El jamón ibérico de bellota es considerado la joya de la gastronomía española, reconocido por su sabor único, textura inigualable y calidad premium.
El jamón ibérico de bellota representa la máxima expresión de la gastronomía española, con sabor intenso, textura jugosa y aroma complejo.
Conocer sus características, cómo se produce y cómo comprarlo correctamente permite disfrutar de un producto auténtico y de calidad premium.
El jamón, tal y como lo conocemos actualmente, surge de la necesidad de conservar la carne de cerdo durante mucho tiempo.
El Cerdo Ibérico y la Montanera
"Sus formas me atraen, sus curvas me cautivan, su elegancia me enloquece y su brillo me ilumina. Se le desabriga en silencio y con elegancia."
Seguido de éstos versos, nos vamos a un encinar a ver cómo vive y se cuida el cerdo ibérico.
Allí, Pedro Gutiérrez Moya, El Niño de la capea y ganadero, revela que el mejor tiempo para que la carne del cerdo adquiera esa calidad característica es el tiempo de montanera.
Éste período de tiempo es entre los meses de octubre y febrero cuando la bellota madura, cae del árbol y los cerdos la comen.
Nos cuenta también que para conseguir la calidad óptima en la carne, el cerdo debe pesar entre 160 y 180 Kg.
La clave para que el jamón ibérico tenga ese sabor tan especial está en la alimentación del cerdo: la bellota.
Los cerdos de raza ibérica propia campan libres y recorren una media de 14km diarios al aire libre.
Gracias a los carbohidratos que les proporciona la bellota, la carne del cerdo se mantiene ejercitada y ayuda a conseguir la calidad que la distingue de otros tipos de jamones.
La bellota es tan importante para la elaboración de éste manjar porque es la base principal de la alimentación del cerdo ibérico.
Proceso de Elaboración y Conservación
Allí, Santos nos cuenta que su abuelo fue el que le enseñó el proceso de elaboración de manera artesana.
A lo largo de todo el especial, podemos oir los testimonios de diversos chefs, como Sergi Arola, Óscar Velasco, Susi Díaz, Íñigo Pérez Urrechu y Paco Torreblanca, quienes coinciden en que el jamón ibérico de bellota es un producto de lujo, embajador de la gastronomía española y muy versátil para tomar a cualquier hora del día.
En el Mercado de la paz, Benjamín Jiménez, de la tienda tradicional La Boullete, nos da consejos sobre la conservación del jamón.
Disfrutando del Jamón Ibérico de Bellota
Después de comernos las croquetas, nos vamos a dar una vuelta por dos mercados tradicionales madrileños: el Mercado de la paz y el Mercado de San Miguel.
En el Mercado de San Miguel conocemos las opiniones muy positivas de múltiples turistas que vienen de todas las partes del mundo para degustar uno de nuestros manjares más preciados, el jamón ibérico de bellota.
COMO se HACE el JAMÓN IBÉRICO de bellota más CARO del MUNDO🥩
Opciones de Compra y Presupuesto
Elegir correctamente un jamón de bellota implica conocer sus características, cómo se produce, su curación, y las mejores opciones para comprar jamón ibérico de forma segura.
¿Se puede comprar jamón ibérico de bellota online?
Sí.
¿Cuál es la mejor opción según el presupuesto?
Bellota 75% ibérico es ideal para consumo habitual y buena relación calidad-precio.
