hoy en día es, sin embargo, un plato conocido no solo en Asturias, sino en todo el territorio español.
Preparación Tradicional de la Fabada
La forma de cocinar este plato es simple, aunque no fácil. Existen factores que pueden echar a perder su elaboración, como un mal desalado de las carnes, una cocción a fuego fuerte, el uso de ingredientes no adecuados e incluso las características del agua de cocción. Las alubias blancas (Phaseolus vulgaris) secas deben ponerse a remojo durante varias horas antes de la cocción (preferiblemente, la noche anterior).
Proceso de Cocción
- Después del remojo, enjuagar las alubias.
- Comenzar a cocinar con agua fría, cubriendo las alubias con un par de dedos de agua (3-4 cm.) y añadir hojas de laurel.
- Al hervir, si hiciesen espuma, se ha de retirar cuantas veces sea necesario.
- Para evitar que se deshagan, cocer a fuego lento y cubiertas de agua. La cocción debe ser suave, no violenta, y se debe romper el hervor con pequeñas cantidades de agua fría (a esta operación se le dice que "asusta" o que "plasma" las fabas).
- Durante la cocción, que dura entre cinco y ocho horas dependiendo de la variedad y antigüedad de la faba, no deben removerse las fabas con instrumento alguno; basta con mover la olla periódicamente.
- Pasado el tiempo de cocción, se retiran las verduras, se pican y trituran con la batidora junto con un poco de agua de la cocción. Se añade este caldo de verduras, el sofrito, los chorizos y la panceta picados a la cazuela.
- Con todo en la olla, se cocina otros 40-45 min. Si es necesario, se añade un poco más de líquido (agua caliente).
Las fabes bien cocidas se notan por estar tiernas y enteras, y sobre todo por que no se note la piel o cutícula que las rodea. El caldo de la fabada debe ir ligado; a veces se suelen romper unas fabas para que proporcionen el almidón suficiente. Debe tener un color rojizo/amarillento debido a la solución grasienta del pimentón/azafrán. Es un plato que, según la sabiduría popular, "sabe mejor al día siguiente" de haberlo cocinado.
Servicio y Acompañamiento
La fabada se suele servir en plato o cazuela de barro con los trozos de compango cocidos servidos aparte en una fuente. Por su contenido, se trata de un plato único. Existe una disputa entre los seguidores de este plato acerca de la bebida con la que se debe acompañar: algunos mencionan la sidra por tradición, otros la cerveza y los hay que mencionan el vino. Lo cierto es que no hay bebida unánimemente aprobada por todos.
Variantes Internacionales de la Fabada
La fabada asturiana tiene platos similares en otras gastronomías del mundo:
- En Occitania, existe una versión similar llamada caçolet (cassoulet en francés).
- En México, existen dos tipos de platillos muy similares: los frijoles charros (originarios del virreinato por antiguos vaqueros, con frijol pinto o peruano, tocino, chorizo, chiles secos, tomate, cebolla, ajo y hierbas de olor) y los patoles (consumidos desde la época prehispánica en Durango, Sinaloa y Chihuahua).
- En Brasil, un plato comparable pero que utiliza judías pintas y carnes de allí, es la feijoada.
- En Chile existe un plato similar llamado porotos, que puede acompañarse de mote de trigo (porotos con mote) o bien de tallarines o espaguetis (porotos con riendas).
- En Cuba, los potajes de frijol negro, colorado y blanco son esenciales, a los que se pueden añadir carnes, embutidos, papas y abundante sazón.
Fabada en Conserva y Eventos Gastronómicos
Desde mediados del siglo XX, la fabada se viene envasando en latas de metal. Se ha podido demostrar que el producto enlatado conserva sus propiedades organolépticas intactas.
En Asturias, la fabada es tan importante que se celebran eventos y concursos dedicados a ella:
- Certamen de la Faba Asturiana de Denominación de Origen: El primero y único certamen en Asturias de la Faba Asturiana de Denominación de Origen, celebrado en colaboración con el Consejo Regulador, incluye premios anuales y oficiales. Se celebró por primera vez en 2008.
- Jornadas de su Excelencia La Fabada: Se celebran en La Felguera en el mes de diciembre desde 1980. Durante las jornadas, que suelen durar 3 días, se celebra un pregón y se distingue con la Pota de Oro a un personaje relevante en el aspecto gastronómico o cultural. El sábado se celebra el concurso provincial en varias categorías.
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