Un buen guiso siempre es un buen motivo para reunir a la familia en torno a una mesa, da igual la época del año que se trate. Es cierto que cuando hace más frío parece que apetece más, pero si se trata de mojar pan y juntarnos todos, será una fiesta seguro. A pesar de que adoramos el cordero lechal asado, este cordero guisado nos ha cautivado a todos.
Este cordero estofado con salsa de almendras o guisado con patatas es un plato tradicional donde la salsita con almendras cobra un protagonismo mayor que el cordero si cabe.
Cordero Guisado con Almendras
Para la elaboración de este delicioso guiso, se ha pensado para 6 personas, utilizando 2 piernas de cordero troceadas a tamaño ración. Sin embargo, puedes cortarlas más pequeñas o pedir al carnicero que lo haga según tus preferencias. Según el número de personas que tengas a comer, puedes poner más patatas y repartir más el cordero, pero lo que no puedes escatimar es en la salsa, que es increíble.
Ingredientes para el Cordero Guisado:
- 2 piernas de cordero troceadas
- Harina para rebozar
- 1 cebolla grande
- 40 g de almendras
- 2 tomates
- 1 cucharadita de tomate concentrado (disponible en Mercadona)
- 1/4 de pimiento verde
- 1/4 de pimiento rojo
- 1/4 de pimiento amarillo
- 4 dientes de ajo
- 200 ml de caldo de carne o verduras
- 300 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra de molinillo
- Tomillo, romero, laurel, salvia (o las hierbas que tengas)
Guarnición sugerida:
- Patatas fritas, arroz, patatas cocidas o pasta
Preparación del Cordero Guisado:
- Salpimienta el cordero, pásalo por harina y fríelo a fuego medio-alto. Realiza este paso por tandas, pasando los trozos dorados a una fuente cubierta de papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserva el cordero.
- Pon a calentar una olla con un chorro de aceite. Añade los dientes de ajo y la cebolla, picados muy menudos. Pica los pimientos y agrégalos. Sazona a tu gusto.
- Incorpora los tomates picaditos y el tomate concentrado. Revuelve y agrega el vino, da un hervor y añade el caldo.
- Cuando todo comience a hervir nuevamente, agrega las hierbas aromáticas y el cordero. Deja cocer a fuego medio durante 40 minutos.
- En este momento, decide si quieres triturar la salsa o no te importa encontrar tropezones.
- Machaca las almendras con el mortero o pícalas con un cuchillo sobre una tabla y añádelas al guiso. Deja cocer entre 5 y 8 minutos más.
- Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir.
- Sirve con la guarnición elegida y una ramita verde decorando.
Si la salsa no te queda todo lo espesa que te gustaría, un modo riquísimo de espesarla es añadiéndole una cucharada de almendra molida.
El tomate concentrado se puede guardar en el congelador, cubierto con film transparente. Para usarlo, sácalo del congelador, espera 4 o 5 minutos y saca la cantidad deseada con una cucharita, ya que la pasta no congela mucho. Vuelve a tapar y guardar.
Guiso de Garbanzos, Gambas y Arroz con Thermomix
Este es un delicioso plato de cuchara o potaje. Una combinación de garbanzos, gambas y arroz, preparado con Thermomix, que resulta exquisito. Como me gustan tanto los garbanzos, el arroz y las gambas, he juntado todo y este es el resultado, ¡delicioso!
Ingredientes para el Guiso de Garbanzos:
- 100 gr. cebolla
- 90 gr. zanahoria
- 2 dientes ajo
- 30 gr. aceite
- 1 cta. pimentón dulce
- 50 gr. brandy (o vino blanco)
- 80 gr. tomate natural triturado
- 1.000 gr. caldo pescado (o agua y pastilla de pescado)
- 120 gr. arroz
- Pimienta
- Sal
- 400 gr. garbanzos cocidos
- 200 gr. gambas peladas
- Perejil picado para espolvorear
Preparación con Thermomix:
- Pica la cebolla, la zanahoria en rodajas y los ajos: 5 seg. vel.4. Baja los restos hacia las cuchillas. Añade el aceite y sofríe: 10 min. Varoma, vel.1.
- Incorpora el pimentón y el brandy o vino blanco: 2 min. Varoma, vel.1, sin cubilete, para que evapore el alcohol.
- Añade el tomate: 4 min. Varoma, vel.1. Después, tritura: 10 seg. vel.7.
- Agrega el caldo de pescado: 8 min. 100º, vel.1.
- Añade el arroz, pimienta y sal: 14 min. 100º, giro izda, vel. cuchara.
- Incorpora los garbanzos y las gambas: 2 min. 100º, giro izda, vel. cuchara.
Deja reposar 10 minutos y sirve espolvoreado con perejil picadito.
Consejos Adicionales:
- Si deseas añadir patatas al guiso, incorpóralas después de triturar el sofrito en el paso 3. Echa las patatas en trozos pequeños, con el caldo de pescado frío en el paso 4. Si no, no se harán y tendrás que poner más caldo y algo más de tiempo, o el guiso quedará muy espeso.
- Las recetas suelen ser para 4 personas. Si haces solo para dos, divide las cantidades por la mitad, pero ten en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar ligeramente, especialmente si no hay arroz.
- Si no te gusta congelar nada con arroz, puedes congelar la base del guiso sin arroz y añadirlo fresco al momento de recalentar.